Συνταγή για λουκούμι

Συνταγή για λουκούμι είναι μια δημοφιλής αναζήτηση στο διαδίκτυο τον τελευταίο καιρό. Το πιο γλυκό μέλος της τουρκικής κουζίνας, το ιδανικό δώρο, ο καλύτερος σύντροφος του καφέ, μια νοσταλγία για την παιδική ηλικία, λόγος να αγαπάμε τις γιορτές… Το λουκούμι, γνωστό ως Λουκούμι είναι ένα πολύ δημοφιλές και μοναδικό επιδόρπιο. Υπάρχουν πολλά να μάθετε για το λουκούμι, που έχει ιστορία εκατοντάδων ετών και αποτελεί σημαντικό κομμάτι της οθωμανικής κουζίνας! Πριν περιγράψουμε πώς φτιάχνεται το λουκούμι, αξίζει να διαβάσετε πρώτα μερικές ενδιαφέρουσες πληροφορίες.

 

Ιστορία του λουκουμιού

Το λουκούμι, σημαντικό μέρος της κουζίνας των ανακτόρων κατά την Οθωμανική Αυτοκρατορία, έχει ιστορία εκατοντάδων ετών. Το γλυκό «αμπίσα», που κατανάλωναν συχνά οι Σασσανίδες, οι οποίοι βασίλευσαν στην Περσική Αυτοκρατορία μεταξύ 226 και 652 π.Χ., θεωρείται, χωρίς όμως να είναι βέβαιο, ότι αποτελεί την προέλευση του λουκουμιού. Το λουκούμι αρχικά ονομαζόταν «ραχάτ ουλ-χουλκούμ», που σήμαινε «ανακούφιση του λαιμού», αλλά με τον καιρό η σημασία του έγινε «άνετη απόλαυση». Τελικά, στα σύγχρονα τουρκικά ονομάζεται «Turkish Delight».

Η αναγνώρισή του στην Ανατολία ξεκίνησε τον 15ο αιώνα και έφτασε στο αποκορύφωμά της τον 17ο αιώνα. Τον 18ο αιώνα, το λουκούμι άρχισε να γίνεται γνωστό και να μεταφέρεται στην Ευρώπη από διάφορους ταξιδιώτες. Έτσι, ξεπέρασε τα σύνορα και έγινε δημοφιλές στην Ευρώπη. Η πρώτη μαζική παραγωγή στην Οθωμανική Αυτοκρατορία ξεκίνησε το 1777. Αρχικά, το λουκούμι παρασκευαζόταν με μέλι, σιρόπι και αλεύρι· στη συνέχεια, με την ανακάλυψη του αμύλου και της ραφιναρισμένης ζάχαρης, πήρε σταδιακά τη σημερινή του μορφή.

 

Χαρακτηριστικά του λουκουμιού

Όσα αξίζει να γνωρίζετε για αυτό το υπέροχο, λαχταριστό έδεσμα είναι σχεδόν αμέτρητα. Η παρασκευή του λουκουμιού απαιτεί δεξιοτεχνία και προσοχή. Πριν από αυτό, ίσως χρειάζεται να κατανοήσουμε καλύτερα την αξία του λουκουμιού και τα διάφορα χαρακτηριστικά του. Το σημαντικότερο χαρακτηριστικό του είναι η ευαισθησία και η ελαστικότητά του. Ένα λουκούμι που έχει φτιαχτεί σωστά από μάστορα, όταν το πιέσετε, πρέπει να διαστέλλεται σαν πλαστικό ή σφουγγάρι, και τα υλικά του να επανέρχονται στο αρχικό τους σχήμα χωρίς να κολλάνε στα χέρια. Το άμυλο προσφέρει διαφάνεια και λάμψη, ένα ακόμη σημαντικό χαρακτηριστικό του λουκουμιού. Από την άλλη, οι τεχνικές παρασκευής διαφέρουν επίσης ανάλογα με το είδος. Λαμβάνοντας υπόψη την υψηλή ζήτηση από άλλες χώρες, το λουκούμι αποτελεί σημαντικό εκπρόσωπο της Τουρκίας και της τουρκικής κουζίνας. Για αυτόν τον λόγο, το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας εισάγει νέα κριτήρια και κανονισμούς για την παραγωγή λουκουμιού το 2014, με σκοπό την εξασφάλιση λουκουμιού καλής ποιότητας.

 

Είδη λουκουμιού

Σας ακούω να ρωτάτε πώς φτιάχνεται το λουκούμι. Με λίγη ακόμη υπομονή, θα σας δείξουμε επιτέλους πώς να φτιάξετε αυτό το εξαιρετικό προϊόν στο σπίτι. Πριν από αυτό, είναι χρήσιμο να δούμε διάφορα είδη λουκουμιού.

