Gach Rud Faoi Bhaclábh agus a Stair

Stair an baklava

Má chuardaíonn tú eolas faoi baklava ar an Idirlíon, tiocfaidh tú ar na Turcaigh agus ar an Meánoirthear, ar oirthear na Meánmhara agus ar bheagnach gach pobal sna Balcáin. Maíonn na Gréagaigh, na Bulgáraigh, na hAirméanaigh, na Giúdaigh agus na hArabaigh gur milseog thraidisiúnta dá gcuid féin é baklava.

Ós rud é gur bhain an Meánoirthear, oirthear na Meánmhara agus na Balcáin le limistéar geografach na hImpireachta Otamánaí tráth, is féidir a mheas gur milseog Otamánach é baklava. Ach, mar gheall ar an tuiscint gur ionann “Otamánach” agus “Turcach”, ní ghlacann na Gréagaigh ná na hArabaigh ach go háirithe leis an sainmhíniú sin.

An i mBizantium atá fréamhacha baklava?

Maíonn na Gréagaigh gur ó Bizantium a fuair na Turcaigh baklava. Scríobhann an tOllamh Speros Vryonis, atá ag iarraidh an maíomh sin a chruthú, go bhfuil na milseáin ar nós kopte nó kopton (koptoplakous), a raibh an-tóir orthu i mBizantium, cosúil le baklava.

Dar leis an iriseoir Meiriceánach Charles Perry, a mhaíonn nach ó Bizantium é baklava ach gur ón Áise Láir é, ní obair taos atá ann ar nós koplava ná baklava, ach cineál milseogra. Déantar é trí gallchnónna, cnónna coill, almóinní nó síolta poipín measctha le mil a chur idir dhá shraith de shesam brúite agus meala bruite.

Tagraíonn Sula Bozis, Gréagach as Iostanbúl, do mhilseog Bhiosántach darb ainm kopti, a dhéantar trí mheascán de gallchnónna, de shesam agus de mhil a chur sa spás idir dhá leathán tiubha yufka, i leabhar faoi chultúr cócaireachta na nGréagach Cipireach as Iostanbúl. Fuarthas oidis don mhilseog seo i seanleabhair chócaireachta Ghréagacha.

Más taos milis de chineál milseogra é atá bunaithe ar yufka agus ar ghreamú sesaim, agus má dhéantar milseog de, b’fhéidir gur athraíodh é ina bhaklava ilshraitheach bunaithe ar yufka. Ach ní mór a mhíniú freisin conas a tháinig yufka isteach i gcócaireacht na mBiosántach.

Baklava, toradh ar theagmháil leis na Turcaigh fánaíochta?

Deir an tOllamh Speros Vryonis gur mheas na Turcaigh fánaíochta go raibh a gcultúr cócaireachta bocht, agus gur mhair siad ar na táirgí a fuair siad óna n-aiste bia, ar na glasraí agus na torthaí a d’aimsigh siad, agus ar arán simplí cothrom chun a mbolg a shásamh. Ní fhéadfadh na Turcaigh fánaíochta arán iomlán a dhéanamh mar nár úsáid siad an t-oigheann; chócaráladh é ar leathán iniompartha agus tugadh arán yufka air. Sa lá atá inniu ann, cócaráiltear taos aráin baile ar shac fós, mar a dhéantar i mórán réigiún sa Tuirc.

Is féidir glacadh leis gur chruthaigh na Turcaigh fánaíochta, a raibh yufka mar bhia bunúsach acu, taosráin shraitheacha trí líonadh éagsúla a chur idir leatháin yufka a bhí oscailte agus cócaráilte ceann ar cheann. Is féidir freisin gur úsáid siad milseoirí ar nós uachtair agus meala mar líonadh agus gur ullmhaigh siad milseoga taos ilshraitheacha. Seo fréamhacha baklava.

Dar le Charles Perry, is comhartha é an Asarbaiseáin den éabhlóid a d’fhág gur tháinig an baklava clasaiceach chun cinn ón arán banana bácáilte ar theine gharbh sna steipeanna traidisiúnta i Lár na hÁise, milseog ar a dtugtar Baklava. Milseog atá i baklava a dhéantar trí chnónna coill agus peanuts a chur idir ocht sraith d’fhíonchaora scaoilte.

Agus é ag tabhairt le fios go bhfuil an Asarbaiseáin ar bhealach na n-imirceach ón Áise Láir go dtí an Anatól, measann Perry gur tháinig baklava as teagmháil na dTurcach fánaíochta leis na hIaránaigh a bhí socraithe sa réigiún sin. “Tá baklava cosúil le meascán de phrátaí bácáilte i dtraidisiún na hIaráine, taosráin le cnónna pistéise agus arán ilshraitheach na dTurcach,” a deir sé.

Cé nach bhfuil ann ach toimhde, tá sé níos inchreidte ná maímh na nGréagach.

Baklava san Impireacht Otamánach

Cibé acu a tháinig fréamhacha baklava ón tsean-Ghréig, ó Bizantium, nó ó thraidisiúin thréimhse fánaíochta na dTurcach nó na nArabach, ní mór a admháil gur thug tréimhse na hImpireachta Otamánaí cuma mhín scagtha dó, cuma ar féidir cur síos a dhéanamh uirthi mar chuma an bhaklava chlasaicigh atá againn inniu.

Tá na leabhair chistine i bPálás Topkapi ó réimeas Fatih ar na taifid Otamánacha is sine faoi baklava. De réir an taifid seo, bácáladh baklava i Sairéavó le linn na bliana aoireachta 878 (1473). I lár an 17ú haois, scríobh Evliya Çelebi, a bhí ina aoi i dteach Bhíthe Bitlis i bhfad ó Iostanbúl, go raibh baklava aige. Deirtear i “Surname” le Vehbi, a chuireann síos ar bhainis mhór cheathrar mac Sultan Ahmed in 1720, gur tugadh baklava do na haíonna ar fad.

Is léir ó na taifid seo gur itheadh an taos pónaire aitheanta i mbeagnach gach réigiún den Impireacht Otamánach, den chuid is mó sa phálás, i dtithe, ag féastaí agus ag féilte.

Is féidir a rá gur iompaigh an iarracht daoine saibhre agus sealbhóirí post crua-chroíocha a shásamh baklava ó obair shimplí taosráin ina shaothar sofaisticiúil cistine a éilíonn scil.

Tugann roinnt taighdeoirí, Bert Fragner ó Ollscoil Bamberg ina measc, dá n-aire gur mhúnlaigh blas agus roghanna phobal Iostanbúl na nósanna itheacháin agus óil san Impireacht Otamánach.

Is féidir an oiread sin cineálacha éagsúla baklava Turcaí a cheannach ónár siopa ar líne. Seolaimid na brandaí baklava is ardchaighdeáin sa Tuirc, Karakoy Gulluoglu agus Hafiz Mustafa Baklava, chuig gach cearn den domhan gach lá le seoladh mear. Cliceáil anseo chun tuilleadh eolais a fháil.