Türk Zeytinleri

Türk Zeytinleri Satın Alın

Türk zeytini kahvaltıların vazgeçilmezlerinden biridir. Zeytin çeşitliliği açısından dünyada önemli bir yere sahip olan Türkiye'de, yağlık ve sofralık olarak sınıflandırılan, farklı yağ seviyelerine sahip birçok zeytin türü bulunmaktadır. En çok tüketilen sofralık zeytin türü Gemlik zeytinidir. Ege Bölgesi'nden elde edilen zeytinler, yağ içeriğinin yüksek olması nedeniyle genellikle zeytinyağı üretiminde kullanılmaktadır. Zeytin fiyatları zeytinin cinsine, tane büyüklüğüne ve olgunlaştırma yöntemine göre belirlenmektedir.

Zeytin Çeşitleri Nelerdir?

Ülkemizde üretilen en önemli zeytin türleri Ayvalık, Gemlik, Domat, Memecik, Eşek ve Sarı Ulak'tır. Ayvalık zeytinleri yağ oranı yüksek orta boy zeytinlerdir. Zeytinyağı üretiminde en çok kullanılan zeytinlerden biridir. Çizme ve sofralık olarak da tüketimi yaygındır. Gemlik tipi zeytinler orta irilikte silindirik tanelere sahiptir. Yağ oranı yüksektir, etli ve küçük tohumları vardır. Hem sofralık hem de yağlık olarak tüketilir. Kaliteli sofralık siyah zeytin Gemlik tipi zeytinlerden üretilir.

Domat zeytini iri ve iri taneli bir zeytin çeşididir. Yağ oranı orta olduğu için genellikle yeşil zeytin olarak tüketilir. Memecik zeytini, Ege Bölgesi'nde yetiştirilen en önemli zeytin türüdür. Et ve çekirdek oranı yüksek, yağlı ve kaliteli bir zeytindir. Hem sofralık hem de yağlık olarak kullanılır. Eşek zeytini, Ödemiş yöresinden hasadı yapılan iri ve iri bir zeytin çeşididir. Diğer zeytinlere göre daha sert olduğu için uzun süre saklanabilir. Sofralık zeytin olarak tüketilir. Sarı Uğur Mersin yöresinde yetiştirilmektedir. Hem siyah hem de yeşil sofralık olarak yaygın olarak tüketilmektedir.

Sele Zeytin nedir?

Kahvaltılık zeytin çeşitleri arasında yer alan sele zeytini genellikle Gemlik, Edremit gibi yörelerden elde edilen zeytinlerle yapılır. Sofralık zeytinler arasında Gemlik zeytini en kaliteli zeytin olarak kabul edilir. Çekirdeği küçük ve etli olduğu için tercih edilir. Aynı zamanda ince derilidir. Ayrıca İznik ve Gemlik'te yoğun olarak yetiştirilmektedir. Semer, zeytin yüzeyindeki buruşuk görünümü ve düşük tuzluluğu ile salamuradan farklıdır.

Selede bekleme süresi boyunca zeytine acılık veren suyun büyük bir kısmı buharlaşır. Bu sayede zeytinin lezzeti olgunlaşır. Toplamadan satışa kadar zeytinin ağırlığı yaklaşık %35 oranında azalır. Emek yoğun üretim aşamaları nedeniyle zeytin fiyatları genel olarak salamura zeytin fiyatlarına göre daha yüksektir.

Sele Zeytin Çeşitleri Nelerdir?

Sele zeytinleri kuru ve teneke olarak sınıflandırılır. Kuru semer yönteminde zeytin üzerine kalın tuz serpilerek tabakalar oluşturulur. Her katta tuz ve zeytin bakımı tekrarlanır. Çok fazla tuz kullanıldığından zeytinin acı suyu ortalama 1 ay içerisinde çıkar ve yenmeye hazır hale gelir. Bu yöntemle hazırlanan zeytinin tadı biraz acıdır. Saklama süresi daha kısadır.

Teneke kutu yönteminde zeytin ve tuz karıştırılarak genellikle 3 kg'ın altındaki teneke kutulara doldurularak muhafaza edilir. Kuru semerde olduğu gibi karışıma eklenen su zeytinin acı suyunun atılmasını sağlar. Kuru eyer yönteminden farklı olarak, teneke eyere yağ eklenir. Zeytinin olgunlaşma döneminde kurumasını engelleyen yağ ilavesi zeytinin uzun süre bozulmadan dayanabilmesini sağlar. Yağlı semer olarak bilinen yöntem, geleneksel sele olgunlaştırma yöntemlerinden biri değildir. Salamurada işlenen zeytinlerin bitkisel yağ kullanılarak yağlanmasıyla elde edilir.

Salamura Zeytin Nedir?

İnce kabuklu, küçük çekirdekli ve etli Gemlik tipi zeytinler genellikle salamura zeytinlerde olduğu gibi semer zeytinlerde de kullanılmaktadır. Zeytinler tuzlu su havuzlarında yıllandırılır. Fire oranı seleye göre daha düşüktür. Kilogram başına yaklaşık 100 gram fire verir. Üretim kolaylığı ve düşük fire nedeniyle ticari olarak en çok kullanılan yöntemdir. Ayrıca zeytinin çanak mı yoksa salamura mı olduğunu anlamak çok kolaydır.

Sele zeytinde kıvrık olarak ifade edilen kırışıklıklar homojen bir görünüme sahiptir. Zeytinin şekli ovaldir. Salamura zeytinin üzerinde çukurlar vardır. Salamura havuzlarında bekletme sırasında uygulanan basınç sonucu oluşan çöküntüler salamura zeytinin en önemli işaretleridir.