Turkkilainen oliiviöljy

Turkkilaista oliiviöljyä, jota valmistetaan eri laatuluokissa, kuten luonnonoliiviöljynä, jalostettuna öljynä ja rivierana, on käytetty tuhansien vuosien ajan sen ravintoarvon ja pitkän säilyvyyden vuoksi. Oliiviöljyn maku ja laatu riippuvat pitkälti käytetystä oliivilajikkeesta, kasvuolosuhteista ja valmistustavasta. Oliiviöljyn hinnan näkökulmasta laadukkaimpia ovat perinteisin menetelmin valmistetut öljyt, joissa turkkilaisten oliivien arvokkaat ravintoaineet ovat tallella.

Puhdaslaatuisiksi katsotut neitsytoliiviöljyt eivät kuitenkaan välttämättä sovellu paistamiseen ja muihin korkeassa lämpötilassa valmistettaviin ruokiin matalan savuamispisteensä vuoksi. Paistamiseen ja korkeassa lämpötilassa valmistettaviin ruokiin voit valita öljyn, jonka happopitoisuus on suurempi, tai rivieralaatuisen oliiviöljyn, jonka savuamispistettä on nostettu.

Turkkilaiset oliiviöljymerkit

Välimeren rannikkomaana Turkki tunnetaan oliivipuistaan ja laadukkaista oliiviöljyistään. Turkissa on monia korkealaatuisia oliiviöljymerkkejä, kuten Taris ja Komili.

Mistä turkkilaista oliiviöljyä voi ostaa?

Jos mietit, mistä saat parasta turkkilaista oliiviöljyä, grandturkishbazaar.com toimittaa sinulle parasta turkkilaista oliiviöljyä suoraan Istanbulista. Valikoimme korkealaatuisia oliiviöljyjä ja toimitamme ne huolellisesti pikakuljetuksella suoraan kotiovellesi.

Millaisia oliiviöljylaatuja on olemassa?

Oliiviöljyt luokitellaan laadun ja valmistustavan mukaan luonnonoliiviöljyihin, jalostettuihin öljyihin ja rivieraan. Luonnonoliiviöljy, jota pidetään laadukkaimpana öljynä, jakautuu kolmeen alaluokkaan: ekstra-neitsytoliiviöljyyn, neitsytoliiviöljyyn ja tavalliseen neitsytoliiviöljyyn. Kaikki luonnonoliiviöljyt valmistellaan puristamista varten jauhamalla oliivit viimeistään 4 tunnin kuluessa siitä, kun ne on poimittu oksasta.

Kylmäpuristuksessa oliivit jauhetaan massaksi ja puristetaan vaivaamisen aikana lämpötilassa, joka ei ylitä 27 °C:ta. Kylmäpuristusmenetelmällä valmistetussa oliiviöljyssä säilyvät mineraalit, vitamiinit ja antioksidantit eli aineet, jotka suojaavat elimistöä vapailta radikaaleilta. Luonnonoliiviöljyjä ei jalosteta. Näin saatu öljy on valmista nautittavaksi ilman jatkokäsittelyä.

Millaisia ekstra-neitsytoliiviöljyjä on olemassa?

Luonnonoliiviöljyt jaetaan kolmeen luokkaan niiden sisältämän öljyhapon määrän mukaan. Luonnon ekstra-neitsytoliiviöljyksi merkittyjen tuotteiden happopitoisuus on alhaisin, ja ne valmistetaan varhaisen sadonkorjuun aikana poimituista oliiveista. Öljyä suositellaan yleensä nautittavaksi sellaisenaan salaateissa, kastikkeissa ja kylmissä ruoissa, jotta sen maku, tuoksu ja hyödylliset ainesosat säilyvät. Sitä voi nauttia myös terveellisenä ravintolisänä. Sen maku on hedelmäinen ja kitkerä.

Tavallinen neitsytoliiviöljy tunnetaan myös luonnonoliiviöljynä. Se valmistetaan ekstra-neitsytoliiviöljyn kaltaisilla menetelmillä. Öljyjen tärkein ero on se, että tavallisen neitsytoliiviöljyn happopitoisuus on hieman suurempi. Oliiviöljyn korkeaa happopitoisuutta pidetään yleensä ”virheenä”. Oliiviöljy on hinnan ja ominaisuuksien puolesta yksi parhaista ruoanlaittoon sopivista öljyistä.

Tavallinen neitsytoliiviöljy on luonnonoliiviöljyistä heikkolaatuisinta korkean happopitoisuutensa vuoksi. Happopitoisuus on noin 2-3% jokaista 100 grammaa kohden. Rasvat, joiden happopitoisuus ylittää 3, jalostetaan yleensä happopitoisuuden pienentämiseksi. Se soveltuu parhaiten paistamiseen.

Mitä eroa on jalostetulla oliiviöljyllä ja rivieralla?

Jalostettu oliiviöljy valmistetaan alentamalla sellaisten öljyjen happopitoisuutta, jotka eivät happopitoisuutensa vuoksi sovellu sellaisenaan nautittaviksi. Jalostettujen öljyjen kurkussa ei tunnu polttavaa tunnetta, joka on yksi luonnonoliiviöljyjen tunnusomaisista piirteistä. Jalostetun öljyn happopitoisuus on enintään 0.3%.

Rivieraoliiviöljy on yksi neitsytoliiviöljyn jälkeen eniten käytetyistä öljyistä, ja sitä valmistetaan sekoittamalla jalostettua öljyä ja luonnonoliiviöljyä. Se on edullisempaa kuin ekstra-neitsytoliiviöljy. Seoksessa olevan luonnonoliiviöljyn määrä voi vaihdella merkeittäin. Öljyhapon osuus on yleensä noin 1%. Se sopii paahtamiseen sekä lämpimiin ja kylmiin ruokiin.

Mitä ovat kuuma- ja kylmäpuristettu oliiviöljy?

Oliiviöljyn valmistuksen aikana käytetään jonkin verran lämpöä, jotta öljy irtoaisi oliivitahnasta paremmin. Kylmäpuristuksessa käytetään enintään 27 asteen lämpötilaa.

Kaikkia yli 27 asteen lämpötiloja kutsutaan kuumapuristukseksi. Kylmäpuristus tarkoittaa oliiviöljyn parasta laatua, mutta öljyä saadaan yksikköä kohden vähemmän. Kuumapuristus taas merkitsee valmistajalle suurempaa määrällistä tehokkuutta, mutta samalla saadaan heikompilaatuista öljyä. Kylmäpuristetun oliiviöljyn hinta on yleensä korkeampi kuin kuumapuristetun.