Pekmez ve Tahin

Türk Pekmezi ve Tahin

Pekmez de denir pekmez Üzüm, kuşburnu, incir, keçiboynuzu, dut gibi tatlı meyvelerin veya şeker pancarı, ardıç meyvesi gibi şekere dönüşebilen tarım ürünlerinin ezilip kaynatılmasıyla elde edilen yoğun ve tatlı bir şuruptur.

Pekmez Üretimi

Üzüm pekmezi

Pekmez üzümü çiğneme, tokmak, pres gibi çeşitli şekillerde preslenerek üzümün suyu elde edilir. Bu ekşi 50-60 derecede 10-15 dakika kaynatılmalı ve içine pekmez ilave edilmelidir. Bu beyaz renkli toprak üzümleri ezilmeden önce sürece dahil edilmelidir. Bu işleme kısayol denir. Toprak katkı işlemi ile üzüm suyunun çökelmesi, tortu oluşması ve üzümdeki ekşiliğin giderilmesi sağlanır. Topraksız pekmez ekşi ve bulanık görünür. Tarım ve Orman Bakanlığı 1 kg üzüm şırasına 5-100 kg ​​melaslı toprak katılmasını şart koşuyor. Pekmez kaynatılırken oluşan köpüklerin uzaklaştırılması, pekmezin berrak görünmesini sağlar. Bu sayede daha lezzetli pekmez elde edilir. Kesilen parça en az 45-55 saat dinlenme kaplarında bekletilmelidir. Bu dinlenme sırasında saksının dibine toprak ilave edilir ve üzümde bazı taneciklerin oluşturduğu tortunun çökelmesi gerekir. Şıranın üstteki şeffaf kısmı tortudan ayrılır, tortu atılır. Ayrılan berrak şıra kaynayan tencerelere aktarılır.

Pekmeze koyu rengini ve kıvamını veren işlem kaynatmadır. Kaynatma işlemi sırasında içindeki şekerler karamelize edilmeli ve koyulaştırılmalıdır. Kaynatma sırasında suyu azaldıkça karışım koyu bir kıvam alır. Pekmez kaynatılırken bir seferde kaynatılarak pekmez haline gelmesi gerekir. Şıra kaynatıldığında kaptaki kayıp yeni şıra ile doldurulmamalıdır. Bu pekmezin kalitesini bozar. Gözlerin kaynaması ve pekmez kokusu pekmezin kıvama geldiğinin göstergesidir. Açık renkli pekmez, üstü açık büyük kaplarda yapıldığı için vakum ortamında daha düşük sıcaklıklarda üretilebilir.

Üretimi anlatılan bu tür ürüne “tatlı balçık pekmezi” denir. Günbalı denilen pekmez şurup, güneşin altında büyük kaplarda suyunun buharlaştırılmasıyla elde edilir.

“Katı pekmez”, tatlı pekmeze maya katılarak ağartılan tatlı pekmezdir. Tarım ve Orman Bakanlığı 5 kg pekmez için 500 yumurta akı, 500 gr pudra şekeri ve 25 gr eski pekmezden oluşan maya önerdi. Pekmez bir gün maya ilave edilerek sürekli karıştırılarak bekletilir, ertesi gün iyice karıştırılıp tekrar paketlenir.

Pekmez Besin değerleri

Pekmezin besin değerleri yapıldığı meyveye göre değişmekle birlikte karbonhidrat içeriği (1,276kJ/305 kcal) nedeniyle iyi bir enerji kaynağıdır. B1, B2 vitaminleri ve çeşitli mineral maddeler içermesinden dolayı iyi bir besin ve faydalı bir ilaç olarak bilinir. İçerdiği karbonhidratların yaklaşık %80'inin glikoz ve fruktoz formunda olması sindirim sisteminde parçalanmasına gerek kalmadan kolayca kana geçmesini sağlar.

Pekmezin Faydaları

Melas, yüksek şeker içeriği nedeniyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdır. Ayrıca yoğun olarak mineraller içerir. Pekmez günlük kalsiyum, potasyum ve magnezyum ihtiyacının büyük bir kısmını karşılar. Yüksek mineral miktarı ve yüksek emilim oranları nedeniyle hamile ve emziren kadınların ve iyileşme döneminde olan kişilerin diyete katılmaları önerilir.

