Siirappi ja tahini

Turkkilainen siirappi & tahini

Melassi, jota kutsutaan turkiksi myös pekmeziksi, on paksu ja makea siirappi, jota valmistetaan murskaamalla ja keittämällä makeita hedelmiä, kuten viinirypäleitä, ruusunmarjoja, viikunoita, johanneksenleipäpuun hedelmiä (johanneksenleipäpuu), mulperinmarjoja tai sokeriksi muuttuvia maataloustuotteita, kuten sokerijuurikkaita ja katajanmarjoja.

Siirapin valmistus

Rypälesiirappi

Rypäleet puristetaan siirapin valmistusta varten eri tavoin, esimerkiksi pureskelemalla, huhmareella tai puristimella, jolloin niistä saadaan mehua. Tämä hapan rypälemehu keitetään 50-60 asteessa 10-15 minuutin ajan, minkä jälkeen siihen lisätään siirappimaata. Nämä valkoiset maaperästä peräisin olevat ainekset lisätään ennen rypäleiden murskaamista. Tätä vaihetta kutsutaan oikopoluksi. Maalisäyksellä varmistetaan, että mehu kirkastuu, sakka muodostuu ja rypäleiden happamuus vähenee. Ilman maata valmistettu siirappi jää happamaksi ja sameaksi. Maa- ja metsätalousministeriö määrää lisäämään 1-5 kg siirappimaata 100 kg rypälemehua kohti. Keittämisen aikana muodostuvan vaahdon poistaminen tekee siirapista kirkasta. Näin saadaan maukkaampaa siirappia. Keitetyn rypälemehun on annettava levätä astioissa vähintään 45-55 tuntia. Levon aikana maa painuu kattilan pohjalle ja rypälemehun hiukkasista muodostuva sakka laskeutuu. Mehun kirkas yläosa erotetaan sakasta, joka heitetään pois. Kirkastunut mehu siirretään keittokattiloihin.

Siirappi saa tumman värinsä ja koostumuksensa keittämisestä. Keittämisen aikana rypälemehun sokerit karamellisoituvat ja tummuvat. Kun vesi haihtuu keitettäessä, seos sakenee. Siirappi on keitettävä yhdellä kertaa valmiiksi. Keittämisen aikana kattilasta haihtunutta osuutta ei pidä täydentää uudella rypälemehulla, sillä se heikentää siirapin laatua. Kupliminen ja siirapin tuoksu kertovat, että se on saavuttanut oikean koostumuksen. Suurissa avonaisissa astioissa valmistamisen sijaan vaaleaa siirappia voidaan tuottaa matalammassa lämpötilassa tyhjiössä.

Tällä tavalla valmistettua tuotetta kutsutaan ”makeaksi limasiirapiksi”. ”Günbalı”-nimistä siirappia valmistetaan haihduttamalla sen vesi suurissa astioissa auringon alla.

”Kiinteä pekmez” on makeaa pekmeziä, jota vaalennetaan lisäämällä makeaan pekmeziin hiivaa. Maatalous- ja metsätalousministeriö ehdotti hiivaseosta, joka koostuu 5 munanvalkuaisesta, 500 g tomusokerista ja 500g vanhasta pekmezistä 25 kg pekmeziä varten. Pekmeziä pidetään yhden päivän ajan hiivan lisäämisen jälkeen ja sekoitetaan jatkuvasti. Seuraavana päivänä se sekoitetaan hyvin ja pakataan uudelleen.

Siirapin ravintoarvot

Siirapin ravintoarvot vaihtelevat sen mukaan, mistä hedelmästä se valmistetaan, mutta hiilihydraattipitoisuutensa vuoksi se on hyvä energianlähde (1,276 kJ / 305 kcal). Sitä pidetään hyvänä ravintona ja hyödyllisenä rohtona, koska se sisältää vitamiineja B1, B2 sekä erilaisia kivennäisaineita. Koska lähes 80% sen hiilihydraateista on glukoosia ja fruktoosia, se pääsee helposti verenkiertoon ilman, että ruoansulatusjärjestelmän tarvitsee hajottaa sitä.

Siirapin hyödyt

Siirappi sisältää runsaasti sokeria, joten se on hyvä hiilihydraattien ja energian lähde. Se sisältää myös runsaasti kivennäisaineita ja kattaa suuren osan päivittäisestä kalsiumin, kaliumin ja magnesiumin tarpeesta. Kivennäisaineiden runsaan määrän ja hyvän imeytyvyyden vuoksi sitä suositellaan raskaana olevien ja imettävien naisten sekä toipilaiden ruokavalioon.

