土耳其傳統甜點

土耳其傳統甜點

就甜點而言，這片土地是本地區最富饒的地方之一。土耳其人熱愛美食與滋味，因此土耳其社會孕育出的飲食文化幾乎聞名全球。土耳其料理在種類與風味方面名列世界前五，甜點也同樣相當出色。我們整理了備受矚目的土耳其傳統甜點及其名稱，以下為您介紹從古至今的土耳其傳統甜點。

圖倫巴甜點

小巧玲瓏，滋味卻十分出色……這就是圖倫巴甜點！圖倫巴是最受歡迎的糖漿甜點之一。有人說在家做不來，但讀過食譜後又會覺得「並不難」。

Halka Tatlı（土耳其吉拿棒）

Halka Tatlı 又稱土耳其吉拿棒，是阿達納料理中相當受歡迎的糕點。做法是將帶有紋路的麵糰放入油中炸熟，再浸入糖漿，通常會搭配搗碎的開心果一起享用。

巴克拉瓦

近年來，巴克拉瓦對土耳其的重要性不言而喻。希臘與土耳其之間幾乎曾因爭論「巴克拉瓦到底是誰的？」而引發外交危機。說笑歸說笑，希臘方面確實曾為巴克拉瓦申請國際專利。不過，在希臘與土耳其這個議題於國內引發爭論、危機爆發之前，加濟安泰普已就此議題明確表明立場。巴克拉瓦是將擀得極薄的麵皮層層疊起，加入核桃或開心果後烘烤而成。儘管做法概括而言如此，製作這道甜點仍需要細膩手藝與精湛技術。

巴克拉瓦源自土耳其；其名稱據說來自蒙古語中意為「包裹」的「Bayla」，並以類似「baglaya」的說法形成，之後由土耳其語傳入其他語言。巴克拉瓦種類與做法多達數百種，是土耳其最重要的代表美食之一，因此名列我們的榜單之首。

卡特梅爾

若您來到加濟安泰普，聊起麵糰甜點，就不能錯過卡特梅爾。這道加濟安泰普的代表甜點，使用巴克拉瓦麵糰擀成薄皮，並塗上油脂；光看製作過程，就讓人覺得麵皮彷彿一碰就會碎。卡特梅爾和巴克拉瓦一樣會淋上糖漿，是我們的土耳其傳統甜點名單之一；若您到過加濟安泰普，絕對值得一嚐。

卡爾布拉巴斯特

卡爾布拉巴斯特又稱椰棗甜點，是一種淋上糖漿的糕點。它與一般糕點甜點不同，口感更接近餃類點心，而且像糖果般緊實濃郁。至於「Kalburabastı」這個名稱，則源自製作時將麵糰壓在篩子或濾網上的做法。這款甜點會使用核桃。

女士肚臍甜點

女士肚臍甜點最引人注目的，往往是它的名字，而非滋味。這款甜點可追溯至鄂圖曼宮廷，是麵糰與糖漿的結合。它與伊茲密爾洛克瑪十分相似，做法是將發酵麵糰油炸，再淋上冷糖漿增添風味。甜點名稱也源自鄂圖曼宮廷。它炸成甜甜圈般蓬鬆的形狀，因此被比喻為女士的肚臍；這個名稱也反映出鄂圖曼時期，人們更欣賞腹部纖細的女性。

卡達伊夫

當然，卡達伊夫在土耳其傳統甜點中占有重要地位，同時也受到阿拉伯文化影響。卡達伊夫有3多種形式，例如扁平絲狀卡達伊夫、細絲卡達伊夫和麵包卡達伊夫。每種做法各不相同，也各自擁有獨特的甜點風格。細絲卡達伊夫的內餡備妥後，會先油炸，再以糖漿烹煮。不過，製作細絲卡達伊夫有一套獨特方法，烹煮細絲卡達伊夫也需要技巧。至於生的細絲麵糰如何製作，讓我們先來看看這套技法。

