Melasse & tahin

Tyrkisk melasse & tyrkisk tahin

Melasse, også kaldet pekmez på tyrkisk, er en tyk og sød sirup, der fremstilles ved at knuse og koge søde frugter såsom druer, hyben, figner, johannesbrød (carob) eller morbær eller landbrugsprodukter, der kan omdannes til sukker, såsom sukkerroer og enebær.

Fremstilling af sirup

Druemelasse

Druer til melasse presses på forskellige måder, for eksempel ved at blive tygget, stødt i en morter eller presset, så saften trækkes ud. Denne sure most skal koges ved 50-60 grader i 10-15 minutter, hvorefter melasse tilsættes. Disse hvidfarvede jorddruer skal med i processen, inden de knuses. Denne proces kaldes en genvej. Ved at tilsætte jord sikrer man, at saften bundfælder sig, at der dannes bundfald, og at druernes syrlighed fjernes. Melasse uden jord vil se sur og uklar ud. Ministeriet for Landbrug og Skovbrug foreskriver, at der tilsættes 1-5 kg melassejord til 100 kg druemost. Når skummet, der dannes under kogningen af melassen, fjernes, bliver melassen klar. På den måde får man en mere velsmagende melasse. Den klarede most skal hvile i beholdere i mindst 45-55 timer. Mens den hviler, synker jorden til bunds i gryden, og partiklerne i druemosten danner bundfald. Den klare øverste del af mosten skilles fra bundfaldet, som kasseres. Den klarede most hældes over i kogekar.

Det er kogningen, der giver melassen dens mørke farve og konsistens. Under kogningen karamelliseres sukkerstofferne i mosten og bliver mørke. Efterhånden som vandet fordamper under kogningen, bliver blandingen tyk. Når melassen koges, skal den koges færdig i én omgang. Når mosten koges, må det, der fordamper fra beholderen, ikke erstattes med ny most. Det forringer melassens kvalitet. Kogeboblerne og duften af melasse er tegn på, at melassen har fået den rette konsistens. Lys melasse kan fremstilles ved lavere temperaturer i et vakuum, ligesom den fremstilles i store åbne beholdere.

Denne type produkt, hvis fremstilling er beskrevet her, kaldes »sød slimmelasse«. Sirupstypen kaldet »Günbalı« fremstilles ved at lade vandet fordampe i store beholdere under solen.

»Fast melasse« er sød melasse, der bleges ved at tilsætte gær til den søde melasse. Ministeriet for Landbrug og Skovbrug anbefalede en gærblanding bestående af 5 æggehvider, 500 g flormelis og 500g gammel melasse til 25 kg melasse. Gæren tilsættes melassen, som står i én dag og røres konstant. Næste dag røres den godt igennem og pakkes igen.

Melassens næringsværdier

Melassens næringsværdier varierer alt efter, hvilken frugt den er fremstillet af, men den er en god energikilde på grund af sit kulhydratindhold (1,276 kJ / 305 kcal). Den regnes for en god fødevare og et gavnligt middel, fordi den indeholder vitaminerne B1, B2 og forskellige mineraler. Da næsten 80% af kulhydraterne er i form af glukose og fruktose, kan de let optages i blodet uden først at blive nedbrudt i fordøjelsessystemet.

Melassens fordele

Sirup er en god kilde til kulhydrater og energi på grund af sit høje sukkerindhold. Den indeholder også mineraler i høj koncentration. Sirup dækker det meste af det daglige behov for calcium, kalium og magnesium. På grund af det høje mineralindhold og den høje optagelseshastighed anbefales det, at gravide og ammende kvinder samt personer i rekonvalescens tager sirup med i kosten.

Et af de næringsstoffer, som melasse er en særdeles god kilde til, er krom. Kromindholdet i vævet kan falde betydeligt under graviditet, ved fejlernæring og med alderen. Krom indgår i glukosetolerancefaktoren og bidrager til at påvirke glukosemetabolismen sammen med insulin. Da indholdet af krom i fødevarer reduceres kraftigt ved raffinering, bliver kromindholdet i melasse særligt betydningsfuldt.

Undersøgelser viser, at sirup indeholder mere thiamin og riboflavin end honning.

Typer af melasse

Druemelasse

Det er en type melasse, der fremstilles af druer. Den giver energi og øger appetitten. Den er meget gavnlig for spædbørns udvikling og for kommende mødre under graviditeten. Den har også en positiv virkning på maven, tarmene og nyrerne. Den er god mod åreforkalkning og fremmer blodcirkulationen.

