Pestil og Churchkhela

Pestil: Traditionel smag fra det tyrkiske køkken

Pestil er en af det tyrkiske køkkens traditionelle delikatesser. Tidligere blev den lavet om sommeren og tørret i solen, så den kunne spises om vinteren. Takket være pestilprodukternes høje næringsværdi spises de ofte i vintermånederne, da de øger kroppens modstandskraft. I resten af artiklen kan du læse alt det, du gerne vil vide om denne søde delikatesse.

Hvilken region stammer pestil fra?

Frugtpastaen er en sød delikatesse, der byder på en unik smag af frugt og nydes i næsten alle egne af Tyrkiet. I Gümüşhane, som er registreret af det tyrkiske patentinstitut, er produktionen af pestil blevet en hel branche. Pestil er en type churchkhela, der oprindeligt stammer fra Georgien. Pestilvarianterne fremstilles på forskellige måder af forskellige frugter i Gümüşhane-provinsen, og deres smag er berømt i hele verden.

Hvad er pestil, og hvordan laves det?

De lækre pestilprodukter blev fremstillet for flere århundreder siden, så man kunne spise frugt uden for sæsonen. Det er en traditionel delikatesse, der har overlevet frem til i dag. Pestil er et fødevareprodukt, der fremstilles ved at blande frugter med et højt sukkerindhold, såsom morbær, druer og surkirsebær, med mælk, melasse og mel, efter at frugterne er plukket og renset i sæsonen.

Frugterne samles, når de er modne, og frugtkødet fjernes. Derefter lægges der vægt ovenpå for at sikre, at det tynde lag ikke går i stykker. Frugterne, der indeholder rindende vand, og det resterende frugtkød begynder med tiden at hænge sammen takket være sukkeret i dem. Frugtkødet tørrer og stivner efterhånden i solen og presses, indtil det får en dejlignende konsistens. Efter cirka 8–10 dage er frugtkødet klar, afhængigt af frugtens vand- og sukkerindhold.

Det fremstillede frugtkød samles i tynde lag uden at gå i stykker og skæres enten i firkanter eller pakkes som en rulle. I dag findes der forskellige frugtpastaprodukter fra fødevarevirksomheder, blandt andet naturel pestil, pestil med valnødder, hasselnødder eller mandler. Fødevareproducenterne tilbyder pestilprodukter i forskellige former.

Hvilke fordele har pestil?

Ud over sin aroma og smag er frugtpasta en fødevare, der takket være sit rige næringsindhold har mange fordele for kroppen. Her har vi samlet fordelene ved frugtpasta, som er en kraftig energikilde.

Churchkhela-varianter fremstillet af forskellige frugter bidrager til at styrke immunforsvaret og regulere dets funktion takket være deres høje indhold af vitaminer og mineraler.
Frugtpasta er en kraftig antioxidant for kroppen takket være sit høje indhold af selen.

Frugtpasta er en god kilde til zink. Når den spises regelmæssigt, hjælper zinkindholdet med at forebygge fertilitetsproblemer hos mænd.

Pestilvarianter er rige på calcium, fosfor og kalium samt zink. Derfor bidrager frugtpastaprodukter ikke blot til knogleudviklingen, hvis de spises regelmæssigt, men hjælper også med at forebygge led- og knoglelidelser, der kan opstå senere i livet.

Pestilprodukter er rige på vitamin A, B, D, E og K, som spiller en vigtig rolle i kroppens fornyelse af celler og væv. De bidrager også til at bevare kroppens væskebalance.

Takket være sin høje næringsværdi spiller frugtpasta også en vigtig rolle i at bidrage til øget energi i kroppen.

Valnøddesucuk, cevizli sucuk eller churchkhela

Valnøddesucuk kendes også under navne som cevizli sucuk, churchkhela, maraş soudjouk, köme, şaran, bandırma og sukkersucuk i forskellige egne af vores land. Ved grænsen til Tyrkiet kalder georgierne den çurçhel (çurçh’el a), mens russerne kalder den orcik. Denne dessert er kendt som vintermad i Artvin på grund af sit høje vitaminindhold. Den blev populær i forskellige egne, da folk fra Artvin flyttede dertil under mobiliseringen. I denne by laves den også med forskellige frugter, såsom druemost og morbærmost, blommer, dadler, kiwi og æbler. Valnøddernes høje næringsværdi bidrager med calcium, fosfor, jern og thiamin.

Ser man generelt på valnøddesucuk, er den energirig på grund af druemost og melasse. Historisk set kendte de osmanniske sultaner den som en fødevare, der gav energi og intelligens, og de spiste den i store mængder. Denne søde sucuk, som fås i de fleste markeder, er også meget nem at lave.

Sådan laver du valnøddesucuk

Ingredienser: Valnødder, 3 kopper melasse, vand, 1 kop stivelse, 6-7 spiseskefulde mel, 1 kop varmt vand

Først trækker du valnødderne på garn, der er ført gennem en stoppenål. Bare rolig, du behøver ikke kunne sy eller brodere for at gøre det. Hvis valnødderne lægges i blød i lidt vand, er de nemme at trække på snoren. Hæld melassen i en gryde, og tilsæt derefter stivelsen. Når melet er tilsat, skal blandingen røres sammen og bringes i kog.

Blandingen skal have en tykkere konsistens end boza. Hvis den er for fast, kan du gøre den mere flydende ved at tilsætte varmt vand og røre rundt. Til sidst lægges valnødderne på en snor, dækkes med blandingen fra gryden og hænges til tørre.

Bemærk: Der er cirka 322 kcal pr. 100gr. Velbekomme.

Hvor kan du købe de bedste pestil- og valnøddesucukprodukter?

Hvis du vil købe lækre og sunde pestil- og valnøddesucukprodukter, herunder churchkhela, til gode priser, er du kommet til det rette sted!

Hvis du vil købe sunde pestilvarianter af høj kvalitet, cevizli sucuk og churchkhela fra pålidelige fødevareproducenter til de laveste priser, kan du se kategorien Pestil & Churchkhela – typer og priser i vores Grand Turkish Bazaar onlinebutik. Bestiller du det pestilprodukt, du foretrækker, fra kategorien i vores onlinebutik, leverer vi det direkte til din dør med ekspreslevering til hele verden.