Siirappi on erittäin hyvä kromin lähde. Raskauden, aliravitsemuksen ja ikääntymisen myötä kudosten kromipitoisuus voi laskea huomattavasti. Kromi kuuluu glukoosinsietotekijän rakenteeseen ja auttaa vaikuttamaan glukoosiaineenvaihduntaan insuliinin avulla. Koska elintarvikkeiden kromipitoisuus vähenee huomattavasti jalostuksen seurauksena, kromin merkitys siirapissa käy entistä selvemmäksi.

Tutkimusten mukaan siirappi sisältää enemmän tiamiinia ja riboflaviinia kuin hunaja.

Siirappilaadut

Rypälesiirappi

Se on viinirypäleistä valmistettu siirappilaji. Se antaa energiaa ja lisää ruokahalua. Se on erittäin hyödyllistä vauvojen kehitykselle ja odottaville äideille raskauden aikana. Sillä on myös myönteisiä vaikutuksia vatsaan, suolistoon ja munuaisiin. Se auttaa valtimonkovettumatautiin ja edistää verenkiertoa.

Rypälesiirapin valmistus

Rypälemelassi valmistetaan kypsistä rypäleistä. Sillä ei ole väliä, ovatko rypäleet valkoisia vai mustia, mutta musta rypälemelassi on hyvin suosittua. Kerätyt rypäleet puristetaan joko saappailla seisten tai paineella toimivilla puristuskoneilla. Rypäleet pannaan säkkeihin paikkaan, jota kutsutaan kivisalkiksi (rypäleiden puristuspaikaksi) ja joka on tehty betonista tai kaiverrettu sisältä, ja puristetaan, jolloin mehu irtoaa. Rypälemehu kaadetaan kattiloihin, suodatetaan ja keitetään. Hyvin keitetty rypälemehu kaadetaan suuriin astioihin lepäämään, ja sitä pidetään auringossa muutaman päivän ajan. Kypsä melassi suodatetaan ja pannaan astioihin syötäväksi.

Mulperisiirappi

Se on mulperimarjoista valmistettu siirappilaji. Se auttaa erityisesti vatsavaivoihin ja haavaumiin. Sitä käytetään astman ja keuhkoputkentulehduksen hoitoon sekä lisäämään kehon vastustuskykyä kylmää vastaan. Se on urheilijoille energianlähde. Se auttaa vauvojen ja lasten älyllistä ja fyysistä kehitystä. Se tehoaa myös suun ja kurkun sairauksiin suuvetenä käytettynä. Sitä käytetään myös lasten yleisen sammaksen hoitoon.

Mulperisiirapin valmistus

Kypsät mulperinmarjat ravistellaan puusta alas neljän ihmisen kulmista pitelemälle kankaalle ja laitetaan suuriin kattiloihin. Lisää vettä sen verran, että marjat peittyvät, ja keitä, kunnes ne irtoavat siemenistään. Keitetty siirappi valutetaan ja annetaan levätä. Sen jälkeen se laitetaan uudelleen kattilaan, kiehautetaan muutaman kerran ja kaadetaan laakeapohjaisiin astioihin. Astiat jätetään auringonpaisteeseen muutamaksi päiväksi. Auringossa seisottamisen jälkeen siirappi siirretään astioihin, joissa se siivilöidään ja säilytetään.

Johanneksenleipäpuu (Keciboynuzu) -siirappi

Johanneksenleipäsiirappi valmistetaan johanneksenleivästä. Se on erityisesti Egeanmeren ja Välimeren alueille ominainen siirappi. Se on yksi hyödyllisimmistä siirapeista. Kannattaa nauttia luonnollista, lisäaineetonta siirappia. Glukoosilla täydennetty siirappi on hyödyllisen sijaan haitallista.