• Λουκούμι πουλιού
• Λουκούμι
• Λουκούμι με καρύδι
• Λουκούμι διπλού ψησίματος
• Λουκούμι με ρόδι
• Τουρκικό λουκούμι με καρύδα
• Λουκούμι σουλτάνου
• Λουκούμι με επικάλυψη σοκολάτας
• Λουκούμι με λεμόνι και δυόσμο

 

Διατροφική αξία του λουκουμιού

Φυσικά, οι διατροφικές τιμές εκτιμάται ότι διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται και τις αναλογίες τους. Ωστόσο, υπάρχουν μέσες τιμές που υπολογίζονται με βάση όλα αυτά. Σύμφωνα με αυτές, υπάρχουν 89.28 γραμμάρια υδατανθράκων, 0.12 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0.19 γραμμάρια λιπαρών, 0 γραμμάρια φυτικών ινών, 100 γραμμάρια χοληστερόλης, 19 mg καλίου, 5 mg ασβεστίου και 0.1 mg σιδήρου.

 

Οφέλη του λουκουμιού

Το τουρκικό λουκούμι έχει πολλά γνωστά οφέλη. Ακολουθούν τα βασικά οφέλη του:

• Βοηθά στην πρόληψη ή τη μείωση της αμυγδαλίτιδας.
• Οι υδατάνθρακες που περιέχει βοηθούν στην πρόληψη ή στη θεραπεία της νεφρικής νόσου.
• Είναι επίσης εξαιρετικά βοηθητικό για την επούλωση διαφόρων πληγών που εμφανίζονται στο δέρμα μας.

 

Οι βλάβες από την υπερβολική κατανάλωση λουκουμιού

Φυσικά, η υπερβολή σε οτιδήποτε βλάπτει. Αυτό ισχύει για κάθε τρόφιμο. Στην πραγματικότητα, η υπερβολική κατανάλωση λουκουμιού μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στον οργανισμό. Παρόλο που το λουκούμι είναι υγιεινή τροφή, η υπερβολική κατανάλωση υδατανθράκων, αμύλου και ζάχαρης μπορεί να προκαλέσει ασθένειες. Η δυσπεψία που προκαλούν αυτά τα συστατικά μπορεί να οδηγήσει σε λιπώδες ήπαρ. Αυτό, με τη σειρά του, οδηγεί σε αύξηση βάρους. Γι’ αυτό, απολαύστε το λουκούμι, αλλά προσέξτε να μην το παρακάνετε.

Πώς να φτιάξετε λουκούμι

Ας μπούμε στην ουσία του θέματος. Στο ερώτημα πώς φτιάχνεται το λουκούμι υπάρχουν πολλές απαντήσεις, από τα διάφορα είδη λουκουμιού μέχρι τις διαφορετικές ερμηνείες των επιδέξιων χεριών. Η πιο γνωστή και ευρέως διαδεδομένη εκδοχή είναι η εξής:

Απαραίτητα υλικά

• 1 λίτρο γάλα
• 1.5 φλιτζάνια ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια αλεύρι
• 100 γραμμάρια βούτυρο
• 2 συσκευασίες βανίλιας
• Ινδοκάρυδο
• Καρύδι
• Ξηροί καρποί

 

Παρασκευή

• Βάλτε το αλεύρι, το γάλα και τη ζάχαρη σε μια βαθιά κατσαρόλα. Ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά.
• Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά μόλις βράσει το μείγμα.
• Προσθέστε το βούτυρο και τη βανίλια. Ανακατέψτε και χτυπήστε για 10 λεπτά με το μίξερ.
• Αδειάστε την κρέμα που ετοιμάσατε για το λουκούμι σε ένα μεγάλο ταψί και απλώστε την σε όλη την επιφάνεια.
• Αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
• Το επόμενο πρωί ή το μεσημέρι, κόψτε την κρέμα σε τετράγωνα και πλάστε κάθε κομμάτι με το χέρι.
• Πασπαλίστε τα ρολά με καρύδα, φουντούκια και καρύδια.

Πώς να φτιάξετε λουκούμι με πορτοκάλι

Απαραίτητα υλικά

• 2 φρέσκα πορτοκάλια
• 1 λεμόνι
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 φλιτζάνι άμυλο
• 1.5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
• Ινδοκάρυδο

 

Παρασκευή

• Αφού πλύνετε καλά τα πορτοκάλια, ξύστε τα με τη λεπτή πλευρά του τρίφτη.
• Στύψτε τα πορτοκάλια που κόψατε και έπειτα στύψτε το λεμόνι.
• Βάλτε τον χυμό λεμονιού, τον χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, το νερό και το άμυλο σε μια βαθιά κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά.
• Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατέψτε.
• Προσθέστε τις τριμμένες φλούδες πορτοκαλιού στην κατσαρόλα λίγο πριν πάρει βράση.
• Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει. Σβήστε το μάτι όταν το μείγμα γίνει σαν σβώλος.
• Μπορείτε να βάλετε το μείγμα σε ένα καθαρό κορνέ.
• Φροντίστε να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.
• Αφήστε το στο ψυγείο για λίγο, μέχρι να κρυώσει.
• Στη συνέχεια, κόψτε σε μικρά κομμάτια, πασπαλίστε με καρύδα και σερβίρετε.

