糖蜜和芝麻醬

土耳其糖蜜和土耳其芝麻醬

糖蜜也被稱為 佩克梅茲 在土耳其語中，是一種濃稠的甜糖漿，通過壓碎和煮沸葡萄、玫瑰果、無花果、角豆樹（carob）或桑樹等甜水果或甜菜和杜松果等可轉化為糖的農產品製成。

糖蜜生產

葡萄糖蜜

糖蜜葡萄經過咀嚼、研杵、壓榨等多種方式壓榨，得到葡萄的汁液。 這種酸必須在 50-60 度下煮沸 10-15 分鐘，然後加入糖蜜。 這些白色土壤葡萄在被壓榨之前應該包括在這個過程中。 此過程稱為快捷方式。 通過土壤添加工藝，確保果汁沉澱，形成沉澱物並去除葡萄的酸味。 沒有土壤的糖蜜看起來又酸又渾濁。 農林部規定每1公斤葡萄汁中加入5-100公斤糖蜜土。 去除糖蜜煮沸時形成的泡沫可提供外觀清澈的糖蜜。 這樣就得到了更美味的糖蜜。 切口必須在靜置容器中保存至少 45-55 小時。 在此休息期間，將土壤添加到花盆底部，葡萄中某些顆粒形成的殘留物必須沉澱下來。 將上層清澈的葡萄汁與沈淀物分離，沉澱物棄去。 分離出的透明葡萄汁被轉移到沸騰的鍋中。

使糖蜜呈現深色和稠度的過程是沸騰。 在煮沸過程中，糖必須焦糖化並變黑。 隨著沸騰過程中水的減少，混合物變得粘稠。 熬糖蜜的時候，一定要一口氣熬成糖蜜。 煮沸時，容器中的損失不應用新的果汁填充。 這會破壞糖蜜的質量。 沸騰的眼睛和糖蜜的氣味表明糖蜜已經達到稠度。 淺色糖蜜可以在真空環境中以較低溫度生產，因為它是在大型敞口容器中生產的。

描述其生產的此類產品稱為“甜軟糖蜜”。 糖蜜類型的糖漿稱為“Günbalı”，是通過將其水在大容器中在陽光下蒸發而獲得的。

“固體糖蜜”是通過向甜糖蜜中添加酵母來漂白的甜糖蜜。 農林部建議酵母5公斤糖蜜由500個蛋清、500克糖粉、25克老糖蜜組成。 糖蜜加入酵母保存一天，不斷攪拌，第二天攪拌均勻，再次包裝。

糖蜜的營養價值

雖然糖蜜的營養價值因製成它的水果而異，但由於其碳水化合物含量（1,276kJ / 305 kcal），它是一種很好的能量來源。 因含有維生素B1、B2及多種礦物質，被譽為佳餚良藥。 事實上，它所含的近 80% 的碳水化合物都是葡萄糖和果糖的形式，這使得它可以很容易地進入血液，而不需要在消化系統中分解。

糖蜜的好處

由於糖分含量高，糖蜜是碳水化合物和能量的良好來源。 此外，它還含有強烈的礦物質。 糖蜜可以滿足大部分的日常鈣、鉀和鎂需求。 由於礦物質含量高，吸收率高，建議孕婦、哺乳期婦女和恢復期的人參加。

糖蜜的營養元素之一是鉻。 組織中的鉻含量有助於隨著懷孕、營養不良和年齡的增長而顯著降低。 鉻存在於葡萄糖耐量因子的結構中，有助於通過使用胰島素影響葡萄糖代謝。 考慮到食品中的鉻含量由於精煉過程而大大減少，糖蜜中鉻的重要性就更加明顯了。