Se auttaa tehokkaasti hengenahdistukseen (johanneksenleipäsiirappia suositellaan allergisesta hengenahdistuksesta kärsiville). Se auttaa alentamaan kolesterolia ja tasapainottamaan verenpainetta. Se on hyväksi sydämelle ja ehkäisee sydämentykytystä. Se lisää seksuaalista suorituskykyä ja siittiöiden määrää. Se vahvistaa ja uudistaa kehoa. Se auttaa myös vahvistamaan hampaita ja luita. Se vilkastuttaa suoliston toimintaa. Se on erittäin hyödyllistä ravintoa hyvin ravittaviksi tarvitseville lapsille ja raskaana oleville naisille. Runsaan kivennäisainepitoisuutensa (kalium, kalsium, fosfori, magnesium, rauta, kupari, sinkki ym.) ja vitamiiniensa ansiosta sillä on erittäin suotuisia vaikutuksia verenpaineeseen, maksaan, keuhkoihin ja moniin muihin kudoksiin. Se sisältää runsaasti kalsiumia, natriumia ja kaliumia. Näin se puhdistaa verestä myrkyllisiä aineita. Runsaan raakakuitupitoisuutensa ansiosta se auttaa suolistovaivoihin ja ruoansulatusjärjestelmän toimintaan. Se puhdistaa suolistosta loisia, kuten matoja ja heisimatoja. Se sisältää A-, B-, B2-, B3- ja D-vitamiinia sekä muita vitamiineja. Vitamiiniensa ansiosta se on luonnollinen voiman ja ravintoaineiden lähde.

Andiz (kataja) -siirappi

Kyseessä on hiekkapuun hedelmistä valmistettava siirappi. Sitä tehdään merifenkolin kävyistä saatavasta ”merifenkoliuutteesta”. Kuten johanneksenleipäsiirappia, tätä siirappia valmistetaan yleisesti Mersinissä ja sen ympäristössä. Sen sanotaan olevan hyödyllistä keuhkoputkentulehdukseen, yskään, keltatautiin, kutinaan, ihottumaan, pahoinvointiin sekä keuhkoille ja maksalle. Kaikkien siirappien tavoin se muodostaa verta ja antaa energiaa. Sen maku on erilainen. Se on hieman kitkerää.

Sokerijuurikassiirappi

Kyseessä on sokerijuurikkaan juurista valmistettava siirappi. Tämä siirappilaatu tunnetaan erityisesti Poyralın kylässä Kırklarelin maakunnassa sekä Amasyassa. Sitä valmistetaan kuorimalla ja hienontamalla tuoreita valkoisia sokerijuurikkaita ja keittämällä niitä. Kun siirappia on keitetty 7-8 tuntia, se muuttuu jäähtyessään tahnamaiseksi. Tällä siirapilla on tärkeä asema Rumelian kulttuurissa.

Se on erinomainen rohto heikkoudesta ja voimattomuudesta kärsiville. Luonnollinen apu osteoporoosiin, yskään ja ruokahaluttomuuteen. Se on yksi nopeimmin vaikuttavista ja luonnollisimmista energianlähteistä, sillä se sekoittuu vereen 30-40 minuutissa. Se on ravintoaine, joka vahvistaa kehon vastustuskykyä ja auttaa moniin terveysongelmiin anemiasta lihasväsymykseen. Se alentaa korkeaa verenpainetta. Se lisää suorituskykyä, vahvistaa ja ravitsee kehoa. Se edistää ruoansulatusta ja auttaa vatsan ja suoliston vaivoihin. Se tukee maksan ja munuaisten toimintaa. Se auttaa ihosairauksiin. Runsaan tiamiinipitoisuutensa ansiosta se rauhoittaa hermoja ja ehkäisee masennusta. 1 lusikallinen siirappia sisältää ihmisen päivittäin tarvitsemat rauta-, kalsium-, kalium- ja magnesiummäärät.

Siirapin nauttiminen

Siirappia ei yleensä nautita sellaisenaan sen voimakkaan maun vuoksi. Sitä voidaan käyttää rohtona ja nauttia lusikallinen kerrallaan lääkkeen tapaan, tai sitä voidaan sekoittaa tahiniin ja syödä aterialla. Karsambaç on myös yksi siirapin päälle lisättävistä aineksista.

Tahini on turkkilaisessa keittiössä hyvin tärkeä elintarvike, jota on nautittu vuosisatojen ajan. Joillakin alueilla tahin tunnetaan myös nimellä tahan, ja sen raaka-aine on seesami. Tahini valmistetaan murskaamalla seesaminsiemeniä ja käsittelemällä niitä eri tavoin. Sitä nautitaan usein etenkin talvella.

Mitä tahini on ja miten sitä valmistetaan?

