Trabzon-leipä, Vakfikebir Ekmegi, 500g - 17.63oz

Trabzonin leipä, Vakfıkebirin leipä, 500g – 17.63oz

Yksi Turkin tunnetuista perinteisistä leivistä, jota kutsutaan turkiksi nimellä Trabzon ekmeği.

Parhaiden turkkilaisten kokkien valmistama ja taitavasti tehty.

Trabzonin leipä (Vakfıkebirin kiviuunileipä) on ainoa leipä, joka on vertaansa vailla maailmassa, ei vain Turkissa, ja sitä myydään ainoastaan viipaleina.

Itäisen Mustanmeren alueen ylänköjen paimentolaiskulttuurin vuoksi karjanhoitoa harjoittavat perheet lähtivät keväisin ylängöille. Hankalien kulkuyhteyksien takia he kulkivat eläimineen jalan, ja matka ylängöille kesti 2-3 päivää. Tämän luonnollisena seurauksena syntyi tarve leivälle, joka ei vanhene nopeasti, sillä matkan varrella ei ollut leipomoita eikä levähdyspaikkoja. Näin syntyi kiviuunileipä eli Trabzonin leipä.

Vaikka tätä vuosisatoja vanhaa leipää valmistetaan eri puolilla maatamme ja se tunnetaan Trabzonin leipänä, ainoa paikka, jossa sitä valmistetaan alkuperäisen reseptin mukaisesti, on Vakfıkebir.

Trabzonin leivän erityispiirteisiin vaikuttavat sen vesi, puu, jauhot, hiiva, ilma, muoto, paino ja leipova mestari – erityisesti paistamiseen käytetty uuni. Siksi Vakfıkebirin leivän tasoa ei voida saavuttaa, vaikka leipää valmistetaan eri puolilla maatamme.

TRABZONIN LEIVÄN OMINAISUUDET

• Koska suuren leivän paistoaika on pitkä, sen kuori on paksu ja sisus pehmeä ja kuohkea, ja siinä on sopivan kokoisia huokosia.
• Vakfıkebirin kiviuunileipä säilyy tuoreena pidempään. Sopivissa säilytysolosuhteissa sitä voidaan säilyttää 5-15 päivää. Jäähtymisen jälkeen leipää voidaan säilyttää kuivassa paikassa puhtaaseen kankaaseen käärittynä puulaatikoissa 5-10 päivää. Paperiin ja sitten muovipussiin käärittynä sitä voidaan säilyttää jääkaapissa 10-15 päivää.
• Koska se on kokonainen leipä, sitä on helppo kuljettaa ja säilyttää.
• Puulämmitteisessä uunissa paistaminen ja hapanjuuren käyttö antavat leivälle ainutlaatuisen maun. Hapanjuurella tehty leipä kohoaa hyvin ja säilyy tuoreena pitkään.
• Koska leipä paistetaan kypsäksi ja sen paistoaika on pitkä, se ei aiheuta syötynä turvotusta vatsassa.
• Trabzonin leipää voidaan leikata pieniksi paloiksi ja myydä grammoittain.
• Se ei murene, kun se leikataan terävällä veitsellä.