Pekmezin çok iyi bir kaynak olduğu besin öğelerinden biri de kromdur. Dokuların krom içeriği hamilelik, yetersiz beslenme ve yaşla birlikte önemli ölçüde azalmaya yardımcı olur. Krom, glikoz tolerans faktörünün yapısında bulunur ve insülin kullanımı ile glikoz metabolizmasını etkilemeye yardımcı olur. Rafinasyon işlemi sonucunda gıdalardaki krom miktarının büyük ölçüde azaldığı düşünüldüğünde pekmezdeki kromun önemi daha da ortaya çıkmaktadır.

Araştırmalar pekmezin tiamin ve riboflavin açısından baldan daha zengin olduğunu ortaya koyuyor.

Pekmez Çeşitleri

Üzüm pekmezi

Üzümden elde edilen bir pekmez çeşididir. Enerji verir ve iştahı artırır. Hamilelik döneminde bebek gelişimi ve anne adayları için oldukça faydalıdır. Mide, bağırsaklar ve böbrekler üzerinde de olumlu etkileri vardır. Damar sertliğine iyi gelir ve kan dolaşımını kolaylaştırır.

Üzüm Pekmezi Nasıl Yapılır

Üzüm pekmezi olgun üzümlerden yapılır. Beyaz ya da siyah farketmez ama siyah üzüm pekmezi çok sevilir. Toplanan üzümler, taş salk (üzüm sıkma yeri) denilen betondan yapılmış veya içi oyulmuş bir yerde torbalara konularak, ayakta çizmelerle sıkılır veya basınçlı sıkma makinelerinde sıkılarak sıkılır ve suyu çıkarılır. Şıra süzüldükten sonra kazanlara konur ve kaynatılır. İyice kaynayan şıra, dinlenmesi için büyük kaplara dökülür ve üzeri kapatılarak birkaç gün güneşte bekletilir ve olgunlaşan pekmez süzülerek yenilmek üzere kaplara konur.

Dut pekmezi

Duttan elde edilen bir pekmez çeşididir. Özellikle mide rahatsızlıklarına ve ülsere iyi gelir. Astım ve bronşit hastalıklarında, soğuğa karşı vücut direncini arttırmak için kullanılır. Sporcular için bir enerji deposudur. Bebeklerin ve çocukların zeka ve fiziksel gelişimine yardımcı olur. Gargaralarda ağız ve boğaz hastalıklarında da etkilidir. Çocuklarda yaygın olarak görülen pamukçuk hastalığına da çare olarak kullanılmaktadır.

Dut Pekmezi Nasıl Yapılır

Olgunlaşan dutlar, dört kişinin köşelerden tuttuğu bez (bez) üzerine ağaçtan (ağaçtan dökülen) sallanarak kazanlara konur. Dutların üzerini örtecek kadar su ilave edin ve çekirdeklerinden ayrılıncaya kadar kaynatın. Kaynayan pekmez süzülür ve dinlendirilir, daha sonra tekrar kazana konur, birkaç kaynama gelene kadar kaynatılır ve geniş tabanlı kaplara konulup birkaç gün güneşte bırakılır. Güneşlendikten sonra süzülüp tekrar saklanacağı kaplara alınır.

Keçiboynuzu (Keçiboynuzu) Pekmezi

Keçiboynuzundan elde edilen pekmez çeşididir. Ege ve Akdeniz bölgelerine özgü bir pekmez türüdür. Pekmezin en faydalı çeşitlerinden biridir. Doğal ve katkısız olanların tüketilmesi gerekir. Glikoz katkılı olanlar fayda yerine zarar verir.

