佩斯蒂爾與丘爾奇赫拉

Pestil：土耳其料理的傳統風味

Pestil 是土耳其料理中的傳統風味之一。過去，人們會在夏季製作這種食品，放在陽光下曬乾，留待冬季食用。Pestil 製品營養價值高，因此常在冬季食用，有助於增強身體抵抗力。您想進一步了解這款甜點的各種資訊，請繼續閱讀本文。

Pestil 源自哪個地區？

水果果泥能為消費者帶來獨特的風味與果香，是土耳其幾乎各地都深受喜愛的甜點。在經土耳其專利局登錄的 Gümüşhane，pestil 的製作已發展成一個獨立產業。Pestil 是一種格魯吉亞核桃糖串（churchkhela），原本源自格魯吉亞。Gümüşhane 省以不同水果、不同方式製作的各種 pestil，風味聞名世界。

什麼是 Pestil？如何製作？

數百年前，人們製作美味的 pestil，讓水果製品在非當季也能享用。這種傳統風味流傳至今。Pestil 是一種食品：將當季採摘並清洗乾淨的桑葚、葡萄、酸櫻桃等高糖分水果，與牛奶、糖蜜和麵粉混合製成。

在盛產季節採收水果後，先取出果肉，並在上方放置重物，以免薄薄的一層果泥變質。水果流出的水分與剩下的果泥，會隨著時間推移，因其中的糖分而逐漸黏合。果泥在陽光下慢慢乾燥、變硬，再經擠壓至麵糰般的稠度。依水果的含水量與糖分濃度而定，約需8–10天，果泥便會完成。

製成的果泥會在不破裂的情況下收成薄片，再切成方形或捲起包裝。如今，食品業品牌推出各種水果果泥製品，包括原味 pestil、核桃 pestil、榛果 pestil 或杏仁 pestil。食品品牌製作的 pestil 製品也以不同形式提供給消費者。

Pestil 有哪些益處？

除了香氣與風味，水果果泥也因營養豐富，能為人體帶來多種益處。我們為您整理了這種能量來源豐富的水果果泥所具有的好處。

以不同水果製作的格魯吉亞核桃糖串，有助於增強免疫力，並調節免疫系統功能，這要歸功於其中豐富的維生素與礦物質。
水果果泥的硒含量高，是人體強效的抗氧化食品。

水果果泥是鋅的良好來源，定期食用可藉由其中的鋅，幫助預防男性不孕問題。

Pestil 富含鋅，也含有鈣、磷與鉀。因此，定期食用水果果泥製品不僅有助於骨骼發育，也有助於預防日後可能出現的關節與骨骼疾病。

Pestil 製品富含維生素 A、B、D、E 和 K，這些維生素在身體細胞與組織的再生過程中扮演重要角色，也有助於維持身體的水分平衡。

水果果泥營養豐富，也有助於提升身體能量。

核桃糖腸、Cevizli Sucuk，或 Churchkhela

核桃糖腸在土耳其各地也有不同名稱，例如cevizli sucuk、churchkhela、maraş soudjouk、köme、şaran、bandırma 和 sugar sausage。來到土耳其邊境時，格魯吉亞人稱它為 Çurçhel（çurçh’el a），俄羅斯人則稱它為 Orcik。這款甜點富含維生素，在 Artvin 被視為冬季食品；動員期間，Artvin 人遷往各地，也讓它逐漸在其他地區流行。在這座城市，製作時也會使用葡萄與桑葚汁、李子、椰棗、奇異果和蘋果等各種水果。核桃的高營養價值帶來鈣、磷、鐵和硫胺素等營養益處。

整體來看，核桃糖腸含有葡萄汁與糖蜜，因此能提供能量。從歷史上的地位來看，鄂圖曼蘇丹將它視為能補充體力、增進智慧的食物，並大量食用。這種甜味糖腸在許多市場都買得到，而且製作方式也很簡單。

如何製作核桃糖腸？

材料：核桃、3杯糖蜜、水、1杯澱粉、6-7大匙麵粉、1杯熱水

首先，將核桃串在穿過絎縫針的線上。別擔心，您不必會縫紉或刺繡也能完成。核桃稍微泡水後，就能輕鬆穿過線繩。將糖蜜倒入鍋中，再加入澱粉。加入麵粉後，攪拌均勻並煮至沸騰。

如果混合物太濃稠，可以加入熱水並攪拌調稀；完成後的濃稠度應比 boza 更濃。最後，把核桃串在繩子上，浸裹鍋中的混合物後，懸掛晾乾。

注意：每322約含100gr大卡。祝您用餐愉快。

哪裡可以買到最好的 Pestil 和核桃糖腸製品？

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