Turkisk Mevlana Candy, vit, Mevlana Sekeri

Turkiskt Mevlana-godis, vitt, Mevlana şekeri

• Traditionellt turkiskt Mevlana-godis från Konyaregionen.
• Halalprodukt
• Inga konserveringsmedel

Hur tillverkas Mevlana-godis?

Har du någonsin undrat hur Mevlana-godis tillverkas?

Konya bjuder på många betydelsefulla smaker. Mevlana-godis, som är oupplösligt förknippat med Konya, är en av dessa specialiteter.
Mevlana-godis är en specialitet från Konya som stadens besökare köper utan undantag. Det är en av Konyas mest kända produkter och en av de första som man kommer att tänka på när Konya kommer på tal. Nästan ingen tycker illa om det här sockergodiset, som är vitt till färgen och hårt till utseendet men löses upp direkt i munnen … Det är möjligt att det här sockret också har en andlig betydelse.

Har du någonsin undrat hur Mevlana-godisets ursprungliga vita variant tillverkas, trots att godiset numera smaksätts med olika frukter eller kakao? Så här går stegen till för att Mevlana-godiset ska få sin unika smak och konsistens i munnen: Florsocker och vatten, som är huvudingrediens­er i allt godis, hälls i en kopparkittel. Det är dock mycket viktigt att vattnet räcker till för att täcka sockret. Annars får sockret inte den önskade konsistensen. Blandningen rörs om ofta tills den når 100 grader Celsius. Citronsyra tillsätts när blandningen når den temperaturen. Eftersom citronsyran får sockret att jäsa avslutas omrörningen när den har tillsatts. Omrörning strider nämligen mot jäsningens natur … Beroende på årstid och andra omständigheter värms blandningen upp till i genomsnitt 140 grader. När den når den temperaturen är nästa steg att låta den svalna på en plåt med cirkulerande kylning. Innan blandningen hälls på plåten måste den dock smörjas med majsolja. Annars fastnar sockret på plåten. Det här steget tar inte lång tid.

Smaken sitter i blekningsprocessen

Efter ungefär tio minuter förs sockret till särskilda maskiner för blekning. Det är här yrkesskickligheten kommer in. Sockret reser sig och får sin konsistens i det här steget, och bara mästaren kan avgöra när det har blekts tillräckligt. Därefter stryks vax på sockret som har flyttats över till formar, så att det blir lättare att skära. Sockret skivas i särskilda maskiner och siktas. Det siktade sockret stänks med vatten. Vattnet fuktar sockret, och fuktningen gör att det får den önskade mjukheten. Det fuktade sockret täcks med en duk. Efter fem eller sex timmar har Mevlana-godiset fått sin utsökta smak och konsistens.