Traditionelle tyrkiske desserter

Traditionelle tyrkiske desserter

Når det gælder desserter, er disse egne blandt regionens mest frugtbare. Tyrkernes forkærlighed for god mad og gode smagsoplevelser har givet anledning til en madkultur, der er kendt næsten over hele verden. Det tyrkiske køkken ligger blandt verdens fem bedste, når det gælder variation og smag, og det har også meget at byde på, når det kommer til desserter. Vi har undersøgt de mest fremtrædende traditionelle tyrkiske desserter og deres navne. Her er traditionelle tyrkiske desserter fra fortid til nutid.

Tulumba-dessert

Den er lille, men smagen er fantastisk … Tulumba-dessert! Tulumba er en af de lækreste desserter med sirup. Det er en af de desserter, man siger, at man ikke kan lave derhjemme, men som man efter at have læst opskriften alligevel tænker: »Det er ikke så svært.«

Halka tatlı, tyrkiske churros

Halka tatlı, også kendt som tyrkiske churros, er et meget populært bagværk fra Adanas køkken. Det laves ved at friturestege riflet dej og derefter lægge den i sirup. Den serveres som regel med knuste pistacienødder.

Baklava

Baklava er så vigtig for Tyrkiet, at der i den senere tid næsten opstod en diplomatisk krise mellem Grækenland og Tyrkiet på grund af striden om, »hvem baklava tilhører«. Spøg til side er det rigtigt, at den græske side har søgt om et internationalt patent på baklava. Men selv om spørgsmålet om Grækenland og Tyrkiet blev et stridspunkt i landet, inden krisen brød ud, blev Gaziantep placeret med en klar holdning til sagen. Baklava laves ved at lægge tyndt udrullet dej i lag og bage den med valnødder eller pistacienødder. Trods den enkle beskrivelse kræver desserten stor omhu og håndværksmæssig kunnen.

Baklava stammer fra Tyrkiet og har fået sit navn fra en udtalelse i stil med »baglaya«, dannet ved at føje ordet »Bayla« til, som betyder »at pakke ind« på mongolsk. Ordet er gået fra tyrkisk videre til andre sprog. Baklava står øverst på vores liste, fordi den med sine hundredvis af varianter og udformninger er et af de vigtigste mærkevarer i vores land.

Katmer

Hvis du kommer til Gaziantep og taler om desserter med dej, må du ikke springe katmer over. Katmer er Gazianteps nationale dessert. Den tilberedes af tyndt udrullet dej af samme type som baklavadej, smurt så generøst, at man næsten synes, den vil gå i stykker, mens man ser på. Katmer får sirup ligesom baklava og er med på vores liste over traditionelle tyrkiske desserter, fordi du bestemt bør smage den, hvis du har været i Gaziantep.

Kalburabastı

Kalburabastı, også kendt som dadeldessert, er et bagværk med sirup. Den adskiller sig fra bagværksdesserter ved at høre til blandt de dumplinglignende desserter, og den har en mere kompakt konsistens, næsten som et stykke slik. Navnet Kalburabastı kommer af, at dejen presses mod en sigte eller et dørslag under tilberedningen. Der bruges valnødder i Kalburabastı-desserten.

Hanım göbeği

Hanım göbeği-desserten vækker mere opsigt med sit navn end med sin smag. Desserten, der går tilbage til det osmanniske palads, består af dej og sirup. Hanım göbeği minder meget om İzmir lokma og laves ved at friturestege gærdej og smage den til med kold sirup. Navnet stammer også fra det osmanniske palads. Desserten har fået sit navn, fordi dens luftige form minder om en kvindes mave, samtidig med at den formes som en doughnut. Navnet afspejler også, at kvinder med små maver blev værdsat højere i den osmanniske periode.

Kadayıf

Kadayıf har naturligvis en vigtig plads blandt traditionelle tyrkiske søde sager, men den er også påvirket af arabisk kultur. Der findes 3 forskellige slags kadayıf, såsom flad, trevlet kadayıf, trådkadayıf og brødkadayıf. De adskiller sig fra hinanden både i tilberedningen, og hver slags har samtidig sin egen særlige karakter blandt desserterne. Når fyldet af trevlet hvede er gjort klar, steges det og tilberedes derefter med sirup. Fremstillingen af trådkadayıf har dog sin egen særlige metode, og det kræver også færdigheder at tilberede den. Lad os først følge teknikken til at lave rå, trevlet hvede.

