Hattarahalva (pismaniye)

Mitä pismaniye on?

Pismaniye, joka tunnetaan myös nimellä säiehalva, on yksi Turkin kuuluisimmista jälkiruoista.
Tämä ruoka kuuluu Kocaelin ja Izmitin seudun juhlien ja pitojen välttämättömiin tarjottaviin, ja sen nimi on peräisin Iranista. Pismaniye on turkinkielinen muoto persian sanasta ”pashmak”. Jälkiruokaa kutsutaan ”pashmakiksi”, koska se muistuttaa lampaanvillaa.

Pismaniyen kerrotaan valmistaneen ensimmäisenä Kandiralilainen Hayrettin Usta. Pismaniyen laajempi levitys ja markkinointi saivat alkunsa armenialaisen mestarin, Şekerci Hacı Agop Dolmicheyanin, ansiosta.

Pismaniyen historiaa ja kertomuksia

Vaikka tarkkaa ajankohtaa ei tunneta, tämän jälkiruoan historia ulottuu 1400-luvulle.
Kastamonun alueella se tunnettiin nimellä säiehalva, ja siellä käytettiin myös nimitystä ”met helva”. Tuolloin pismaniye tunnettiin Kastamonun alueella nimellä ”tel helva”. Osmanien aikana sen valmistusta jatkettiin pismaniye-nimellä, ja sitä valmistettiin palatseissa sosiaalisena ja kulttuurisena toimintana. Näin kerrotaan.

Siitä, miksi tätä jälkiruokaa kutsutaan pismaniyeksi, on monia muitakin kertomuksia. Ana Britannican mukaan se sai nimensä ”pashmak” Iranissa, jossa sitä valmistettiin ensimmäisenä, ja nimitys siirtyi siitä kieleemme. Tämä on vahvin kertomus.

Pismaniye kuuluu kaikkien kaupunkien välillä matkustavien vakiolahjoihin, sitä tarjotaan juhlissa, ja sen esittelivät kocaelilaisille Iranista ja Armeniasta tulleet armenialaiset mestarit, jotka asettuivat Izmitin ympäristöön 1601-1611. Kandiralilainen Hayrettin Usta valmisti pismaniyen ensimmäisenä. Sitä kehitti Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan, joka jäi Kocaeliin ja oli yksi aikansa armenialaisista mestareista. Näin pismaniye on säilynyt tähän päivään asti.

Miten pismaniye valmistetaan?

Pismaniye maistuu yhtä hyvältä kuin miltä se näyttää: sen puuvillamainen ulkonäkö houkuttelee myös niitä, jotka eivät ole koskaan maistaneet sitä. Tätä helposti syötävää mutta vaikeasti valmistettavaa jälkiruokaa tehdään margariinista, vaniljasta (lajista riippuen kaakaosta), sitruunasuolasta, sokerista, jauhoista ja vedestä. Aineksia on vähän, mutta ratkaisevaa on tietenkin taito.

Grand Turkish Bazaar tarjoamme sinulle laadukkainta ja tuoretta säiehalvaa. Turkin tunnetuimpiin säiehalvamerkkeihin kuuluvat Ugurlu ja Koska. Jos mietit, mistä löydät pismaniyeä läheltäsi, toimitamme sen pikakuljetuksella kotiovellesi Istanbulista.

Koska pismaniyen tekeminen on vaikeaa ja sen koostumuksen säilyttäminen haastavaa, mietit varmasti, miten sitä valmistetaan kotona tekemisen sijaan. Katsotaanpa se heti.