Патока й тахіні

Турецька патока та турецька тахіні

Патока, яку турецькою також називають пекмезом, — це густий і солодкий сироп, який отримують подрібненням і уварюванням солодких фруктів, таких як виноград, плоди шипшини, інжир, ріжкове дерево (кэроб) чи шовковиця, або сільськогосподарських продуктів, здатних перетворюватися на цукор, таких як цукровий буряк і ягоди ялівцю.

Виробництво патоки

Виноградна патока

Виноград для патоки віджимають різними способами — розжовують, товчуть у ступі або пресують — і отримують виноградний сік. Цей кислий виноградний сік потрібно кип’ятити за температури 50-60 градусів протягом 10-15 хвилин, після чого з нього готують патоку. Цей білий ґрунт додають до процесу до того, як виноград подрібнять. Такий процес називають «скороченням». Додавання ґрунту сприяє відстоюванню соку й утворенню осаду та усуває кислинку винограду. Патока без ґрунту буде кислою та каламутною. Міністерство сільського та лісового господарства передбачає додавання 1-5 kg патокового ґрунту до 100 kg виноградного соку. Знімання піни, що утворюється під час варіння патоки, робить її прозорою. Так отримують смачнішу патоку. Віджатий сік потрібно залишити у відстійниках щонайменше на 45-55 годин. За цей час ґрунт осідає на дно, а частинки виноградного соку утворюють осад. Прозору верхню частину соку відокремлюють від осаду, який видаляють. Відокремлений прозорий сік переливають у варильні казани.

Темний колір і густу консистенцію патока набуває під час кип'ятіння. У процесі кипіння цукри в суслі карамелізуються й темнішають. Коли вода випаровується, суміш густішає. Під час приготування патоку потрібно уварити за один раз. Не слід доливати свіже сусло, щоб компенсувати його втрату під час кипіння. Це погіршує якість патоки. Бульбашки під час кипіння та запах патоки свідчать, що вона досягла потрібної консистенції. Світлу патоку можна виготовляти за нижчих температур у вакуумі, на відміну від способу приготування у великих відкритих ємностях.

Цей описаний різновид продукту називають «солодкою слизовою патокою». Сироп, відомий як «Гюнбали», отримують, випаровуючи воду на сонці у великих ємностях.

«Тверда патока» — це солодка патока, яку відбілюють, додаючи до неї дріжджі. Міністерство сільського та лісового господарства запропонувало дріжджі, що складаються з 5 білків, 500 g цукрової пудри та 500g старої патоки для 25 kg патоки. Патоку витримують один день, додаючи дріжджі, і безперервно перемішують; наступного дня її добре перемішують і знову фасують.

Харчова цінність патоки

Харчова цінність патоки залежить від фруктів, з яких її виготовлено, але завдяки вмісту вуглеводів вона є хорошим джерелом енергії (1,276кДж / 305 ккал). Її вважають корисним продуктом і ліками, адже вона містить вітаміни B1, B2 та різноманітні мінеральні речовини. Оскільки майже 80% вуглеводів у ній містяться у формі глюкози й фруктози, вони легко потрапляють у кров, не потребуючи розщеплення в травній системі.

Користь патоки

Патока є хорошим джерелом вуглеводів та енергії завдяки високому вмісту цукру. Крім того, вона містить значну кількість мінералів. Патока покриває більшу частину добової потреби в кальції, калії та магнії. Завдяки високому вмісту мінералів і високому рівню їх засвоєння її рекомендують включати до раціону вагітним і жінкам, які годують грудьми, а також людям у період відновлення.

Хром — один із поживних елементів, на які патока дуже багата. Вміст хрому в тканинах може значно зменшуватися під час вагітності, через недостатнє харчування та з віком. Хром входить до складу фактора толерантності до глюкози й допомагає регулювати метаболізм глюкози за участю інсуліну. Оскільки вміст хрому в продуктах значно зменшується внаслідок рафінування, важливість хрому в патоці стає ще очевиднішою.

Дослідження показують, що патока містить більше тіаміну й рибофлавіну, ніж мед.

Види патоки

Виноградна патока

Це різновид патоки, яку отримують із винограду. Вона надає енергії та підвищує апетит. Вона дуже корисна для розвитку немовлят і майбутніх матерів під час вагітності. Також вона позитивно впливає на шлунок, кишківник і нирки. Корисна при атеросклерозі та поліпшує кровообіг.