研究表明，糖蜜中的硫胺素和核黃素比蜂蜜更豐富。

糖蜜的類型

葡萄糖蜜

它是一種從葡萄中提取的糖蜜。 它提供能量並增加食慾。 對寶寶的發育和孕期的準媽媽都非常有益。 它還對胃、腸和腎臟有積極作用。 對動脈硬化有好處，促進血液循環。

如何製作葡萄糖蜜

葡萄糖蜜由成熟的葡萄製成。 不管是白色還是黑色，但黑葡萄糖漿很受歡迎。 採摘的葡萄用立式靴子壓榨或用加壓壓榨機壓榨，將它們裝在袋子裡，在混凝土製成或內部雕刻的石鹽（葡萄壓榨場）中壓榨，然後榨汁。 葡萄汁過濾後放入鍋中煮沸。 將煮好的蜜汁倒入大容器中靜置，蓋上太陽曬幾天，過濾成熟的糖蜜，裝入容器中食用。

桑糖蜜

它是一種從桑樹中提取的糖蜜。 尤其是胃病和潰瘍病。 它用於哮喘和支氣管炎疾病，以增加身體對寒冷的抵抗力。 它是運動員的能量庫。 有助於嬰兒和兒童的智力和身體發育。 在漱口水中對口腔和咽喉疾病也有療效。 它還可用於治療兒童常見的鵝口瘡。

如何製作桑Mo糖蜜

將成熟的桑berries從樹上搖動（倒在樹上），放在角落的四個人拿著的布上，放入大鍋中。 加入足夠的水覆蓋桑and並煮沸，直到它們與種子分離。 將沸騰的糖蜜排幹並靜置，然後將其再次放入大鍋中，煮沸直至沸騰，然後將其放入大底容器中，在陽光下放置幾天。 日光浴後，將其放入容器中，然後將其過濾並再次存儲。

角豆（Keciboynuzu）糖蜜

它是從角豆樹獲得的糖蜜的一種。 這是一種特定於愛琴海和地中海地區的糖蜜。 它是最有用的糖蜜類型之一。 有必要食用天然和不含添加劑的食品。 摻雜葡萄糖的人傷害而不是收益。

它對呼吸急促非常有效（山羊角糖蜜推薦用於過敏性呼吸急促的患者）。 它有助於降低膽固醇和平衡血壓。 對心臟有益，可預防心悸。 它增加性能力和精子數量。 它可以增強和更新身體。 它還具有強化牙齒和骨骼的倫理。 它刺激腸道。 對於需要良好餵養的兒童和孕婦來說，這是一種非常有用的食物來源。 由於富含礦物質（鉀、鈣、磷、鎂、鐵、銅、鋅等）和維生素，它對血壓、肝臟和肺以及許多其他組織都有非常有益的作用。 它含有高含量的鈣、鈉和鉀。 通過這種方式，它可以清除血液中的有毒物質。 憑藉其高粗纖維效果，它對腸道疾病和消化系統有效。 它可以清除蠕蟲和絛蟲等腸道寄生蟲。 它含有A、B、B2、B3、D等，是維生素的天然力量和營養來源。

安迪斯（杜松）糖蜜

它是一種從沙樹果實中提取的糖蜜。 它是由從海蓬子中提取的“海蓬子提取物”製成的。 與哈納普糖蜜一樣，這是梅爾辛及其周邊地區常見的一種糖蜜。 它是一種對支氣管炎、咳嗽、黃疸、瘙癢、濕疹、噁心、肺部和肝臟有益的糖蜜。 像所有類型的糖蜜一樣，它可以造血並提供能量。 它的味道是不同的。 有點苦。

甜菜糖蜜

它是一種從甜菜根中提取的糖蜜。 這種糖蜜在 Kırklareli 省和 Amasya 的 Poyralı 村尤為著名，它是通過煮沸去皮和切碎的新鮮白甜菜獲得的。 這種糖蜜在煮沸 7-8 小時後冷卻後變成糊狀，在 Rumeli 文化中佔有重要地位。

