Türk Zeytinyağı

Doğal, rafine ve riviera gibi farklı türleri bulunan Türk zeytinyağı, besin değeri ve uzun ömürlü olması sayesinde binlerce yıldır kullanılmaktadır. Zeytinyağının tadı ve kalitesi büyük ölçüde kullanılan zeytin türüne, yetiştirme koşullarına ve üretim tekniğine bağlıdır. Zeytinyağı fiyatları açısından en kaliteli yağlar, geleneksel yöntemlerle üretilen ve Türk zeytinlerinin değerli besin bileşenlerini koruyan yağlardır.

Ancak saf kabul edilen natürel yağlar, yanma noktaları düşük olduğu için kızartma gibi yüksek sıcaklık gerektiren tarifler için uygun olmayabilir. Kızartma ve yüksek sıcaklık gerektiren tariflerde asit oranı daha yüksek yağları ya da yanma sıcaklığı artırılmış riviera zeytinyağı çeşitlerini tercih edebilirsiniz.

Türk Zeytinyağı Markaları

Akdeniz ülkelerinden biri olan Türkiye, zeytin ağaçları ve en kaliteli zeytinyağlarıyla ünlüdür. Türkiye'de Tariş ve Komili gibi pek çok seçkin zeytinyağı markası bulunmaktadır.

Türk Zeytinyağı Nereden Alınır?

En iyi Türk zeytinyağını nereden alabileceğinizi merak ediyorsanız, grandturkishbazaar.com olarak en iyi Türk zeytinyağını doğrudan İstanbul'dan size gönderiyoruz. Seçkin zeytinyağlarını bir araya getiriyor ve özenle paketleyerek ekspres kargoyla kapınıza ulaştırıyoruz.

Zeytinyağı Çeşitleri Nelerdir?

Zeytinler, kalitelerine ve üretim tekniklerine göre natürel, rafine ve riviera olarak sınıflandırılır. En kaliteli yağ kabul edilen natürel zeytinyağının üç alt türü vardır: natürel sızma, natürel birinci ve natürel ikinci zeytinyağı. Tüm natürel zeytinyağları, zeytin daldan toplandıktan sonra en geç 4 saat içinde öğütülerek preslemeye hazırlanır.

Soğuk sıkım, yoğurma işlemi sırasında sıcaklığın 27 °C'yi aşmadığı koşullarda, öğütülerek ezilmiş zeytinlerin preslenmesidir. Soğuk sıkım yöntemiyle elde edilen zeytinyağında mineraller, vitaminler ve organizmayı serbest radikallerden koruyan antioksidanlar muhafaza edilir. Natürel zeytinyağlarında rafinasyon işlemi uygulanmaz. Elde edilen yağ, başka bir işlemden geçirilmeden tüketime hazırdır.

Natürel Sızma Zeytinyağı Çeşitleri Nelerdir?

Natürel zeytinyağları, içerdikleri oleik asit oranına göre üçe ayrılır. Natürel sızma zeytinyağı etiketi taşıyan ürünler, erken hasat döneminde toplanan zeytinlerden üretilen ve asit oranı en düşük olan yağlardır. Lezzetini, kokusunu ve yararlı bileşenlerini kaybetmemesi için genellikle salatalarda, soslarda ve soğuk yemeklerde çiğ olarak tüketilmesi önerilir. Sağlıklı bir besin takviyesi olarak içilebilir. Meyvemsi ve acı bir tada sahiptir.

Natürel birinci zeytinyağları, natürel yağlar olarak da bilinir. Natürel sızma zeytinyağına benzer tekniklerle üretilir. İki yağ arasındaki temel fark, asit oranının natürel birinci zeytinyağında biraz daha yüksek olmasıdır. Zeytinyağlarında yüksek asit oranı genellikle bir “kusur” olarak kabul edilir. Zeytinyağı, fiyatı ve özellikleri bakımından yemek pişirmede kullanılabilecek en iyi yağlardan biridir.

Natürel ikinci zeytinyağı, yüksek asit oranı nedeniyle natürel yağlar arasındaki en düşük kaliteli yağdır. Asit oranı 2-3% gramda yaklaşık 100 düzeyindedir. Asit oranı 3 değerini aşan yağlar, asit oranını düşürmek için genellikle rafine edilir. Kızartma için en uygun zeytinyağıdır.

Rafine ve Riviera Zeytinyağı Arasındaki Fark Nedir?

Rafine zeytinyağı, asit oranı nedeniyle doğrudan tüketime uygun olmayan çeşitli yağların asit oranı düşürülerek elde edilir. Natürel yağların karakteristik özelliklerinden biri olan boğazda yanma hissi, rafine yağlarda görülmez. Rafinasyon sonrasında elde edilen yağın asit oranı en fazla 0.3% olur.

Natürel zeytinyağından sonra en çok tüketilen yağlardan biri olan riviera zeytinyağı, rafine yağ ile natürel yağların karıştırılmasıyla elde edilir. Natürel sızma zeytinyağına göre daha uygun fiyatlıdır. Karışımdaki natürel yağ miktarı markadan markaya değişebilir. Oleik asit oranı genellikle 1% civarındadır. Kavurma işlemlerinin yanı sıra sıcak ve soğuk yemeklerde kullanıma uygundur.

Sıcak Sıkım ve Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nedir?

Zeytinyağı işlenirken yağın zeytin ezmesinden daha iyi ayrılması için belirli miktarda ısı uygulanır. Soğuk sıkım tekniğinde en fazla 27 derece kullanılır.

27 derecenin üzerindeki tüm ısı uygulamalarına sıcak sıkım denir. Soğuk sıkım, en yüksek zeytinyağı kalitesi anlamına gelir; ancak birim başına elde edilebilen yağ miktarı daha azdır. Sıcak sıkım üretici açısından daha yüksek (nicelik bakımından) verim sağlarken, diğer yandan daha düşük kaliteli yağ elde edilir. Soğuk sıkım zeytinyağının fiyatları sıcak sıkım yağlara kıyasla daha yüksek olma eğilimindedir.