Хаджи Бекир — старейшая компания Турции, которая радует сладкоежек уже 242 лет.

Кондитерская Али Мухиддина Хаджи Бекира — старейшая из известных компаний Турции. Это также один из старейших брендов в мире: благодаря новаторству и неизменному вкусу она создала всемирно известный рахат-лукум, вкус которого не менялся на протяжении 2.5 столетий. Хаджи Бекир и сегодня радует сладкоежек более чем 100 разновидностями.

Кондитер Хаджи Бекир-эфенди приехал в Стамбул из района Араба провинции Кастамону. В 1777 году Хаджи Бекир открыл небольшую кондитерскую в Бахчекапы, где начал производить и продавать сладости, в том числе рахат-лукум и «акыде». После совершения паломничества в 1817-1820 году история компании насчитывает уже почти 2.5 столетия.

Бекир-эфенди готовил современный рахат-лукум из сахара и крахмала. Вместо муки он использовал крахмал, открытый немецким учёным Кирхгофом в 1811 году, совершенствовал османские сладости и виды рахат-лукума благодаря собственным методам производства и тщательной работе. Когда слава «акыде» и рахат-лукума достигла османского дворца, основатель современной Османской империи, султан-новатор Махмуд II, пожаловал Хаджи Бекиру-эфенди звание придворного кондитера и орден Нишан-и Али Османи 1-й степени. С тех пор дворцовые сладости стали закупать в мастерской Хаджи Бекира-эфенди.

Хаджи Бекир стал частью культуры и традиций турецко-османского общества и его истории. О нём писали в романах и статьях, запечатлевших уклад жизни того времени. Его изображали зарубежные художники, составлявшие часть пёстрой мозаики Стамбула 19-го и начала 20-го веков. Среди них был и Амадео с Мальты, один из знаменитых художников той эпохи. Он писал кистью Презиози. Литографическая репродукция акварели размером 43×58 cm, изображающей жизнь того времени и Хаджи Бекира-эфенди, представлена во дворце Топкапы под номером 214. Оригинал картины хранится в парижском музее Лувр.

После смерти Хаджи Бекира-эфенди дело сначала перешло к его сыну Мехмеду Мухиддину-эфенди, а после его смерти — к внуку Али Мухиддину Хаджи Бекиру. Продолжая семейное дело с теми же принципами, мастерством и любовью к ремеслу, они передавали от отца к сыну звание придворного кондитера. Мехмед Мухиддин-эфенди, которого двор направил представлять османское кондитерское искусство на выставке в Вене в 1873 году под покровительством австро-венгерского императора Франца Иосифа, получил от выставочной комиссии серебряную медаль. Заметив, что все участники из западных стран выставили на ярмарке свои бренды, Мехмед Мухиддин-эфенди после возвращения домой создал первый бренд Османской империи и своей компании, посвятив его полученной серебряной медали.

Благодаря тому, что британский клиент Хаджи Бекир-эфенди предлагал рахат-лукум у себя на родине под его прозвищем, в англоязычных странах и во всём мире он известен как «Turkish Delight», а во Франции и на Балканах — как «Lokoum». Интерес и известность, которые Хаджи Бекир-эфенди принёс в наши дни благодаря миндальным конфетам, приготовленным в котлах с перемешиванием: отваренный миндаль очищают, толкут в ступках, замешивают с сахаром и сахарным сиропом, а затем придают ему форму с помощью различных марципанов, теперь передаются младшими членами семьи в разные уголки мира.

Лейла Джелальян, представительница семьи в 6-м поколении, напомнила, что компания, основанная в 1777 году, начинала работу в Эминёню — торговом центре того времени. Она рассказала, что её прадед Бекир-эфенди, отправляясь в европейские города знакомить людей с османской культурой, увидел, что там используют крахмал и рафинированный сахар. По её словам, он внедрял новшества ещё тогда. Вернувшись, Бекир-эфенди применил полученные знания и добавил новые идеи к рецепту рахат-лукума, который веками готовили на патоке и мёде. Так он создал рахат-лукум в форме кубиков с упругой, нежной текстурой, который едят и сегодня.

Джелальян отметила, что теперь у них более 30 видов рахат-лукума, 15 видов мороженого, конфет и пастилы, а также более 100 видов продукции. По её словам, наряду с преимуществами это налагает на них и ответственность. Она подчеркнула, что на сегодняшний день это старейшая семейная компания Турции. Джелальян сказала: «Чем занимались наши предки до появления технологий, в каких условиях они работали? Когда об этом задумываешься, чувствуешь груз ответственности на своих плечах».

Это, конечно, приятная ответственность. А радость, которую испытываешь, когда всё получается, становится ещё сильнее — именно она нас мотивирует. Молодому члену семьи нетрудно освоиться в компании. Мы с братом с детства были частью культуры этой компании, бывали в магазинах и знакомились с продукцией. Здесь мы привыкли к тому, что происходит в мире. Мы стремимся улучшать обслуживание и вкус продукции и двигаться вперёд именно так».

