Türk Zeytinleri

Türk Zeytini Satın Alın

Türk zeytinleri, kahvaltıların vazgeçilmezleri arasındadır. Zeytin çeşitliliği bakımından dünyada önemli bir yere sahip olan Türkiye’de, yağlık ve sofralık olarak sınıflandırılan, yağ oranları farklı birçok zeytin türü bulunur. En çok tüketilen sofralık zeytin türü Gemlik zeytinidir. Ege Bölgesi’nden elde edilen zeytinler, yüksek yağ oranları nedeniyle genellikle zeytinyağı üretiminde kullanılır. Zeytin fiyatları; türüne, tane büyüklüğüne ve olgunlaştırma yöntemine göre belirlenir.

Zeytin Çeşitleri Nelerdir?

Ülkemizde üretilen başlıca zeytin çeşitleri Ayvalık, Gemlik, Domat, Memecik, Eşek ve Sarı Ulak’tır. Ayvalık zeytini, yağ oranı yüksek, orta büyüklükte bir zeytindir. Zeytinyağı üretiminde en çok kullanılan çeşitlerden biridir. Çizik ve sofralık zeytin olarak tüketimi de yaygındır. Gemlik zeytini, orta büyüklükte ve silindirik tanelere sahiptir. Yağ oranı yüksektir; etli, çekirdeği küçüktür. Hem sofralık hem de yağlık olarak tüketilir. Gemlik zeytininden kaliteli sofralık siyah zeytinler elde edilir.

Domat zeytini, iri ve kalın taneli bir zeytin çeşididir. Yağ oranı orta düzeyde olduğundan genellikle yeşil zeytin olarak tüketilir. Memecik zeytini, Ege Bölgesi’nde yetiştirilen en önemli zeytin çeşididir. Et ve çekirdek oranı yüksek, yağlı ve kaliteli bir zeytindir. Hem sofralık hem de yağlık olarak kullanılır. Eşek zeytini, Ödemiş yöresinden hasat edilen iri ve kalın taneli bir zeytin çeşididir. Diğer zeytinlerden daha sert olduğu için uzun süre saklanabilir. Sofralık olarak tüketilir. Sarı Ulak, Mersin yöresinde yetiştirilir. Hem siyah hem de yeşil sofralık zeytin olarak yaygın biçimde tüketilir.

Sele Zeytini Nedir?

Kahvaltılık zeytin çeşitleri arasında yer alan sele zeytini, genellikle Gemlik ve Edremit gibi yörelerden elde edilen zeytinlerle hazırlanır. Sofralık zeytinler arasında Gemlik zeytini en kaliteli zeytinlerden biri kabul edilir. Çekirdeğinin küçük, etli ve kabuğunun ince olması nedeniyle tercih edilir. Ayrıca İznik ve Gemlik’te yaygın olarak yetiştirilir. Sele zeytini, zeytin yüzeyindeki buruşuk görünümü ve düşük tuz oranıyla salamuradan ayrılır.

Selede bekletme sırasında zeytine acı tadını veren suyun büyük bölümü buharlaşır. Böylece zeytinin lezzeti olgunlaşır. Zeytinin ağırlığı, hasattan satışa kadar yaklaşık 35% azalır. Üretim aşamalarının emek yoğun olması nedeniyle sele zeytini fiyatları, salamura zeytin fiyatlarından genellikle daha yüksektir.

Sele Zeytini Çeşitleri Nelerdir?

Sele zeytini kuru ve teneke sele olarak sınıflandırılır. Kuru sele yönteminde zeytinin üzerine kalın tuz serpilerek katmanlar oluşturulur. Her katta tuzlama ve zeytin işlemi tekrarlanır. Çok miktarda tuz kullanıldığından zeytin, ortalama 1 ay içinde acı suyunu bırakır ve tüketime hazır hâle gelir. Bu yöntemle hazırlanan zeytinlerin tadı hafif acıdır. Saklama süresi daha kısadır.

Teneke sele yönteminde zeytin ve tuz karıştırılır, genellikle 3 kg altında tenekelere doldurularak bekletilir. Kuru selede olduğu gibi karışıma eklenen su, zeytinin acı suyunun çıkmasını sağlar. Kuru sele yönteminden farklı olarak teneke seleye yağ eklenir. Olgunlaşma sürecinde zeytinin kurumasını önleyen yağ ilavesi, zeytinin uzun süre bozulmadan dayanmasını sağlar. Yağlı sele olarak bilinen yöntem, geleneksel sele olgunlaştırma yöntemlerinden biri değildir. Salamurada işlenen zeytinlerin bitkisel yağla yağlanmasıyla elde edilir.

Salamura Zeytin Nedir?

İnce kabuklu, küçük çekirdekli ve etli Gemlik zeytinleri, sele zeytininin yanı sıra genellikle salamura zeytin yapımında da kullanılır. Zeytinler tuzlu su havuzlarında olgunlaştırılır. Seleye kıyasla fire oranı daha düşüktür. Kilogram başına yaklaşık 100 gram fire verir. Üretiminin kolay ve fire oranının düşük olması nedeniyle ticari üretimde en çok kullanılan yöntemdir. Ayrıca bir zeytinin sele mi yoksa salamura mı olduğunu anlamak oldukça kolaydır.

Sele zeytininde kıvırcık olarak tanımlanan buruşukluklar homojen bir görünüm sunar. Zeytinin şekli ovaldir. Salamura zeytinlerde ise çukurluklar bulunur. Salamura havuzlarında bekletme sırasında uygulanan basınç sonucunda oluşan bu çukurluklar, salamura zeytinin en önemli ayırt edici özelliklerindendir.