Tahini valmistetaan murskaamalla seesaminsiemeniä ja käsittelemällä niitä eri tavoin. Se on seesamin raaka-aineesta valmistettu, tumma ja hieman juokseva herkku. Tahini on yksi turkkilaisen keittiön suosituista aamiaisruoista etenkin talvella. Se maistuu kaikenikäisille, ja siitä tulee erityisen herkullista, kun siihen sekoitetaan sopivasti siirappia. Miten ja miksi tahinia siis valmistetaan?

Tahini valmistetaan pesemällä ja paahtamalla hyvälaatuiset seesaminsiemenet, jotka on ensin kerätty ja kuorittu. Paahdettujen siementen annetaan jäähtyä hetki, minkä jälkeen ne jauhetaan huolellisesti tahiniksi.

Mitä hyötyä tahinista on?

Tahini on maassamme perinteinen herkku. Sitä nautitaan myös Lähi-idässä, Kaukoidässä ja Afrikan maissa.

Tahini on perinteinen elintarvike. Se on hyvin ravitsevaa ja täyttävää sisältämiensä vitamiinien ja kivennäisaineiden ansiosta. Tämä herkullinen, ravintoarvoltaan rikas tuote tarjoaa ihmiskeholle monia hyötyjä. Olemme koonneet sinulle tahinin vaikutuksia ihmisten terveyteen.

Tahinin hyödyt

Seesami, tahinin raaka-aine, on hyvä kalsiumin lähde, joten myös tahini sisältää runsaasti kalsiumia. Siksi se on erittäin tärkeää luuston ja lihasten kehitykselle. Eläinperäisiä ruokia syömättömät vegaanit ja kasvissyöjät voivat saada tarvitsemansa kalsiumin nauttimalla tahinia.

Tahini sisältää runsaasti sinkkiä, C-vitamiinia, rautaa ja seleeniä. Se auttaa kehoa suojautumaan sairauksilta vahvistamalla vastustuskykyä erityisesti talvella.

Tahinin runsas sinkkipitoisuus auttaa ihoa näyttämään terveemmältä ja heleämmältä. Tahinin sisältämillä B- ja E-vitamiineilla on myös myönteisiä vaikutuksia ihoon, sillä ne ravitsevat verisoluja.

Tahini sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja, joten säännöllisesti nautittuna se auttaa vähentämään elimistön huonoa kolesterolia ja pienentämään sydän- ja verisuonitautien riskiä.

Kun lisäät tahiniin hieman melassia (tahin pekmez), tämä seos on runsas E-vitamiinin lähde. E-vitamiinin puolestaan on osoitettu auttavan lisäämään seksuaalista suorituskykyä.

Tahinin sisältämä lignaani auttaa säätelemään verenkiertoa ja rentouttamaan lihaksia sekä alentaa verenpainetta.

B-, C- ja E-vitamiiniensa ansiosta tahinia voidaan käyttää apuna mahahaavan ja gastriitin kaltaisten vatsavaivojen hoidossa.

Runsas ravintosisältö antaa sille voimakkaan antioksidanttisen vaikutuksen.

Miten tahinia nautitaan?

Sellaisenaan nautittava tahini on ravintoarvoltaan rikas elintarvike, jota käytetään jälkiruokana etenkin hunajaan tai siirappiin sekoitettuna. Voit myös lisätä tahinia ruokiin tai leivonnaisiin ja tehdä niistä maukkaampia. Esimerkiksi hummukseen voi lisätä hieman tahinia. Tahinin makua hyödynnetään usein myös leivonnassa. Voit nauttia sitä vaikkapa tahinimuffinina, tahinipullana tai tahinileipänä.

Perinteisen makuista tahinia edulliseen hintaan Grand Turkish Bazaar-verkkokaupasta!

Tilaa turkkilaista tahinia ja siirappia verkosta

Nykyään elintarvikealan tuotemerkit valmistavat tahinia hygieenisissä olosuhteissa, ja se on löytänyt tiensä keittiöihimme. Jos mietit, ”Mistä voisin ostaa laadukasta tahinia kohtuulliseen hintaan?”, olet juuri oikeassa paikassa! Verkkokauppamme Tahini & Molasses -kategoriasta löydät elintarvikebrändien valmistamia laadukkaita ja herkullisia tahinilaatuja. Grand Turkish Bazaar Voit tilata haluamasi tahinituotteen verkkokaupastamme edulliseen myyntihintaan.