與其他種類的卡達伊夫不同，扁平卡達伊夫的麵糰以雞蛋製作；麵包卡達伊夫則使用類似麵包麵糰的做法，因此得名。這三種甜點都因糖漿和油炸的製作方式，而統稱為卡達伊夫。「kadayif」是阿拉伯語詞，源自一個被認為與巴克拉瓦有關的詞根。

牛奶努麗耶

我們又遇到一道名字令人十分好奇的甜點。在介紹牛奶努麗耶的故事之前，值得一提的是，它的麵皮屬於巴克拉瓦類型；加入牛奶後，也成了向牛奶甜點致意的特別版本。那麼，為什麼要加牛奶呢？革命期間，巴克拉瓦價格被推升至上限，於是有人以牛奶取代糖漿、以榛果取代花生，發明了牛奶努麗耶，作為巴克拉瓦的替代甜點。這項發明大受歡迎，直到今天仍廣受喜愛。至於大家好奇的「Sütlü Nuriye」這個名字從何而來，答案並不明確。

阿舒雷（Ashura）

阿舒雷是一種承載宗教傳統的甜點，名稱源自阿拉伯語的「Ashura」。在伊斯蘭教中占有一席之地的穆哈蘭姆月，有些地方也稱為阿舒拉月。首先，讓我們看看阿舒雷的故事從何而來。據傳，先知努哈造好方舟後，讓相信他的人知道這件事。

他們一路前行，物資逐漸減少後，便把手邊所有食材混在一起，煮成一大鍋湯，以更節省地度日；他們靠著這鍋湯支撐到洪水退去。故事中的這鍋湯，便成了今日的阿舒雷。因此，製作者可依個人喜好增減阿舒雷的食材。阿舒雷的製作及在穆哈蘭姆月分送的習俗，於鄂圖曼時期逐漸發展。基於這段歷史，我們也可以將阿舒雷列入土耳其傳統甜點之中。

澤爾德

現在來介紹一道不同的甜點。澤爾德究竟是什麼甜點？事實上，我們可以把薑黃列為這份名單中最不為人知的甜點。薑黃這個名稱來自甜點中使用的薑黃，以及同樣賦予甜點色彩的藏紅花。這道甜點以碎米、薑黃、澱粉、花生和葡萄製成，風格獨特。澤爾德的代表城市是加濟安泰普。通常，甜糕點麵糰的種類也相當多元；這款加濟安泰普料理中的澤爾德甜點，也展現了土耳其料理的重要地位。

傑澤里耶

我們也將傑澤里耶列入土耳其軟糖類甜點；您在伊斯坦堡香料市集可以找到最好的傑澤里耶。香料市集是香料種類豐富的地方，而傑澤里耶也加入了多種香料，從丁香、薑黃到生薑和肉桂。它的主要食材是胡蘿蔔。將香料加入胡蘿蔔泥和核桃的混合物中，再在上方

古拉奇

提到齋戒月，人們往往會想到古拉奇，但這道甜點不一定只能在齋戒月享用。古拉奇薄片是將玉米澱粉和小麥粉與水混合，製成薄薄的麵皮；除了製作古拉奇甜點，也可以用來做糕點。這道甜點的名稱從「玫瑰餐點」演變而來，因製作時使用玫瑰，名稱也轉變為帶有玫瑰之意的菜餚。它是牛奶與麵皮交融而成的特別風味，根源可追溯至鄂圖曼宮廷。

庫納費

我們以哈塔伊的卡達伊夫甜點，為土耳其傳統甜點系列畫下句點；這道甜點同樣是在火上煎烤而成。庫納費也是土耳其與阿拉伯文化共有的甜點，常在烤肉之後享用。它在爐上以小火慢慢烹煮，頂部敞開，搭配哈塔伊起司，滋味令人回味無窮。

俗話說：「吃甜點，說好話。」祝大家用餐愉快。