Gach Eolas faoi Hafiz Mustafa agus a Stair Céad Bliain

Téann stair Hafiz Mustafa siar go dtí an 19ú haois. Bhí milseogra cáiliúla Anatólacha in Iostanbúl sa 19ú haois. Is dócha gur iompair muintir na mbailte bochta in Anatól a tháinig chun na príomhchathrach orthu féin dul isteach sa ghairm seo, as dlúthpháirtíocht lena gcomhthírigh. Tháinig İsmail Hakkı Bey ó bhaile lárnach Çankırı, agus fuair sé é féin i measc na milseogairí ar Shráid Hamidiye i Bahçekapı, cé gurbh í an sarraifeacht a cheird féin. In 1864, thosaigh sé ag déanamh siúcra carraige in íoslach an fhoirgnimh inar cheannaigh sé an spás; ba é a chuir milseogra in aithne do mhuintir Iostanbúl agus a chuir fonn orthu air, lena mhic ag cabhrú leis, de réir mar a tháinig méadú ar an rogha milseán agus ar an nós milseoga a ithe. Chabhraigh Mustafa, duine dá mhic, lena athair agus, san am céanna, bhí sé ina mhuaifín i Mosc Arpacılar. D’athraigh úinéireacht na traidisiúin shean-aoise seo maidir le blas agus trádáil thar céad bliain, ach níor athraigh láthair an chéad tsiopa milseán ná an blas a d’fhág sé ar an gcaint riamh.

Ba ghearr gur thosaigh an siopa in Eminönü, ceann den bheagán ionad arbh fhéidir croílár thrádáil Iostanbúl a thabhairt air, á lua i dtaifid thrádála mór le rá. De réir ceann díobh, an Annuaire Oriental, bhí İsmail Hakkı ar dhuine de na milseogairí i Bahçekapı in 1888. Bhí táilliúirí agus siopa déantóra uaireadóirí ar gach taobh den siopa. Bliain ina dhiaidh sin, cláraíodh ainm İsmail Hakkı Bey i measc na milseogairí i Bahçekapı agus ar Shráid Alaca Hamam. In 1891, tháinig táilliúir a chomharsan in áit an tsiopa milseán agus bhog sé chuig an siopa a raibh an uimhir dorais air. Ag tús 1902, bhí beirt mhilseogairí darb ainm Hacı Mustafa agus Hacı İsmail i Bahçekapı.

Tar éis don dá shiopa sin leanúint ar aghaidh go dtí 1921, thosaigh ainm an bhranda ag teacht chun cinn níos soiléire: Hacı İsmail Zade Hafız Mustafa. In 1924, tháinig Hafız Mustafa chun cinn in Yerebatan lena chuid táirgí eile, ar speisialtóireacht sé iontu le himeacht na mblianta. Tar éis an phióige, osclaíodh siopa milseán siúcra eile ar Shráid Dudu Odaları i Beyoğlu, darb ainm İsmail Hakkı. Níorbh é Hafiz Mustafa an t-aon duine a fuair an oidhreacht le hoidhreacht óna athair. Bhí grá ag a mhac eile, Ömer Lütfi, don ghairm freisin, díreach mar a bhí ag Hafız Mustafa. Is léir sin, áfach, ón bhfíric gur ghlac Hafız Mustafa an sloinne Kandman agus gur Cebeci a bhí mar shloinne ar Ömer Lütfi Bey. Tar éis 1929, bhí ainm Hafız Mustafa bunaithe go daingean ar an siopa, agus ba annamh a tugadh Hafız Mustafa agus Mahdumlar air, mar a tharla i dtaifead de chuid 1930.

Ó 1926 go 1938, fuair Foras Hafiz Mustafa aon ghradam déag ag aontaí idirnáisiúnta i gcathracha agus i dtíortha éagsúla, ar nós Pháras, na Bruiséile agus Liege. Ghabh Oifig na Trádála Eachtraí, ceann d’institiúidí nua na Poblachta Óige, buíochas freisin le roinnt cuideachtaí, ina measc Hafiz Mustafa, a ghlac páirt in Aonach Oirthearach Bari in 1932, trí fhógra a chur sna nuachtáin. Sna blianta sin, bhí Cemil Bey, mac Hafız Mustafa, ag díriú níos mó ar an ngnó agus bhí sé ar thóir blas níos uilíche. Nuair a bhí allmhairí cócó á bplé sna nuachtáin, rugadh branda nua Hafız Mustafa agus Mahdumu, Cikolat Cemil… Ar an taobh eile, ba dheacair do Cikolat Cemil dul chun cinn chun tosaigh ar Hafız Mustafa mar tháirge agus mar bhranda araon. Ceannaí mór le rá ab ea Hafiz Mustafa, fiú nuair a bhí bainis a iníne ar siúl.

Cé gur chuir Cemil Bey béim ina chuid fógraí gurbh é a chomharba é, níor thréig sé ainm a athar riamh. Ar laethanta féile, na tréimhsí is tábhachtaí den bhliain do mhilseoir, dúirt sé lena chustaiméirí a gcuid milseán Bayram a cheannach ó Hafız Mustafa and Mahdum. Bhí tahini agus halva, a bhí i measc na dtáirgí a díoladh ó 1929, ar cheann de na réimsí inar bhain Hafız Mustafa cáil amach freisin. Bhí Cemil Bey ag úsáid an ainm Cocolat ina chuid fógraí anois chun dea-ghuí a chur chuig a chustaiméirí ar an bhféile: Hafız Mustafa and Mahdumu Cikolat Cemil Greeting Your Feast.