Nefes darlığına karşı oldukça etkilidir (alerjik nefes darlığı olan hastalara keçi boynuzu pekmezi önerilir). Kolesterolü düşürmeye ve kan basıncını dengelemeye yardımcı olur. Kalbe faydalıdır ve kalp çarpıntısını önler. Cinsel gücü ve sperm sayısını artırır. Vücudu güçlendirir ve yeniler. Ayrıca dişleri ve kemikleri güçlendirmek için etik vardır. Bağırsakları uyarır. İyi beslenmesi gereken çocuklar ve hamileler için oldukça faydalı bir besin kaynağıdır. İçerdiği yüksek mineral (potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir, bakır, çinko vb.) ve vitaminler sayesinde tansiyon, karaciğer ve akciğer ve diğer birçok doku üzerinde çok faydalı etkileri vardır. Kalsiyum, sodyum ve potasyum içeriği yüksektir. Bu sayede kandaki zehirli maddeleri temizler. Yüksek ham lif etkisi ile bağırsak rahatsızlıklarına ve sindirim sistemine karşı etkilidir. Solucan ve tenya gibi bağırsak parazitlerini temizler. A, B, B2, B3, D vb. vitaminler nedeniyle doğal bir güç ve besin kaynağıdır.

Andız (ardıç) Pekmezi

Kum ağacının meyvelerinden elde edilen pekmez çeşididir. Sarımsak kozalaklarından elde edilen “safir özü” ile yapılır. Harnup pekmezi gibi Mersin ve çevresinde yaygın olarak yapılan bir pekmez çeşididir. Bronşit, öksürük, sarılık, kaşıntı, egzama, mide bulantısı, akciğer ve karaciğer için faydalı bir pekmezdir. Tüm pekmez çeşitleri gibi kan yapıcıdır ve enerji verir. Onun tadı farklıdır. biraz acıdır.

Pancar Pekmezi

Şeker pancarı köklerinden elde edilen bir pekmez çeşididir. Özellikle Kırklareli'nin Poyralı köyünde ve Amasya'da meşhur olan bu pekmez, kabuğu soyulmuş ve kıyılmış taze beyaz şeker pancarının kaynatılmasıyla elde ediliyor. 7-8 saat kaynatıldıktan sonra soğuyunca macun kıvamına gelen bu pekmez Rumeli kültüründe önemli bir yere sahiptir.

Halsizlik ve halsizlikten muzdarip insanlar için mükemmel bir şifa kaynağıdır. Osteoporoz, öksürük ve iştahsızlık için organik çare. 30-40 dakikada kana karıştığı için en hızlı ve en doğal enerji dopinglerinden biridir. Vücudun direncini artıran ve kansızlıktan kas yorgunluğuna kadar pek çok sağlık sorununa çözüm sağlayan bir besindir. Yüksek tansiyonu düşürür. Vücut performansını artırır, güçlendirir ve besler. Sindirimi kolaylaştırır, mide ve bağırsak rahatsızlıklarına iyi gelir. Karaciğer ve böbrekleri çalıştırır. Cilt hastalıklarına karşı şifa sunar. Yüksek Tiamin içeriği ile sinirleri yatıştırır ve depresyonu önler. 1 yemek kaşığı pekmez kişinin günlük ihtiyacı olan demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyumu içermektedir.

Pekmez Tüketimi

Pekmez, yoğun tadı nedeniyle genellikle tek başına tüketilmez. Şifa amaçlı kullanılırken ilaç gibi kaşıkla içilebileceği gibi tahinle karıştırılarak sofrada yemek olarak da tüketilebilir. Karsambaç da pekmezin üzerine ekilebilecek malzemelerden biridir.

Türk mutfağında çok önemli bir gıda maddesi olan tahin, yüzyıllardır insanlar tarafından tüketilmektedir. Bazı yörelerde tahan olarak da bilinen tahinin hammaddesi susamdır. Susamın ezilip çeşitli işlemlerden geçirilmesi ile üretilen tahin, özellikle kış aylarında sıklıkla tüketilen bir besindir.

Tahin Nedir, Nasıl Yapılır?

Susam bitkisinin ezilip bazı işlemlerden geçirilmesi ile üretilen tahin, koyu ve hafif akışkan kıvamda susamın hammaddesinden üretilen bir lezzettir. Tahin, özellikle kış aylarında Türk mutfağında kahvaltıların popüler lezzetlerinden biridir. Yediden yetmişe her yaştan insanın tadını çıkardığı tahin, belli miktarlarda pekmezle karıştırıldığında çok lezzetli oluyor. Peki tahin neden ve nasıl yapılır?

