Trådhalva (Pismaniye)

Hvad er pişmaniye?

Pismaniye, også kendt som trådhalva, er en af Tyrkiets mest berømte desserter.
Denne spise, som er uundværlig ved festligheder og festmåltider i Kocaeli- og Izmit-området, har fået sit navn fra Iran. Pismaniye er den tyrkiske udgave af det persiske ord »pashmak«. Desserten kaldes »pashmak«, fordi den ligner fåreuld.

Det siges, at pismaniye blev lavet for første gang af Kandirali Hayrettin Usta. Den brede udbredelse og markedsføring af pismaniye skyldtes en armensk mester ved navn Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan.

Pismaniyes historie og fortællinger.

Selvom man ikke kender fortiden med præcise årstal, går denne desserts oprindelse tilbage til 1400erne.
Den var kendt som trådhalva i Kastamonu-området, hvor den også blev kaldt »met halva«, mens pismaniye dengang var kendt som »tel helva«. Det siges, at den fortsatte som pismaniye i den osmanniske periode og blev fremstillet som en social og kulturel aktivitet i paladserne.

Der findes mange flere fortællinger om, hvorfor desserten kaldes pismaniye. Ifølge Ana Britannica blev den kaldt »pashmak« i Iran, hvor den først blev fremstillet, og ordet er gået over i vores sprog som syltetøj. Det er den mest udbredte fortælling.

Pismaniye, som er blandt de uundværlige gaver til alle, der rejser mellem byer, blev serveret ved festivaler og blev introduceret for Kocaelis indbyggere af armenske mestre, der kom fra Iran og Armenien i 1601-1611 og bosatte sig omkring Izmit. Pismaniye blev først lavet af Hayrettin Usta fra Kandirali og videreudviklet af Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan, en af datidens armenske mestre, som blev boende i Kocaeli. Siden er den blevet fremstillet helt frem til i dag.

Hvordan laves pişmaniye?

Den smager lige så godt, som den ser ud, og dens vatagtige udseende tiltrækker selv dem, der aldrig har smagt den før. Denne dessert er nem at spise, men svær at lave. Den laves af margarine, vanilje (kakao i nogle varianter), citronsalt, sukker, mel og vand. Der er ikke mange ingredienser, men det afgørende er selvfølgelig håndværket.

Hos Grand Turkish Bazaar tilbyder vi dig de bedste og friskeste varianter af trådhalva. Nogle af Tyrkiets mest berømte mærker inden for trådhalva er Ugurlu og Koska. Hvis du spekulerer på, hvor du kan finde pişmaniye i nærheden, sender vi den ekspres fra Istanbul direkte til din dør.

Når det er svært at få den fast og holde den rette konsistens, er vi sikre på, at du hellere vil se, hvordan den laves, end at prøve at lave den derhjemme. Lad os se det med det samme.