Волокниста халва (пішманіє)

Що таке пішманіє?

Пішманіє, також відоме як халва-нитка, — один із найвідоміших десертів Туреччини.
Ці ласощі — неодмінна частина свят і бенкетів у регіоні Коджаелі та Ізміт — отримали назву з Ірану. Пішманіє — турецький відповідник перського слова «пашмак». Десерт називають «пашмаком», бо він нагадує овечу вовну.

Вважається, що вперше пішманіє приготував майстер Хайреттін Уста з Кандиралі. Широкому поширенню та популяризації пішманіє завдячує вірменському майстрові на ім’я Шекерджі Хаджі Агоп Долмічеян.

Історія пішманіє та перекази

Точні дати невідомі, однак історія цього десерту сягає 1400-х років.
У Кастамону пішманіє було відоме як халва-нитка, а також як «мет-халва»; тоді в цьому регіоні його називали «тел-халва». За переказами, в османську добу десерт і далі готували як пішманіє, а його приготування стало соціальною та культурною подією в палацах.

Існує чимало інших переказів про те, чому цей десерт називають пішманіє. За даними «Ана Британніка», в Ірані, де його вперше приготували, він мав назву «пашмак», яка згодом перейшла в нашу мову як назва пішманіє. Це найпоширеніша версія.

Пішманіє — один із невіддільних подарунків, які дарують під час подорожей між містами; його подають на святах. Із цим десертом мешканців Коджаелі познайомили вірменські майстри, які прибули з Ірану та Вірменії у 1601-1611 році й оселилися поблизу Ізміта. Пішманіє, яке вперше приготував Хайреттін Уста з Кандиралі, удосконалив Шекерджі Хаджі Агоп Долмічеян, один із вірменських майстрів того часу, який залишився в Коджаелі. Так пішманіє дійшло до наших днів.

Як готують пішманіє?

На смак воно таке ж чудове, як і на вигляд: його м’яка, мов бавовна, поверхня приваблює навіть тих, хто ще ніколи його не куштував. Цей десерт легко їсти, але складно готувати. До його складу входять маргарин, ваніль (або какао, залежно від виду), лимонна кислота, цукор, борошно та вода. Інгредієнтів небагато, але головне, звісно, — майстерність.

У Grand Turkish Bazaar ми пропонуємо вам найякісніші свіжі різновиди халви-нитки. Серед найвідоміших брендів халви-нитки в Туреччині — Угурлу та Koska. Якщо ви шукаєте, де поблизу можна придбати пішманіє, ми доставимо його експресом просто до ваших дверей зі Стамбула.

Оскільки приготувати пішманіє непросто й важко домогтися потрібної консистенції, ви, мабуть, хочете побачити, як його готують, замість того щоб братися до цього вдома. Тож дивімося просто зараз.