土耳其橄欖油

土耳其橄欖油有天然、精製及里維耶拉等不同品質類型，數千年來一直因其營養價值與耐久性而受到使用。橄欖油的風味與品質，很大程度取決於所用橄欖的種類、種植條件及製作技術。就橄欖油價格而言，品質最佳的油品是以傳統方法製作，並保留了土耳其橄欖珍貴營養成分的橄欖油。

然而，純淨的初榨橄欖油燃點較低，可能不適合用於油炸等高溫料理。製作油炸及高溫料理時，您可以選擇酸度較高的油，或燃點較高的里維耶拉橄欖油。

土耳其橄欖油品牌

土耳其位於地中海沿岸，以橄欖樹和優質橄欖油聞名。土耳其有許多頂級橄欖油品牌，例如Taris和Komili。

哪裡可以買到土耳其橄欖油？

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橄欖油有哪些類型？

橄欖油依品質及製作技術，分為天然、精製和里維耶拉類型。被視為品質最佳的天然橄欖油，又分為三個次級類別：天然特級初榨橄欖油、天然一級橄欖油及天然二級橄欖油。所有天然橄欖油都會在橄欖從枝頭摘下後，最遲於 4 小時內研磨，為壓榨做好準備。

冷壓是指在揉捏過程中，將研磨成泥的橄欖於不超過 27 °C 的溫度下壓榨。以冷壓法製得的橄欖油，能保留礦物質、維生素及抗氧化物質；抗氧化物質可保護人體免受自由基侵害。天然橄欖油不經精製，取得的油不需進一步加工即可食用。

天然特級初榨橄欖油有哪些類型？

天然橄欖油依所含油酸的含量分為三類。標示為天然特級初榨橄欖油的產品，是以早期收成的橄欖製成、酸度最低的油品。為了保留其風味、香氣與有益成分，一般建議生食，可用於沙拉、醬料及冷盤。也可作為健康營養補充品飲用。風味帶有果香與苦味。

天然一級橄欖油也稱為天然橄欖油，其製作技術與特級初榨橄欖油相似。兩者的主要差異在於，前者的酸度稍高。橄欖油的酸度偏高通常被視為「瑕疵」。就價格與特性而言，橄欖油是最適合烹調的油品之一。

天然二級橄欖油的酸度較高，因此是天然橄欖油中品質最低的油品。每 100 克的酸度約為 2-3%。酸度超過 3 的油脂通常會經過精製，以降低酸度。這是最適合油炸的橄欖油。

精製橄欖油和里維耶拉橄欖油有何不同？

精製橄欖油是透過降低各種油品的酸度製得；這些油品因酸度比例而不適合直接食用。精製油不會像天然橄欖油那樣，具有喉嚨灼熱感這項特徵。精製後所得油品的酸度最高為 0.3%。

里維耶拉橄欖油是初榨橄欖油之後最常食用的油品之一，由精製油與天然橄欖油混合製成。價格比特級初榨橄欖油實惠。混合油中天然橄欖油的含量因品牌而異。油酸含量通常約為 1%。適合烘烤，以及製作熱食和冷盤。

什麼是熱壓與冷壓橄欖油？

橄欖油加工時會施加一定熱度，讓油脂更容易從橄欖果泥中分離。冷壓技術使用的最高溫度為 27 度。

所有高於 27 度的加熱處理都稱為熱壓。冷壓代表橄欖油品質最高，但每單位原料可取得的油量較少。熱壓雖能提高製造商的產量（數量），但取得的油品品質較低。冷壓橄欖油的價格通常高於熱壓橄欖油。