Як виготовляють виноградну патоку

Виноградну патоку виготовляють зі стиглого винограду. Неважливо, білий він чи чорний, але патока з чорного винограду дуже популярна. Зібраний виноград віджимають ногами у чоботях або пресувальними машинами: його кладуть у мішки й вичавлюють у місці, яке називають кам'яним салком (місцем для віджимання винограду), зробленому з бетону або видовбаному в камені. Так отримують сік. Його проціджують, наливають у котли й кип'ятять. Добре проварене сусло переливають у великі ємності для відстоювання, накривають і залишають на сонці на кілька днів. Готову патоку проціджують, розливають у ємності й вживають.

Шовковична патока

Це різновид патоки, яку отримують із шовковиці. Особливо корисна при захворюваннях шлунка та виразках. Її застосовують при астмі й бронхіті, а також для підвищення опірності організму до холоду. Це джерело енергії для спортсменів. Сприяє інтелектуальному та фізичному розвитку немовлят і дітей. Також ефективна при захворюваннях ротової порожнини та горла як засіб для полоскання. Її також застосовують для лікування молочниці, поширеної серед дітей.

Як виготовляють шовкову патоку

Стиглу шовковицю струшують із дерева (зсипають із дерева) на тканину, яку четверо людей тримають за кути, і кладуть у казани. Додають стільки води, щоб вона покрила шовковицю, і варять, доки ягоди не відокремляться від кісточок. Патоку зливають і залишають відстоятися, потім знову переливають у казан, доводять до кількох кипінь, розливають у широкі ємності й залишають на сонці на кілька днів. Після витримування на сонці її знову переливають у ємності для фільтрування та зберігання.

Патока з ріжкового дерева (кечіборнузу)

Це різновид патоки, яку отримують із ріжкового дерева. Вона характерна для Егейського та Середземноморського регіонів. Це один із найкорисніших видів патоки. Важливо вживати натуральну патоку без добавок. Патока з доданою глюкозою завдає шкоди замість користі.

Вона дуже ефективна при задишці (пацієнтам з алергічною задишкою рекомендують патоку з ріжкового дерева). Допомагає знизити рівень холестерину та нормалізувати артеріальний тиск. Корисна для серця й запобігає серцебиттю. Підвищує статеву силу та кількість сперматозоїдів. Зміцнює й оновлює організм. Також має властивості для зміцнення зубів і кісток. Стимулює роботу кишківника. Це дуже корисне джерело поживних речовин для дітей і вагітних жінок, яким потрібне повноцінне харчування. Завдяки високому вмісту мінералів (калію, кальцію, фосфору, магнію, заліза, міді, цинку тощо) і вітамінів вона дуже позитивно впливає на артеріальний тиск, печінку, легені та багато інших тканин. Вона містить багато кальцію, натрію й калію. Завдяки цьому вона очищає кров від токсичних речовин. Завдяки високому вмісту сирої клітковини вона допомагає при розладах кишківника та проблемах із травною системою. Вона очищає кишківник від паразитів, зокрема глистів і ціп'яків. Містить вітаміни A, B, B2, B3, D тощо. Завдяки вітамінам це природне джерело енергії та поживних речовин.

Патока з андізу (ялівцю)

Це різновид патоки, яку отримують із плодів піщаного дерева. Її виготовляють з екстракту солеросу, отриманого з його шишок. Як і патоку з ріжкового дерева, її часто виробляють у Мерсіні та околицях. Ця патока корисна при бронхіті, кашлі, жовтяниці, свербежі, екземі, нудоті, а також для легень і печінки. Як і всі види патоки, вона сприяє кровотворенню й надає енергії. Смак у неї особливий, трохи гіркуватий.

Бурякова патока

Це різновид патоки, яку отримують із коренеплодів цукрового буряка. Особливо відома в селі Пойралі провінції Киркларелі та в Амасьї; цю патоку виготовляють, кип'ятячи очищений і подрібнений свіжий білий цукровий буряк. Після 7-8 годин кипіння ця патока охолоджується й перетворюється на пасту. Вона посідає важливе місце в культурі Румелії.

Це чудове джерело корисних речовин для людей, які страждають від слабкості й безсилля. Органічний засіб при остеопорозі, кашлі та втраті апетиту. Це одне з найшвидших і найприродніших джерел енергії, адже воно потрапляє в кров за 30-40 хвилин. Цей поживний продукт підвищує опірність організму й допомагає при багатьох проблемах зі здоров'ям — від анемії до м'язової втоми. Знижує високий артеріальний тиск. Підвищує працездатність організму, зміцнює та живить його. Полегшує травлення й допомагає при недугах шлунка та кишківника. Стимулює роботу печінки й нирок. Сприяє одужанню при шкірних захворюваннях. Завдяки високому вмісту тіаміну заспокоює нерви й запобігає депресії. 1 ложка патоки містить добову норму заліза, кальцію, калію та магнію, необхідну людині.