Fuair Cemil Bey bás in 1947, agus cuimhníodh air agus ar a athair sna deich mbliana ina dhiaidh sin le mawlidí a léadh ina n-onóir. An bhliain a bhásaigh sé, bhí gnólacht Hafız Mustafa bunaithe go maith agus ochtó bliain slánaithe aige. Fágadh an dualgas ar a bhean chéile Vasfiye agus ar a gharpháiste Sönmez Kandman é a choinneáil beo agus a thabhairt chun cinn. In 1948, cláraíodh ainm agus lógó na cuideachta san Official Property Newspaper mar S. Kandman, comharba Cemil, mac Hafız Mustafa. Cé gurbh fhearr le húinéirí nua an tsiopa milseán go dtabharfaí Hafız Mustafa Kandman orthu ina gcéad bhlianta, thosaigh siad ag úsáid an ainm a chláraigh siad sna blianta ina dhiaidh sin.

Bhí a fhios ag Bean Vasfiye agus ag Sönmez cé chomh tábhachtach is a bhí sé gnólacht seanbhunaithe a bheith acu; go deimhin, chuir siad béim leanúnach ar an stair sna blianta sin. Ba iad na manaí fógraíochta “do shiopa milseán 94 bliain d’aois” in 1957 agus “99 bliain taithí in 1963”. Níorbh iad an t-aon dream a bhí ag cur na milseogra chun cinn sna blianta sin. Labhair ionaid mhór le rá ar nós Migros, a dhíol táirgí Hafız Mustafa, faoi mhilseogra shean-aoise ina bhfeachtais. Cé gur leathnaigh rogha táirgí an ionaid go mór, ba iad taosrán almóinne, seacláid, taosráin agus siúcra croílár an ghnó sna 60idí.

Thug bosses smachtúla a raibh gean orthu ag Şekerci Hafiz Mustafa, mac Sönmez Kandman, Mustafa Nihat, an gnólacht dó nuair a d’fhás sé aníos. Lean dara ré Mustafa sa ghnó go dtí 1993, agus tháinig deireadh léi de bharr spéis Nihat Bey in earnálacha eile. Rinne Mustafa Altuncu, a cheannaigh an siopa, iarracht an oidhreacht stairiúil seo a mhéadú gan cur isteach ar a fréamhacha ná ar a spiorad. Rinne Kandman, a bhí cúig ghlúin i ndiaidh Hacı İsmail Hakkı, iarracht craobhacha a oscailt faoin úinéir nua, ach ceithre bliana déag ina dhiaidh sin bhuail sé le hinfheisteoir nua in 2007: Avni Ongurlar. Dar le Esra Dil, acadóir a dhéanann staidéar eolaíoch ar Hafiz Mustafa Confectionery, coinníonn an chuideachta éagsúlacht a táirgí, modh táirgthe, tuiscint ar bhranda agus foireann an ghnólachta laistigh de theorainneacha na ndeiseanna, d’ainneoin gur athraigh an eagraíocht úinéirí. In ainneoin na n-athruithe seo, coinníonn an chuideachta a féiniúlacht mar bhranda céad bliain d’aois.

Labhraíonn Avni Ongurlar, an t-úinéir eisiach deireanach ar Hafız Mustafa Confectionery, ar Hafız Mustafa agus Cemil Bey mar bhaill den teaghlach. Díolann Hacı Avni Bey, a thagann ó earnáil éagsúil ar nós na teicstíle, na táirgí is folláine de chuid Hafız Mustafa ar an bpraghas is inacmhainne; cuireann sé fáilte roimh a chustaiméirí agus cuireann sé meangadh gáire orthu, agus é i gcomhluadar mothúchánach le fréamhacha stairiúla an ghnó. Is dócha gurb é sin an fáth a ndíolann Bahçekapı 100 taoschnónna in 2007 agus go ndíolann sé 2500 inniu; luaitear é freisin i dtreoirleabhair turasóireachta agus i leabhair chuimhneacháin a scríobhadh i Spáinnis agus i bhFraincis.

Gan amhras, ceann de na saothair is spéisiúla faoi Hafiz Mustafa is ea “Los Secretos de Hafiz Mustafa” (Rúin Hafiz Mustafa), a scríobh an scríbhneoir Colómach Francisco Leal Quevedo. Seo mar a chuireann an t-údar síos ar a shaothar: “Spreag áit dhofhearmadta an leabhar seo, áit a bhfuil clú agus cáil uirthi nach bhfuil teoranta ag aon teorainn”

Sa lá atá inniu ann, tá Hafız Mustafa anois mar chuid de ghnáthshaol Iostanbúl, lena cheithre bhrainse i Taksim, Sultanahmet, Sirkeci agus Bahçekapı.27 Mar a deir seanó Iostanbúlach, tá clú air mar gheall ar a chuid milseán, siúcra agus taosráin, agus ar an meangadh gáire a bhíonn air.

Cibé áit a bhfuil tú, más mian leat go mbraithfeá mar a bheadh tú in Iostanbúl, is féidir leat táirgí Hafiz Mustafa a ordú ar líne ó Grand Turkish Bazaar.

Is féidir leat ordú a dhéanamh anseo ar bhaclava úrnua Baklava, Delight Turcach, tae Turcach nó caife Turcach ó Hafiz Mustafa. Seolaimid táirgí uile Hafiz Mustafa le seachadadh mear ar fud an domhain.