醬料 & 醃漬物 & 醬膏

土耳其料理以各式醬料、醃菜和抹醬廣受歡迎。土耳其各地區都有自己的醬料與醃菜文化。

土耳其醬料

土耳其醬料為土耳其料理增添獨特風味。各地區都有種類各異的醬料。其中最有名的之一是nar eksisi，也稱為石榴酸醬。Nar eksisi 產自土耳其哈塔伊地區，以當季石榴製成，經長時間熬煮後，再濾除水分。您可以在土耳其找到品質最好的石榴酸醬（nar eksisi）產品。早餐醬料則包括menemen 醬、acuka、ajvar、lutenitsa等。

土耳其醃菜

在土耳其，製作醃菜十分普遍。土耳其醃菜在土耳其語中稱為Tursu。土耳其人會在夏末使用新鮮蔬菜製作醃菜，為冬天做準備。土耳其醃菜種類繁多，從醃黃瓜、醃白高麗菜到醃小辣椒等，應有盡有。

土耳其抹醬

另一種為過冬做準備的傳統方式是製作抹醬。在土耳其，最常見的抹醬是番茄糊和辣椒糊，土耳其語稱為Salca。土耳其抹醬（Salca）以當季土耳其番茄和辣椒製成，經長時間熬煮、濾除剩餘水分並加鹽後，存放於衛生的玻璃罐中。

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