Turkkilaiset oliivit

Osta turkkilaisia ​​oliiveja

Turkkilaiset oliivit ovat yksi välttämättömistä aamiaisista. Turkissa, jolla on tärkeä paikka maailmassa oliivien monimuotoisuuden kannalta, on monia eri öljytasoisia oliiveja, jotka luokitellaan öljyksi ja syötäväksi. Yleisimmin käytetty syötäväksi tarkoitettu oliivityyppi on Gemlik-oliivi. Egeanmeren alueelta saatuja oliiveja käytetään yleisesti oliiviöljyn tuotannossa niiden korkean öljypitoisuuden vuoksi. Oliivin hinnat määräytyvät oliivin tyypin, jyväkoon ja kypsytystavan mukaan.

Mitä ovat oliivityypit?

Tärkeimmät maassamme tuotetut oliivilajit ovat Ayvalık, Gemlik, Domat, Memecik, Eşek ja Sarı Ulak. Ayvalık-oliivit ovat keskikokoisia oliiveja, joissa on korkea öljypitoisuus. Se on yksi oliiviöljyn tuotannossa eniten käytetyistä oliiveista. Sen kulutus naarmuuntuneena ja syötäväksi tarkoitettuina oliiveina on myös yleistä. Gemlik-tyyppisissä oliiveissa on keskikokoisia lieriömäisiä jyviä. Se on runsaasti rasvaa, lihaista ja siinä on pieniä siemeniä. Sitä käytetään sekä pöytään että öljyyn. Laadukkaat mustat ruokaoliivit valmistetaan Gemlik-tyyppisistä oliiveista.

Domat-oliivi on suuri ja karkeajyväinen oliivityyppi. Koska sen öljysuhde on keskimääräinen, sitä kulutetaan yleensä vihreinä oliiveina. Memecik-oliivi on tärkein Egeanmeren alueella viljelty oliivilaji. Se on rasvainen ja laadukas oliivi, jossa on paljon lihaa ja siemeniä. Sitä käytetään sekä pöytänä että öljynä. Aasioliivi on suuri ja karkea oliivityyppi, joka on korjattu Ödemissin alueelta. Sitä voidaan säilyttää pitkään, koska se on kovempaa kuin muut oliivit. Sitä kulutetaan syötäväksi tarkoitettuina oliiveina. Yellow Messengeriä kasvatetaan Mersinin alueella. Sitä kulutetaan laajalti sekä mustina että vihreinä syötäväksi tarkoitettuina oliiveina.

Mikä on Sele Olive?

Sele-oliivit, jotka kuuluvat aamiaisoliiviin, valmistetaan yleensä oliiveista, jotka on saatu sellaisilta alueilta kuin Gemlik ja Edremit. Ruokaoliiveista Gemlik-oliiveja pidetään laadukkaimpina oliiveina. Se on parempi, koska sen ydin on pieni ja mehevä. Se on myös ohutnahkainen. Lisäksi sitä kasvatetaan laajasti Iznikissä ja Gemlikissä. Satula eroaa suolavedestä oliivin pinnan ryppyisellä ulkonäöllään ja alhaisella suolapitoisuudellaan.

Odotusaikana satulassa suurin osa oliivin katkeruuden antavasta vedestä haihtuu. Tällä tavalla oliivin maku kypsyy. Oliivin paino laskee noin 35 % keräyksestä myyntiin. Työvaltaisten tuotantovaiheiden vuoksi oliivien hinnat ovat yleensä korkeammat kuin marinoitujen oliivien hinnat.

Mitkä ovat Sele-oliivityypit?

Sele-oliivit luokitellaan kuiviksi ja tinaksi. Kuivasatulasimenetelmässä kerrokset muodostuvat ripottamalla paksu suolaa oliiville. Suola- ja oliivikäsittely toistetaan jokaisessa kerroksessa. Koska käytetään paljon suolaa, oliivin katkera vesi tulee ulos keskimäärin kuukauden aikana ja on valmis syötäväksi. Tällä menetelmällä valmistettujen oliivien maku on hieman katkera. Säilytysaika on lyhyempi.

Tinaastiamenetelmässä oliivit ja suola sekoitetaan ja täytetään yleensä alle 3 kg:n tölkkeihin ja säilytetään. Kuten kuivassa satulassa, seokseen lisätty vesi mahdollistaa oliivin katkeran veden poistamisen. Toisin kuin kuivasatulamenetelmässä, öljyä lisätään tölkkisatulaan. Lisäämällä öljyä, joka estää oliivin kuivumisen kypsytyksen aikana, varmistaa, että se säilyy pitkään ilman pilaantumista. Öljyisenä satulana tunnettu menetelmä ei kuulu perinteisiin satulan kypsytysmenetelmiin. Se saadaan öljyämällä suolavedessä käsitellyt oliivit kasviöljyllä.

Mikä on suolakurkkua oliivi?

Gemlik-tyyppisiä oliiveja, joissa on ohut kuori, pienet siemenet ja hedelmäliha, käytetään yleensä marinoiduissa oliiveissa sekä satulaoliiveissa. Oliiveja kypsytetään suolaisen veden altaissa. Jätemäärä on pienempi kuin satulassa. Se antaa hukkaa noin 100 grammaa kiloa kohden. Se on kaupallisesti eniten käytetty menetelmä sen helppouden ja vähäisen jätteen vuoksi. Lisäksi on erittäin helppo ymmärtää, onko oliivi kulho vai suolavesi.

Satulan oliivissa kiharaisina ilmaistuilla ryppyillä on homogeeninen ulkonäkö. Oliivin muoto on soikea. Marinoidut oliivit sisältävät oliiviin kolhuja. Suolavedessä pitämisen aikana esiintyvän paineen seurauksena esiintyvät kolhut ovat tärkeimmät merkit peitatusta oliivista.