Tahin, kaliteli susamların toplanıp kabuklarından ayrılmasından sonra elde edilen susam tohumlarının yıkanıp kavrulmasıyla üretilir. Kavrulmuş susam tohumları bir süre soğumaya bırakılır, ardından kavrulmuş susam dikkatlice ezilerek tahin haline getirilir.

Tahinin Faydaları Nelerdir?

Ülkemiz için geleneksel bir lezzet olan tahin; Ayrıca Orta Doğu, Uzak Doğu ve Afrika ülkelerinde

Geleneksel bir gıda maddesidir. Tahin, içerdiği vitamin ve mineraller ile oldukça besleyici ve doyurucu bir besin maddesidir. Zengin bir besin değerine sahip olan bu lezzetli ürün, insan vücudu için sayısız fayda sağlar. Tahinin insan sağlığına katkılarını sizler için derledik.

Tahinin Faydaları

Ham maddesi susam güçlü bir kalsiyum kaynağı olduğu için tahin de kalsiyum açısından zengin bir besindir. Bu nedenle kemik ve kas gelişimi için oldukça önemlidir. Bu sayede hayvansal gıda tüketmeyen vegan ve vejeteryan bireyler kalsiyum ihtiyaçlarını tahin tüketerek karşılayabilirler.

Çinko, C vitamini, demir ve selenyum açısından oldukça zengin bir besin olan tahin, özellikle kış aylarında vücudunuzun direncini artırarak hastalıklara karşı korunmanıza yardımcı olur.

Tahin, içeriğindeki yüksek çinko sayesinde cildin daha sağlıklı ve parlak bir görünüme kavuşmasına yardımcı olur. Ayrıca tahin içeriği yüksek olan B ve E vitaminleri de kan hücrelerini besleyerek cilt üzerinde olumlu etkilere sahiptir.

Tahin, doymamış yağ oranı yüksek bir gıda olduğu için düzenli olarak tüketilirse vücuttaki kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı olur, kalp ve damar hastalıkları olasılığını en aza indirmeye yardımcı olur.

Tahine pekmez ilave ettiğinizde, tahin pekmezi, bu karışım güçlü bir E vitamini kaynağıdır. E vitamini ise cinsel gücü artırmaya yardımcı olduğunu gösterir.

Tahin, içeriğindeki lignan denilen madde sayesinde kan dolaşımını düzenleyerek kasların gevşemesine yardımcı olur ve tansiyonu düşürücü etkisi vardır.

Tahin, içerdiği B, C ve E vitaminleri sayesinde ülser ve gastrit gibi mide hastalıklarının tedavisinde yardımcı olarak kullanılabilir.

Zengin besin içeriği sayesinde güçlü bir antioksidan özellik sağlar.

Tahin Nasıl Tüketilir?

Sade olarak da tüketebileceğiniz tahin, özellikle bal veya pekmezle karıştırılarak tüketilen ve besin değeri zengin olan bir tatlı olarak tüketilen bir gıda ürünüdür. Aynı zamanda yemeklerinize veya hamur işlerinize tahinli ürünler ekleyerek yemeklerinizin lezzetini arttırabilirsiniz. Örneğin; Humus yaparken içine biraz tahin ekleyebilirsiniz. Tahinin tadı pastacılık sektöründe de sıklıkla kullanılmaktadır. Ayrıca tahinli muffin, tahinli çörek veya tahinli ekmek olarak da afiyetle yiyebilirsiniz.

Kapalı Türk Çarşısı Online Mağazasında Uygun Fiyat Seçenekleriyle Geleneksel Tahin Lezzeti!

Online Türk Tahin ve Pekmez Siparişi

Günümüzde tahin, gıda sektöründe hizmet veren markalar tarafından hijyenik koşullarda üretilmekte ve mutfaklarımızda yerini almaktadır. “Kaliteli tahini uygun fiyat seçenekleriyle nereden alabilirim” diye düşünüyorsanız, şu anda doğru yerdesiniz! Gıda markalarının ürettiği kaliteli ve lezzetli tahin çeşitlerini Kapalıçarşı online mağazamızda Tahin Pekmez kategorisinde bulabilirsiniz. Online mağazamızdan tercih ettiğiniz tahin ürününü en ucuz satış fiyatları ile sipariş edebilirsiniz.