Вживання патоки

Через насичений смак патоку зазвичай не вживають окремо. Її використовують із лікувальною метою: можна пити по ложці, як ліки, або змішати з тахіні й подавати до столу як їжу. Карсамбач також є одним з інгредієнтів, які можна додавати до патоки.

Тахіні, дуже важливий продукт турецької кухні, споживають уже багато століть. Сировиною для тахіні, яку в деяких регіонах також називають тахан, є кунжут. Тахіні виготовляють, подрібнюючи кунжутне насіння та обробляючи його різними способами; цей продукт часто вживають, особливо взимку.

Що таке тахіні та як її виготовляють?

Тахіні виготовляють із кунжуту: сировину подрібнюють і обробляють, отримуючи продукт темного кольору та трохи рідкої консистенції. Тахіні — один із популярних смаків турецького сніданку, особливо взимку. Люди різного віку, від малого до старого, залюбки їдять тахіні; змішана з патокою в певних пропорціях, вона стає ще смачнішою. То як і з чого виготовляють тахіні?

Для виготовлення тахіні якісне кунжутне насіння спочатку збирають і очищають від лушпиння, потім миють і обсмажують. Обсмаженому насінню дають трохи охолонути, після чого його ретельно подрібнюють і перетворюють на тахіні.

Яка користь від тахіні?

Тахіні — традиційний смак нашої країни, а також країн Близького Сходу, Далекого Сходу й Африки.

Це традиційний харчовий продукт. Тахіні — дуже поживна й ситна їжа, що містить вітаміни та мінерали. Цей смачний продукт із високою поживною цінністю приносить організму численну користь. Ми зібрали для вас інформацію про вплив тахіні на здоров'я людини.

Користь тахіні

Оскільки сировина для тахіні — кунжут — є багатим джерелом кальцію, тахіні також містить багато кальцію. Тому вона дуже важлива для розвитку кісток і м'язів. Вегани й вегетаріанці, які не вживають продуктів тваринного походження, можуть задовольнити потребу в кальції, вживаючи тахіні.

Тахіні, багата на цинк, вітамін C, залізо й селен, допомагає захистити організм від хвороб, підвищуючи його опірність, особливо взимку.

Завдяки високому вмісту цинку тахіні допомагає шкірі мати здоровіший і сяйливіший вигляд. Крім того, вітаміни B та E, яких у тахіні багато, також позитивно впливають на шкіру, живлячи клітини крові.

Оскільки тахіні містить багато ненасичених жирів, регулярне вживання допомагає знизити рівень поганого холестерину в організмі та зменшити ризик захворювань серця й судин.

Коли ви додаєте до тахіні трохи патоки (тахін пекмез),  ця суміш є потужним джерелом вітаміну E. Вітамін E, зі свого боку, допомагає підвищити статеву силу.

Завдяки лігнану, що міститься в тахіні, вона допомагає розслабити м'язи, регулюючи кровообіг, і сприяє зниженню артеріального тиску.

Завдяки вітамінам B, C та E тахіні можна використовувати як допоміжний засіб при лікуванні захворювань шлунка, таких як виразка й гастрит.

Має потужні антиоксидантні властивості завдяки багатому поживному складу.

Як вживати тахіні?

Тахіні можна вживати окремо, але це також поживний десерт, особливо якщо змішати її з медом або патокою. Крім того, додаючи тахіні до страв чи випічки, ви можете зробити їх смачнішими. Наприклад, під час приготування хумусу можна додати трохи тахіні. Тахіні також часто використовують у кондитерській справі. Ви можете скуштувати мафін із тахіні, булочку з тахіні або хліб із тахіні.

Традиційний смак тахіні за доступними цінами в інтернет-магазині Grand Turkish Bazaar!

Замовте турецьку тахіні та патоку онлайн

Сьогодні тахіні виробляють у гігієнічних умовах бренди харчової промисловості, і вона посідає своє місце на наших кухнях. Якщо ви думаєте: «Де купити якісну тахіні за доступною ціною?», ви саме там, де треба! У категорії «Тахіні та патока» в нашому інтернет-магазині Grand Turkish Bazaar ви знайдете якісні й смачні різновиди тахіні від харчових брендів. Ви можете замовити обрану тахіні в нашому інтернет-магазині за найнижчими цінами.