Πώς να φτιάξετε λουκούμι Love

Απαραίτητα υλικά

• 1.5 φλιτζάνια γάλα
• 3.5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 3.5 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
• 1/2 πακέτο σκόνη σαντιγί
• Ινδοκάρυδο
• Κακάο

Παρασκευή

• Σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε 1.5 φλιτζάνια γάλα, 3.5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και 3.5 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι.
• Ανακατέψτε καλά αυτά τα υλικά.
• Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πήξει το μείγμα.
• Αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει αφού μαγειρευτεί. Καθώς κρυώνει, θα δείτε το μείγμα να στερεοποιείται.
• Προσθέστε μισό πακέτο σαντιγί στο κρύο μείγμα σιμιγδαλιού, ανακατέψτε καλά και αφήστε το στο ψυγείο για μισή έως μία ώρα.
• Βγάλτε το μείγμα που έχει κρυώσει και πλάστε το σε μικρά κομμάτια.
• Αφού τις πλάσετε όλες σε μπαλάκια, προσθέστε καρύδα και κακάο για να είναι έτοιμο το γλυκό σας για σερβίρισμα.

 

Πώς να φτιάξετε λουκούμι πουλιού

Απαραίτητα υλικά

• 1 κιλό αλεύρι
• 250 gr κρυσταλλική ζάχαρη
• 125 gr βούτυρο
• 12 έως 15 κρόκους αυγών
• Αραιωμένο σταχτόνερο που μπορεί να δεχτεί το αλεύρι

Παρασκευή

• Ανακατέψτε όλα τα υλικά καλά, μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.
• Αφού ετοιμάσετε την πάστα, ρίξτε το μείγμα στο ταψί και απλώστε το καλά.
• Βάλτε τα φορμάκια για λουκούμι στον φούρνο και αφήστε τα για μισή ώρα.
• Έπειτα, βγάλτε το από τον φούρνο και βάλτε το εκεί με καρύδα και ζάχαρη άχνη.

Πώς να φτιάξετε λουκούμι με καρότο

Απαραίτητα υλικά

• 6 μεγάλα καρότα
• 5 κουταλιές της σούπας άμυλο
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
• 1 φακελάκι βανιλίνης
• Μισό ποτήρι καρύδα
• 2 κουταλιές της σούπας σταγόνες σοκολάτας

Παρασκευή

• Καθαρίστε και πλύνετε καλά τα καρότα. Έπειτα, κόψτε τα σε δύο-τρία μέρη.
• Βάλτε μια βαθιά κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και προσθέστε τα καρότα. Ρίξτε αρκετό νερό ώστε να τα σκεπάσει και αφήστε τα να βράσουν.
• Όταν μαλακώσουν τα καρότα, αφαιρέστε ένα φλιτζάνι από το νερό που έβρασε.
• Όταν κρυώσουν τα καρότα, βάλτε τα σε ένα άλλο μπολ και προσθέστε το νερό που κρατήσατε από το βράσιμο. Έπειτα, πολτοποιήστε τα καλά με το μπλέντερ.
• Πάρτε μια κατσαρόλα και βάλτε μέσα τα πολτοποιημένα καρότα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το άμυλο και τη βανιλίνη και ανακατέψτε καλά. Βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει το μείγμα και να σκουρύνει.
• Βρέξτε ένα ανθεκτικό δοχείο και βάλτε μέσα τα μαγειρεμένα καρότα. Αφήστε τα να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα.
• Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για 1 νύχτα. Κόψτε το λουκούμι σε φέτες και τυλίξτε κάθε φέτα.
• Πασπαλίστε τις στρογγυλές μπαλίτσες καρότου με καρύδα και βάλτε λίγη σοκολάτα στο κέντρο.
• Αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο και σερβίρετε.

Άλλωστε, αν θέλετε να παραγγείλετε online λουκούμι από τις καλύτερες μάρκες λουκουμιού της Κωνσταντινούπολης ή αν αναζητάτε λουκούμι κοντά σας, μπορείτε να Παραγγείλετε λουκούμι από εμάς. Προσφέρουμε ταχεία αποστολή σε όλο τον κόσμο.