土耳其橄欖

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土耳其橄欖是早餐中不可或缺的食物之一。土耳其的橄欖品種多樣，在全球佔有重要地位；當地橄欖依含油量不同，分為榨油用橄欖和食用橄欖，種類繁多。最常食用的食用橄欖是格姆利克橄欖（Gemlik）。愛琴海地區出產的橄欖含油量較高，因此通常用於製作橄欖油。橄欖價格則依品種、果粒大小和熟成方式而定。

橄欖有哪些種類？

土耳其主要出產的橄欖品種包括 Ayvalık、Gemlik、Domat、Memecik、Eşek 和 Sarı Ulak。Ayvalık 橄欖大小適中，含油量高，是製作橄欖油最常用的品種之一，也常以劃刀處理後作為食用橄欖。Gemlik 橄欖果粒呈中等大小的圓柱形，含油量高、果肉厚實、果核較小，既可榨油，也可食用。優質的黑橄欖食用產品便是以 Gemlik 橄欖製成。

Domat 橄欖果粒大而粗壯，含油量中等，因此通常作為青橄欖食用。Memecik 橄欖是愛琴海地區最重要的品種，含油量高、果肉豐厚，也是一種品質優良的橄欖，可供食用或榨油。Eşek 橄欖又稱驢橄欖，是 Ödemiş 地區採收的一種大型粗壯橄欖。由於比其他橄欖更硬，因此可以長時間保存，通常作為食用橄欖。Sarı Ulak 橄欖生長於梅爾辛地區，常見於黑橄欖和青橄欖食用產品。

什麼是塞萊橄欖？

塞萊橄欖是早餐橄欖的一種，通常以格姆利克和埃德雷米特等地區出產的橄欖製作。在各種食用橄欖中，Gemlik 橄欖被視為品質最佳的品種。它果核小、果肉厚實，因此廣受青睞，且果皮較薄。此外，這種橄欖也廣泛種植於伊茲尼克和格姆利克。塞萊橄欖與鹽水醃製橄欖不同，表面帶有皺褶，鹹度也較低。

以塞萊法醃製期間，橄欖中大部分帶有苦味的水分會蒸發，使橄欖風味逐漸成熟。橄欖從採收到出售，重量約會減少 35%。由於製作過程耗費人力，塞萊橄欖的價格通常高於鹽水醃製橄欖。

塞萊橄欖有哪些種類？

塞萊橄欖分為乾式和罐裝兩種。乾式塞萊法是將粗鹽撒在橄欖上，層層堆疊；每一層都會重複撒鹽並處理橄欖。由於用鹽量大，橄欖的苦水平均會在 1 個月內排出，之後即可食用。以此方法製作的橄欖帶有淡淡的苦味，保存時間也較短。

罐裝塞萊法是將橄欖和鹽混合，通常裝入罐中，在 3 kg 下保存。與乾式塞萊法相似，加入混合物中的水有助於排出橄欖的苦水。不同於乾式塞萊法，罐裝塞萊法會加入油。熟成期間加入的油可防止橄欖乾燥，使其長時間保存而不變質。所謂的油漬塞萊並非傳統的塞萊熟成方法，而是將以鹽水醃製的橄欖拌入植物油製成。

什麼是鹽水醃橄欖？

鹽水醃橄欖和塞萊橄欖一樣，通常使用果皮薄、果核小且果肉豐厚的 Gemlik 橄欖。橄欖會在鹽水池中熟成。與塞萊法相比，這種方法的耗損率較低，每公斤約會產生 100 公克的耗損。由於製作簡便且耗損少，這是商業上最常使用的方法。此外，也很容易分辨橄欖是塞萊橄欖還是鹽水醃製橄欖。

塞萊橄欖的皺褶稱為「捲皺」，外觀均勻，橄欖形狀呈橢圓形。鹽水醃橄欖的表面則會有凹痕。橄欖在鹽水池中浸漬期間受到擠壓而形成的凹痕，是辨認鹽水醃橄欖的重要特徵。