對於飽受虛弱無力之苦的人來說，是極好的療傷之源。 治療骨質疏鬆症、咳嗽和食慾不振的有機療法。 它是最快和最自然的能量興奮劑之一，因為它在 30-40 分鐘內與血液混合。 它是一種營養素，可以增加身體的抵抗力，並為從貧血到肌肉疲勞等許多健康問題提供解決方案。 它可以降低高血壓。 它可以提高身體機能、強壯和滋養。 它促進消化，對胃和腸道疾病有好處。 它對肝臟和腎臟起作用。 它可以治愈皮膚病。 硫胺素含量高，可鎮定神經並預防抑鬱症。 1 匙糖蜜含有人體每日所需的鐵、鈣、鉀和鎂。

糖蜜消費

由於其濃烈的口感，通常不單獨食用糖蜜。 當它用於治療時，可以用湯匙如藥喝下，也可以與芝麻醬混合後作為餐桌上的食物食用。 Karsambaç也是可以在糖蜜上種植的成分之一。

塔希尼（Tahini）是土耳其美食中非常重要的食品，數百年來人們一直在食用。 芝麻醬的原料是芝麻，在某些地區也被稱為大漢。 通過芝麻壓碎並經過各種過程生產的芝麻醬是一種經常被食用的食物，尤其是在冬天。

什麼是芝麻醬，它是怎麼製成的？

芝麻醬是通過將芝麻植物壓碎並經過一些過程而製成的，是芝麻原料產生的一種風味，具有深色且略帶液體的稠度。 Tahini是土耳其美食中最受歡迎的早餐口味之一，尤其是在冬季。 從XNUMX到XNUMX歲的所有年齡段的人都喜歡吃的芝麻醬，當與一定量的糖蜜混合時，會變得特別美味。 那麼，為什麼和如何製作芝麻醬呢？

芝麻醬是通過洗滌和烘烤芝麻後生產的，這些芝麻是在收集高質量芝麻後將其從外殼中分離出來的。 將烤芝麻放涼一會兒，然後將芝麻仔細壓碎，製成芝麻醬。

芝麻醬的好處是什麼？

芝麻醬是我們國家的傳統風味； 也在中東、遠東和非洲國家

這是傳統食品。 芝麻醬是一種營養豐富且令人滿足的食品，其中含有維生素和礦物質。 這種美味的產品具有豐富的營養價值，可為人體帶來眾多益處。 我們為您彙編了芝麻醬對人類健康的貢獻。

芝麻醬的好處

由於其原料芝麻是鈣的重要來源，芝麻醬也是一種富含鈣的食物。 因此，它對骨骼和肌肉的發育非常重要。 這樣，不食用動物性食物的純素食者和素食者可以通過食用芝麻醬來滿足他們對鈣的需求。

芝麻醬是一種富含鋅、維生素 C、鐵和硒的食物，可通過增強身體抵抗力來幫助保護身體免受疾病侵害，尤其是在冬季。

Tahini的鋅含量高，可幫助皮膚獲得更健康，更亮麗的外觀。 此外，芝麻醬中含量較高的維生素B和E也可通過補充血細胞對皮膚產生積極作用。

由於芝麻醬是不飽和脂肪含量很高的食品，如果定期食用，它有助於減少體內不良的膽固醇，並有助於最大程度地減少心髒病和血管疾病的可能性。

當您在芝麻醬中加入一些糖蜜時， 塔欣·佩克梅茲, 這種混合物是維生素 E 的強大來源。另一方面，維生素 E 有助於增強性能力。

Tahini的成分中含有木脂素，可通過調節血液循環來幫助肌肉放鬆，並具有降低血壓的作用。

由於其 B、C 和 E 維生素，芝麻醬可用於幫助治療胃部疾病，如潰瘍和胃炎。

營養豐富，提供強大的抗氧化劑功能。

如何食用芝麻醬？

可以直接食用的芝麻醬是一種食品，可作為甜點食用，具有豐富的營養價值，尤其是與蜂蜜或糖蜜混合食用。 同時，您可以通過在餐點或糕點中添加芝麻醬產品來增加餐點的味道。 例如; 製作鷹嘴豆泥時，可以加入一些芝麻醬。 芝麻醬的味道也經常用於糕點行業。 您也可以將其作為芝麻醬鬆餅、芝麻醬麵包或芝麻醬麵包享用。

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