線狀哈爾瓦（皮什馬尼耶）

什麼是 Pismaniye？

Pismaniye又稱絲綿哈爾瓦，是土耳其最著名的甜點之一。
這種甜點是科賈埃利和伊茲米特一帶節慶與宴席上不可或缺的食品，名稱源自伊朗。Pismaniye 是波斯語「pashmak」的土耳其語版本。這款甜點之所以稱為「pashmak」，是因為它看起來像羊毛。

據說，Pismaniye 最早是由 Kandirali Hayrettin Usta 製作的。Pismaniye 得以廣泛流傳並開始行銷，則要歸功於一位名叫 Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan 的亞美尼亞師傅。

Pismaniye 的歷史與傳說

雖然確切年代無從考證，這款甜點的起源可追溯至1400年代。
這款甜點在 Kastamonu 地區稱為絲綿哈爾瓦；當時在該地區，它仍被稱為「met halva」，而 pismania 在 Kastamonu 地區則稱為「tel helva」。據說，到了鄂圖曼時期，它沿用 pismaniye 之名，並在宮殿中成為一種社交與文化活動。

關於這款甜點為何稱作 pismaniye，還有許多其他傳說。根據《Ana Britannica》，它在最初製作的地方伊朗被稱為「pashmak」，後來傳入我們的語言，成為一種果醬；這是最可信的說法。

Pismaniye 是往返不同城市的人們必買的伴手禮之一，會在節慶中供應。據說，來自伊朗和亞美尼亞的亞美尼亞師傅於1601-1611來到科賈埃利，並定居在伊茲米特周邊，將它介紹給當地居民。Pismaniye 最初由 Kandirali 的 Hayrettin Usta 製作，後來由當時留在科賈埃利的亞美尼亞師傅之一 Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan 加以改良，流傳至今。

Pismaniye 是怎麼製作的？

它不只外觀看起來像一團棉花，滋味也同樣出色，連從未吃過的人都會被吸引。這款甜點入口容易，製作卻不簡單，原料包括人造奶油、香草（依種類添加可可）、檸檬鹽、糖、麵粉和水。材料不多，但真正的關鍵當然在於製作手藝。

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由於它不容易製作，也不容易維持一致的質地，我們相信您會想知道它是怎麼做的，而不是在家自己製作；現在就來看看吧。