土耳其香腸與帕斯特瑪

土耳其蘇胡克香腸與帕斯特瑪牛肉都是傳統的風乾熟成肉製品。土耳其人普遍食用這兩種食品。

蘇胡克香腸是一種乾燥、帶有香料風味的香腸，與薩拉米香腸有些相似。蘇胡克香腸和薩拉米香腸有三項共同特點：鹹、乾燥，而且脂肪含量高。土耳其蘇胡克香腸怎麼製作？蘇胡克香腸的食譜會使用土耳其香料，例如大蒜、鹽、孜然、漆樹果粉和紅椒。人們會先加入這些香料，再將肉餡灌入香腸腸衣。

帕斯特瑪牛肉，也稱為土耳其培根，是經過大量香料調味、風乾熟成的牛肉。人們通常以牛肉製作帕斯特瑪，也可能選用不同部位的肉。一頭牛可製作26種不同「類型」的帕斯特瑪。要製作品質最佳的帕斯特瑪，會選用里肌、牛腱、腿肉和肩肉。人們通常在十月和十一月製作帕斯特瑪。

在土耳其料理中，土耳其人會把帕斯特瑪牛肉和蘇胡克香腸當作早餐食用。它們也是常見的蛋餅配料，有時也會盛在小盤中作為開胃菜。您也可以將帕斯特瑪牛肉用作漢堡配料，或以帕斯特瑪牛肉和蘇胡克香腸烹調熱食。

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