Турецька оливкова олія

Турецьку оливкову олію, яку виробляють у різних різновидах — натуральну, рафіновану та «Рів’єра», — тисячоліттями використовують завдяки її поживній цінності та тривалому терміну зберігання. Смак і якість оливкової олії значною мірою залежать від сорту оливок, умов вирощування та технології виробництва. Якщо говорити про ціни на оливкову олію, то найякіснішими є олії, вироблені традиційними методами, які зберігають цінні поживні компоненти турецьких оливок.

Однак олії першого віджиму, які вважають чистими, можуть не підходити для приготування страв за високих температур, наприклад для смаження, через низьку температуру димлення. Для смаження та приготування за високих температур ви можете обрати олії з вищою кислотністю або різновиди оливкової олії «Рів’єра» з підвищеною температурою димлення.

Турецькі бренди оливкової олії

Туреччина, країна на узбережжі Середземного моря, відома своїми оливковими деревами та високоякісною оливковою олією. У Туреччині є чимало преміальних брендів оливкової олії, зокрема Taris і Komili.

Де купити турецьку оливкову олію?

Якщо ви шукаєте, де купити турецьку оливкову олію, на grandturkishbazaar.com ми надсилаємо вам найкращу турецьку оливкову олію безпосередньо зі Стамбула. Ми відбираємо преміальну оливкову олію та дбайливо доставляємо її експрес-доставкою просто до ваших дверей.

Які бувають види оливкової олії?

Оливкову олію класифікують як натуральну, рафіновану та «Рів’єра» — залежно від якості й технології виробництва. Натуральна оливкова олія, яку вважають найякіснішою, поділяється на три підвиди: натуральну extra virgin, натуральну першого сорту та натуральну другого сорту. Усі натуральні олії готують до віджимання — перемелюють оливки не пізніше ніж через 4 годин після того, як їх зірвали з гілки.

Холодне пресування — це віджимання оливок, подрібнених під час перемелювання, за температури не вище ніж 27 °C на етапі замішування. В оливковій олії, отриманій методом холодного пресування, зберігаються мінерали, вітаміни та антиоксиданти — речовини, що захищають організм від вільних радикалів. Натуральні оливкові олії не піддають рафінуванню. Отримана олія готова до вживання без подальшої обробки.

Які бувають види натуральної оливкової олії extra virgin?

Натуральні оливкові олії поділяють на три категорії залежно від вмісту олеїнової кислоти. Олія з маркуванням натуральна оливкова олія extra virgin має найнижчу кислотність і виробляється з оливок, зібраних на початку сезону врожаю. Зазвичай її радять вживати сирою — у салатах, соусах і холодних стравах, щоб зберегти смак, аромат і корисні компоненти. Її можна пити як корисну харчову добавку. Смак у неї фруктовий і гіркуватий.

Натуральну оливкову олію першого сорту також називають натуральною олією. Її виробляють за технологіями, подібними до тих, що застосовують для оливкової олії extra virgin. Основна відмінність між ними полягає в тому, що кислотність першої трохи вища. Високий рівень кислотності оливкової олії зазвичай вважають «дефектом». З огляду на ціну та властивості оливкова олія належить до найкращих олій для приготування їжі.

Натуральна оливкова олія другого сорту — найнижчої якості серед натуральних олій через високу кислотність. Кислотність становить близько 2-3% на 100 грамів. Жири, кислотність яких перевищує 3, зазвичай рафінують, щоб знизити її рівень. Це найпридатніша оливкова олія для смаження.

Чим відрізняються рафінована оливкова олія та олія «Рів’єра»?

Рафіновану оливкову олію отримують, знижуючи кислотність різних олій, які через її рівень не придатні для безпосереднього вживання. Для рафінованих олій не характерне відчуття печіння в горлі, притаманне натуральним оліям. Після рафінування кислотність отриманої олії не перевищує 0.3%.

Олія «Рів’єра» — одна з найуживаніших після олії першого віджиму — отримується шляхом змішування рафінованої та натуральної олій. Вона доступніша за ціною, ніж оливкова олія extra virgin. Частка натуральної олії в суміші може відрізнятися залежно від бренду. Вміст олеїнової кислоти зазвичай становить близько 1%. Вона підходить для запікання, а також для гарячих і холодних страв.

Що таке оливкова олія гарячого та холодного віджиму?

Під час виробництва оливкової олії застосовують певну кількість тепла, щоб олія краще відокремлювалася від оливкової пасти. За технології холодного пресування температура не перевищує 27 градусів.

Усі способи обробки за температури вище ніж 27 градусів називають гарячим пресуванням. Холодне пресування дає змогу отримати оливкову олію найвищої якості, однак вихід олії з одиниці сировини менший. Гаряче пресування забезпечує виробникові вищу кількісну ефективність, але олія виходить нижчої якості. Оливкова олія холодного віджиму зазвичай дорожча за олію гарячого віджиму.