Türk Mevlana Şekeri, Beyaz, Mevlana Şekeri

Türk Mevlana Şekeri, Beyaz Mevlana Şekeri

• Konya yöresine özgü geleneksel Türk Mevlana şekeri.
• Helal ürün
• Koruyucu içermez

Mevlana şekeri nasıl yapılır?

Mevlana şekerinin nasıl yapıldığını hiç merak ettiniz mi?

Konya’nın birbirinden önemli lezzetleri vardır. Konya’yla bütünüyle özdeşleşmiş Mevlana şekeri de bu özel lezzetlerden biridir.
Konya’ya gelen ziyaretçilerin istisnasız satın aldığı Mevlana şekeri, Konya’ya özgü bir lezzettir. Konya’nın en bilinen ürünlerinden ve Konya denince akla ilk gelenlerden biridir. Görünüşte sert ve beyaz olan, ağza alındığında ise hemen eriyen bu şekeri sevmeyen neredeyse yoktur… Bu şekerin manevi bir anlamı da olabilir.

Günümüzde farklı meyvelerle ya da kakaoyla tatlandırılan Mevlana şekerinin orijinal beyaz rengini nasıl aldığını hiç merak ettiniz mi? Mevlana şekerinin kendine özgü lezzetini ve ağızda dağılan kıvamını kazanması için geçtiği aşamalar şöyledir: Tüm şekerlemelerin temel malzemeleri olan pudra şekeri ve su, bakır kazana aktarılır. Ancak suyun şekeri örtecek miktarda olması çok önemlidir. Aksi hâlde şeker istenen kıvamı almaz. Karışım, 100 santigrat dereceye ulaşana kadar sık sık karıştırılır. Bu sıcaklığa ulaşan karışıma limon tuzu eklenir. Limon tuzu şekeri fermente ettiğinden, bu malzeme eklendikten sonra karıştırma işlemi sona erer. Çünkü karıştırmak fermantasyonun doğasına aykırıdır… Mevsime ve diğer koşullara bağlı olarak karışım ortalama 140 dereceye kadar ısıtılır. Bu sıcaklığa ulaştığında sıradaki aşama soğutmadır. Soğutma işlemi, içinden soğuk su dolaşan sac tezgâhta yapılır. Ancak karışım bu tezgâha dökülmeden önce tezgâhın mısır yağıyla yağlanması gerekir. Aksi hâlde şeker tezgâha yapışır. Bu aşama uzun sürmez.

Lezzetin sırrı beyazlatma işleminde

Yaklaşık on dakika sonra beyazlatma için özel makinelere alınır. Ustalık tam da bu noktada devreye girer. Şeker bu aşamada kabarıp kıvamını bulur ve yeterince beyazlayıp beyazlamadığına yalnızca usta karar verebilir. Ardından kolay kesilebilmesi için kalıplara aktarılan şekerin üzerine balmumu sürülür. Özel makinelerde dilimlenen şeker elenir. Elenen şekerin üzerine su serpilir. Bu su şekeri nemlendirir; nemlendirme işlemi de şekerin istenen yumuşaklığa ulaşmasını sağlar. Nemlendirilen şekerin üzeri bir bezle örtülür. Beş ya da altı saat sonra Mevlana şekeri, enfes lezzeti ve kıvamıyla hazır hâle gelir.