Sådan laver du druemelasse

Druemelasse fremstilles af modne druer. Det gør ingen forskel, om druerne er grønne eller sorte, men sort druemelasse er meget populær. Druerne presses, enten med fødderne i støvler eller med pressere, efter at de er lagt i poser. Det foregår på et sted kaldet en stensalk (et sted til presning af druer), som er lavet af beton eller hugget ind i klippen. Saften presses ud. Mosten hældes i kedler og koges, når den er blevet filtreret. Den godt kogte most hældes i store beholdere for at hvile. Den dækkes til og stilles i solen i nogle dage. Til sidst filtreres den modne melasse og hældes på beholdere, så den er klar til at blive spist.

Morbærmelasse

Det er en type sirup, der fås fra morbær. Den er især god mod mavesygdomme og mavesår. Den bruges ved astma og bronkitis og til at øge kroppens modstandskraft over for forkølelse. Den er en energikilde for atleter. Den hjælper på spædbørns og børns intellektuelle og fysiske udvikling. Den er også effektiv mod mund- og halssygdomme, når den bruges til mundskyl. Den bruges også som middel mod trøske, der er almindelig hos børn.

Sådan laver du morbærmelasse

De modne morbær rystes ned fra træet (plukkes fra træet) ned på et klæde, som fire personer holder i hvert sit hjørne, og lægges i kedler. Tilsæt nok vand til at dække morbærrene, og kog dem, indtil de løsner sig fra kernerne. Den kogende melasse sies og får lov at hvile. Derefter hældes den i kedlen igen, koges, indtil den bobler et par gange, og hældes i beholdere med bred bund, hvor den står i solen i nogle dage. Efter at have stået i solen hældes den igen på beholdere, hvor den filtreres og opbevares.

Johannesbrødsmelasse (keçiboynuzu)

Det er en type melasse, der fremstilles af johannesbrød. Den er særegen for de ægæiske og middelhavsområderne. Det er en af de mest nyttige typer melasse. Det er vigtigt at vælge naturlige varianter uden tilsætningsstoffer. Varianter tilsat glukose gør skade i stedet for gavn.

Det er meget effektivt mod åndenød (melasse af johannesbrød anbefales til patienter med allergisk åndenød). Det hjælper med at sænke kolesteroltallet og afbalancere blodtrykket. Det er godt for hjertet og forebygger hjertebanken. Det øger den seksuelle styrke og sædtallet. Det styrker og fornyer kroppen. Det har også egenskaber, der styrker tænder og knogler. Det stimulerer tarmene. Det er en meget nyttig fødevare for børn og gravide, som har brug for god ernæring. Takket være det høje indhold af mineraler (kalium, calcium, fosfor, magnesium, jern, kobber, zink m.m.) og vitaminer har det en meget gavnlig virkning på blodtrykket, leveren og lungerne samt mange andre væv. Det har et højt indhold af calcium, natrium og kalium. På den måde renser det blodet for giftstoffer. Det høje indhold af råfibre virker mod tarmlidelser og problemer med fordøjelsessystemet. Det renser tarmene for parasitter som orm og bændelorm. Det indeholder A-, B-, B2-, B3- og D-vitamin m.m. Takket være vitaminerne er det en naturlig kilde til energi og næringsstoffer.

Andız (enebær)melasse

Det er en type sirup, der fås fra sandtræets frugter. Den fremstilles med »salturtekstrakt«, der fås fra salturtkogler. Ligesom harnupsirup er dette en type sirup, der ofte fremstilles i Mersin og omegn. Det er en gavnlig sirup mod bronkitis, hoste, gulsot, kløe, eksem, kvalme samt lidelser i lungerne og leveren. Ligesom alle typer sirup er den bloddannende og giver energi. Smagen er anderledes. Den er lidt bitter.

Sukkeroemelasse

Det er en type melasse, der fremstilles af sukkerroer. Denne type melasse er især kendt i landsbyen Poyralı i Kırklareli-provinsen og i Amasya. Den fremstilles ved at koge friske, hvide sukkerroer, der er skrællet og hakket. Melassen får en pastaagtig konsistens, når den køler af efter 7-8 timers kogning, og spiller en vigtig rolle i Rumeli-kulturen.

Det er et fremragende middel mod svaghed og kraftesløshed. Et økologisk middel mod knogleskørhed, hoste og appetitløshed. Det er en af de hurtigste og mest naturlige energikilder, fordi det optages i blodet på 30-40 minutter. Det er et næringsmiddel, der øger kroppens modstandskraft og hjælper mod mange helbredsproblemer, fra blodmangel til muskeltræthed. Det sænker forhøjet blodtryk. Det øger kroppens ydeevne, styrker og nærer. Det fremmer fordøjelsen og er godt mod mave- og tarmlidelser. Det styrker leveren og nyrerne. Det hjælper mod hudsygdomme. Det høje indhold af tiamin virker beroligende på nerverne og forebygger depression. 1 skefuld melasse indeholder den daglige mængde jern, calcium, kalium og magnesium, som en person har brug for.

