Turkkilainen Mevlana-karkki, valkoinen, Mevlana Şekeri

Turkkilainen Mevlana-karkki, valkoinen, Mevlana Şekeri

• Perinteistä turkkilaista Mevlana-karkkia Konyan alueelta.
• Halal-tuote
• Ei säilöntäaineita

Miten Mevlana-karkkia valmistetaan?

Oletko koskaan miettinyt, miten Mevlana-karkkia valmistetaan?

Konyassa on monia erittäin merkittäviä makuja. Mevlana-karkki on yksi näistä erityisistä herkuista, ja se yhdistetään vahvasti Konyan kaupunkiin.
Mevlana-karkki on Konyalle ominainen herkku, jota kaupungissa vierailevat ostavat poikkeuksetta. Se on yksi Konyan tunnetuimmista tuotteista ja ensimmäisiä, jotka kaupungista tulevat mieleen. Tuskin on ketään, joka ei pitäisi tästä valkoisesta, ulkonäöltään kovasta sokerista, joka kuitenkin sulaa heti suussa… Tällä sokerilla saattaa olla myös hengellinen merkitys.

Oletko koskaan miettinyt, miten Mevlana-karkin alkuperäinen valkoinen väri saadaan aikaan, kun nykyään karkkia maustetaan erilaisilla hedelmillä tai kaakaolla? Mevlana-karkin ainutlaatuisen maun ja suussa tuntuvan koostumuksen aikaansaamiseksi käydään läpi seuraavat vaiheet: Kaikille karkeille tärkeimmät ainekset, tomusokeri ja vesi, siirretään kuparipataan. On kuitenkin erittäin tärkeää, että vettä on juuri sen verran, että se peittää sokerin. Muuten sokerin koostumuksesta ei tule toivotunlaista. Seosta sekoitetaan usein, kunnes se saavuttaa 100 celsiusastetta. Seokseen lisätään sitruunahappoa, kun se saavuttaa tämän lämpötilan. Koska sitruunahappo saa sokerin käymään, sekoittaminen lopetetaan sen lisäämisen jälkeen. Sekoittaminen näet on käymisen luonteen vastaista… Vuodenajasta ja muista olosuhteista riippuen seosta kuumennetaan keskimäärin 140 asteeseen. Kun seos saavuttaa tämän lämpötilan, sitä jäähdytetään kylmäkiertoisella levyllä. Ennen kuin seos kaadetaan levylle, se on kuitenkin voideltava maissiöljyllä, sillä muuten sokeri tarttuu siihen. Tämä vaihe ei kestä kauan.

Maun salaisuus on valkaisuvaiheessa

Noin kymmenen minuutin kuluttua seos siirretään erityisiin koneisiin valkaistavaksi. Tässä vaiheessa tarvitaan ammattitaitoa: sokeri kohoaa ja saavuttaa oikean koostumuksensa, ja vain mestari osaa arvioida, milloin se on valkaistu riittävästi. Sen jälkeen muotteihin siirretty sokeri vahataan, jotta se on helpompi leikata. Erityiskoneilla viipaloitu sokeri seulotaan. Seulotun sokerin päälle pirskotellaan vettä. Vesi kostuttaa sokerin, ja kostutus antaa sille halutun pehmeyden. Kostutettu sokeri peitetään liinalla. Viiden tai kuuden tunnin kuluttua Mevlana-karkki on valmis – herkullisen makuisena ja oikean koostumuksen saavuttaneena.