Mens dejen til den flade kadayıf, ligesom de andre kadayıf-varianter, er lavet med æg, har brødkadayıf en dej, der minder om brøddej, og derfor kaldes den brødkadayıf. Alle tre varianter går under fællesbetegnelsen kadayıf på grund af siruppen og stegeprocessen. Ordet kadayıf er arabisk og stammer fra en rod, der også forbindes med baklava.

Sütlü Nuriye

Her står vi igen over for en dessert med et meget fængslende navn. Før vi går videre til historien om Nuriye med mælk, er det værd at nævne, at desserten er lavet af en dej af baklava-typen. Den er en særlig variant, som også leder tankerne hen på mælkedesserter, fordi den indeholder mælk. Men hvorfor mælk? Da baklavapriserne blev hævet til et ekstremt niveau under revolutionen, blev Sütlü Nuriye opfundet som et alternativ til baklava. Man brugte mælk i stedet for sirup og hasselnødder i stedet for peanuts. Opfindelsen blev dog meget værdsat, og desserten er stadig på menuen i dag. Det står ikke klart, hvor navnet Sütlü Nuriye, som alle er nysgerrige efter at kende oprindelsen til, kommer fra.

Aşure eller ashura

En sød ashura med religiøse traditioner. Navnet kommer fra det arabiske ord ashura. Muharram, der har en særlig plads i islam, omtales nogle steder som ashura-måneden. Lad os først se på, hvor historien om ashura kommer fra. Ifølge fortællingen byggede profeten Noa sin ark og gjorde den kendt for dem, der troede på ham.

Mens de sejlede af sted, blandede de alt, hvad de havde, og lavede en stor suppe for at spare på forsyningerne, efterhånden som de slap op. De klarede sig på den måde, indtil syndfloden var forbi. I denne fortælling bliver suppen til nutidens ashura. Derfor kan man tilføje flere ingredienser til aşure, alt efter hvad dem, der laver den, foretrækker. Traditionen med at lave aşure og dele den ud i måneden Muharram udviklede sig i den osmanniske periode. Derfor kan vi regne aşure blandt traditionelle tyrkiske søde sager.

Zerde

Nu er det tid til en anderledes dessert. Hvad er zerde for en dessert? Faktisk kan vi kalde gurkemeje for den mindst kendte dessert på denne liste. Navnet gurkemeje skyldes, at gurkemeje og safran, som også giver desserten dens farve, bruges i den. Desserten laves med knækkede ris, gurkemeje, stivelse, peanuts og druer og hører til i en kategori helt for sig. Zerde hører hjemme i byen Gaziantep. En type sødt dejbagværk er generelt også karakteristisk for Gazianteps køkken, hvor desserter som zerde viser, at Tyrkiet har en vigtig plads i køkkenet.

Cezerye

Vi tager også cezerye med blandt desserterne af typen tyrkisk delight. Du finder den bedste i Istanbuls Krydderibasaren. Krydderibasaren er et sted med et stort udvalg af krydderier, og cezerye indeholder mange slags, fra nelliker og gurkemeje til ingefær og kanel. Hovedingrediensen er gulerødder. Tilsæt krydderierne til blandingen af gulerodspuré og valnødder, og top

Güllaç

Når man taler om ramadan, kommer man ofte til at tænke på güllaç, men den behøver ikke nødvendigvis at blive spist under ramadanen. Güllaç-bladet fremstilles ved at blande majsstivelse og hvedemel med vand og lave en tynd dej. Det kan bruges både til güllaç-dessert og til bagværk. Desserten har fået sit navn fra retten med roser, fordi der bruges roser i tilberedningen. Den er en særlig smagsoplevelse, hvor mælk og dej mødes, og dens rødder går tilbage til det osmanniske palads.

Künefe

Vi afslutter vores serie om traditionelle tyrkiske desserter i Hatay med en kadayıf, der også steges over åben ild. Künefe er en dessert, som er fælles for tyrkisk-arabisk kultur. Den er et populært valg efter kebab, tilberedes langsomt på komfuret uden låg og smager skønt med sin Hatay-ost.

Hvad var det nu, man sagde? »Lad os spise dessert og tale sødt.« Velbekomme til alle.