Indtagelse af melasse

Melasse spises normalt ikke alene på grund af den intense smag. Når den bruges som et middel, kan den drikkes med en ske som medicin, eller den kan blandes med tahin og spises til et måltid. Karsambaç er også en af de ingredienser, der kan drysses over melasse.

Tahin, som er en meget vigtig fødevare i det tyrkiske køkken, har været spist i århundreder. Råvaren til tahin, som også kaldes tahan i nogle egne, er sesam. Tahin fremstilles ved at knuse sesamfrø og gennemgå forskellige processer og spises ofte, især om vinteren.

Hvad er tahin, og hvordan fremstilles den?

Tahin fremstilles ved at knuse sesamfrø og gennemgå forskellige processer. Det er en smagfuld fødevare lavet af sesam, som har en mørk og let flydende konsistens. Tahin er en populær morgenmadsspise i det tyrkiske køkken, især om vinteren. Tahin nydes af folk i alle aldre og bliver ekstra lækker, når den blandes med melasse i bestemte mængder. Så hvorfor og hvordan laver man tahin?

Tahin fremstilles ved at vaske og riste sesamfrø, der er udvalgt af god kvalitet og renset for skaller. De ristede sesamfrø køles af et stykke tid. Derefter knuses de forsigtigt og bliver til tahin.

Hvad er fordelene ved tahin?

Tahin er en traditionel smag i vores land, men også i Mellemøsten, Fjernøsten og afrikanske lande.

Det er en traditionel fødevare. Tahin er meget nærende og mættende takket være de vitaminer og mineraler, den indeholder. Dette lækre produkt har en høj næringsværdi og giver kroppen mange fordele. Vi har samlet tahinens bidrag til menneskers sundhed til dig.

Fordele ved tahin

Da sesam, råvaren i tahin, er en god kilde til calcium, er tahin også rig på calcium. Derfor er den meget vigtig for udviklingen af knogler og muskler. Veganere og vegetarer, der ikke spiser animalske fødevarer, kan derfor få dækket deres calciumbehov ved at spise tahin.

Tahin, som er rig på zink, C-vitamin, jern og selen, hjælper med at beskytte kroppen mod sygdomme ved at øge dens modstandskraft, især om vinteren.

Tahin hjælper huden med at få et sundere og mere strålende udseende takket være det høje zinkindhold. Desuden har B- og E-vitaminerne, som tahin indeholder meget af, også en positiv virkning på huden ved at nære blodcellerne.

Da tahin har et højt indhold af umættet fedt, kan regelmæssigt indtag hjælpe med at sænke det dårlige kolesterol i kroppen og mindske risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Når du blander lidt melasse i tahin – tahin pekmez – får du en blanding, der er en god kilde til E-vitamin. E-vitamin hjælper derimod med at øge den seksuelle potens.

Tahin bidrager til at afspænde musklerne ved at regulere blodcirkulationen takket være stoffet lignan, som det indeholder, og har en blodtrykssænkende virkning.

Takket være indholdet af B-, C- og E-vitaminer kan tahin bruges som hjælp ved behandling af mavesygdomme som mavesår og gastritis.

Giver en kraftig antioxidantvirkning takket være det høje næringsindhold.

Hvordan indtager du tahin?

Tahin, som du kan spise naturel, er en fødevare med høj næringsværdi, der spises som dessert, især blandet med honning eller melasse. Samtidig kan du gøre dine måltider og bagværk mere velsmagende ved at tilsætte tahinprodukter. Du kan for eksempel tilsætte lidt tahin, når du laver hummus. Tahin bruges også ofte i bagværk. Du kan også nyde den i tahinmuffins, tahinboller eller brød med tahin.

Traditionel tahinsmag til overkommelige priser i Grand Turkish Bazaar webshop!

Bestil tyrkisk tahin og melasse online

I dag fremstilles tahin under hygiejniske forhold af mærker i fødevareindustrien og finder vej til vores køkkener. Hvis du tænker: »Hvor kan jeg købe tahin af god kvalitet til en rimelig pris?«, er du kommet til det rette sted! I kategorien Tahin & melasse i vores onlinebutik kan du finde lækre tahinvarianter af god kvalitet fra fødevaremærker. Grand Turkish Bazaar Du kan bestille det tahinprodukt, du foretrækker, i vores onlinebutik til de laveste priser.