Лейла Джелальян рассказала, что, несмотря на заманчивые предложения, они никогда не думали о продаже компании. «Для нас это гораздо больше, чем бизнес. Это часть нашей семьи, часть нас самих. Мы считаем, что компания должна остаться в нашей семье. Надеюсь, что будущие поколения будут испытывать те же чувства и условия это позволят», — сказала она. Рассказывая о секрете компании, существующей уже столетия, Джелальян подчеркнула, что крайне важно сохранять неизменными качество и саму суть дела. Она продолжила: «Конечно, бизнесу нужно так или иначе приспосабливаться к требованиям времени, меняющимся условиям и тенденциям. Но идентичность компании необходимо сохранить».

Вероятно, именно так компании и существуют до наших дней. Основа устойчивости — верность своей сути. Это касается и наших сотрудников. Нам очень повезло. Например, у нас есть мастер Сейфи, ему 65 лет. Вероятно, он пришёл в компанию в возрасте 14-15 лет. Он работает с тем же энтузиазмом и воодушевлением, что и в первый день. Возможно, он чувствует себя здесь хозяином больше, чем кто-либо из нас. Связь мастера и подмастерья, возникшая ещё при Бекире-эфенди, сохранилась до наших дней. «В этом отношении нам очень повезло. Здесь выросли несколько членов одной семьи: они работали, учились ремеслу. Даже уйдя в другое место или вернувшись в родной город, они стали частью этой культуры. Они и сами многому научились, и внесли свой вклад в наше дело».

Джелальян — представительница семьи в 6-м поколении. По её словам, они считают клиентов частью семьи, и клиенты всех возрастов приходят вместе с детьми и внуками. Те, кто когда-то приходил с бабушками и дедушками, теперь приводят своих внуков. Так традиции передаются из поколения в поколение. Отметив, что они не хотят отступать от традиций, приспосабливаясь к меняющимся условиям, Джелальян сказала:

«Сегодня в производстве используются и машины. Но мы никогда не устанавливаем правило вроде: „В машине нужно кипятить 20 минут, а потом выливать“. Кипячение в течение 20 минут контролируется, но окончательное решение всегда за мастером. Сырьё меняется, меняются температурные условия. Поэтому полной стандартизации быть не может. Мы всегда готовим по собственному рецепту и выдерживаем продукт так, как нужно. Мы никогда не снимаем продукт с подноса, не дав ему отстояться. Нельзя просто сказать: „Продукт готов — давайте сразу его вынем“. Хотя в производстве и появляются новшества.»

Мы делаем всё, чтобы сохранить вкус продукта таким, каким он был в первый день. Мы добавляем новые вкусы и осваиваем новые методы. Например, сахар сегодня — одна из важнейших тем. Пищевые привычки людей меняются, но есть и люди с диабетом. Для них мы начали производить рахат-лукум без добавления сахара и подсластителей».

Лейла Джелальян рассказала, что они создают разные вкусы и разновидности продукции, чтобы заинтересовать молодёжь. Среди предложений — продукты со вкусом мяты и лимона, например «два в одном». Кроме того, они используют экологичные и безопасные для окружающей среды материалы. 99 процентов сырья они закупают в Турции. Джелальян отметила, что в последнее время онлайн-продажи значительно ускорились, а спрос на продукцию среди молодёжи растёт. По её словам, в праздничные дни продажи увеличиваются. «Праздничное настроение приходит к нам на месяц раньше. Мы очень рады этому. В канун Нового года спрос тоже растёт. В особые дни мы предлагаем покупателям специальные товары и акции».

Мехмет-уста, работающий в «Хаджи Бекир» с 2002 года, рассказал, что туристы проявляют большой интерес к продукции. По его словам, в последнее время туристы с Ближнего Востока и из Европы активно покупают товары. Мехмет-уста сказал: «Туристы, приезжая в Турцию и Эминёню, обязательно заходят к нам. Предпочтения зависят от страны. Туристы с Ближнего Востока чаще всего выбирают рахат-лукум с грецким орехом, гранатом и фисташками, а также с фундуком. Французские и английские покупатели чаще выбирают фруктовый рахат-лукум. Турки любят все виды. Наши конфеты „акыде“ — один из старейших видов нашей продукции. Сейчас у нас хорошо продаются „акыде“. У нас 16-17 видов „акыде“. Турецкий народ очень дорожит своими традициями».

Вы можете купить любые виды рахат-лукума Haci Bekir, а также различные сорта и марки традиционного турецкого рахат-лукума на grandturkishbazaar.com. Мы осуществляем экспресс-доставку по всему миру.