Традиційні турецькі десерти

Традиційні турецькі десерти

З погляду десертів ці землі — один із найродючіших регіонів. Турецьке суспільство, представники якого полюбляють смачно поїсти, створило культуру харчування, відому майже в усьому світі. Турецька кухня входить до п’ятірки найкращих у світі за різноманіттям і смаком, а її десерти також мають чим здивувати. Ми дослідили найвідоміші традиційні турецькі десерти та їхні назви. Перед вами традиційні турецькі десерти від минулого до сьогодення.

Тулумба

Вона крихітна, а смак у неї чудовий… Це десерт тулумба! Один із найсмачніших десертів із шербетом, тулумба належить до тих ласощів, про які кажуть, що їх неможливо приготувати вдома, але, прочитавши рецепт, розуміють: це «не так уже й складно».

Халка татлиси, турецькі чуррос

Халка татлиси, також відомий як турецькі чуррос, — дуже популярна випічка кухні Адани. Її готують, обсмажуючи в олії рифлене тісто, а потім занурюючи його в шербет; зазвичай десерт подають із подрібненими фісташками.

Баклава

У недавньому минулому баклава була настільки важливою для Туреччини у відносинах із Грецією, що через суперечку «Чия баклава?» могла б виникнути дипломатична криза. Жарти жартами, але грецька сторона справді подала заявку на міжнародний патент на баклаву. Однак до того, як суперечка між Грецією та Туреччиною переросла в кризу, Газіантеп чітко визначив свою позицію щодо цього питання. Баклаву готують, викладаючи тонко розкачане тісто шарами та випікаючи його з волоськими горіхами або фісташками. Попри простоту цього загального опису, десерт потребує неабиякої майстерності й ретельності.

Баклава походить із Туреччини; її назва, як вважається, бере початок від слова «байла», що монгольською означає «загортати», і перейшла з турецької до інших мов. Баклава очолює наш список, адже з сотнями різновидів і способів приготування вона є одним із найважливіших брендів нашої країни.

Катмер

Якщо ви опинилися в Газіантепі й говорите про десерти з тіста, не оминіть катмер. Катмер — національний десерт Газіантепа. Його готують із тонко розкачаного тіста для баклави та змащують так, що, дивлячись на нього, ви подумаєте: він ось-ось розламається. Катмер, як і баклаву, поливають шербетом. Ми включили його до списку традиційних турецьких десертів як ласощі, які вам неодмінно варто скуштувати, якщо ви побуваєте в Газіантепі.

Калбурабасти

Калбурабасти, також відомий як фініковий десерт, — це випічка із шербетом. На відміну від інших десертів із тіста, він має щільнішу консистенцію, схожу на шматочок цукерки. Назва «калбурабасти» походить від способу приготування: тісто притискають до сита або друшляка. У десерті калбурабасти використовують волоські горіхи.

Ханим ґьобеї

Десерт ханим ґьобеї привертає увагу радше своєю назвою, ніж смаком. Цей десерт, що походить із часів османського палацу, поєднує тісто й шербет. Ханим ґьобеї дуже схожий на ізмірський локма: його готують, обсмажуючи дріжджове тісто й просочуючи його холодним сиропом. Назва також походить з османського палацу. Десерт назвали так через його пишну форму, що нагадує жіночий живіт, хоча йому надають форму пончика. Ця назва також свідчить про те, що в османський період більше цінували жінок із пласким животом.

Кадаїф

Звичайно, кадаїф посідає важливе місце серед традиційних турецьких солодощів, хоча на нього вплинула й арабська культура. Є 3 різні види кадаїфу — плаский подрібнений кадаїф, ниткоподібний кадаїф і хлібний кадаїф. Вони відрізняються способом приготування, і кожен має свої особливості серед десертів. Після того як начинку з подрібненого тіста підготували, її обсмажують і готують із сиропом. Виготовлення ниткоподібного кадаїфу має свою особливу техніку, а його приготування потребує вправності. Спершу розгляньмо цю техніку: як виготовляють сире подрібнене тісто.

Для плаского кадаїфу тісто готують із яйцем, тоді як тісто для хлібного кадаїфу схоже на хлібне, тому його й називають хлібним кадаїфом. Усі три види мають спільну назву «кадаїф» через шербет і спосіб приготування зі смаженням. Слово «кадаїф» має арабське походження й походить від кореня, який пов’язують із баклавою.

Сютлю Нуріє

І знову перед нами десерт із дуже інтригуючою назвою. Перш ніж перейти до історії Нуріє з молоком, варто згадати, що це різновид баклави з тіста, до якого додають молоко, тож десерт трохи нагадує молочні солодощі. Чому ж у ньому є молоко? Коли під час революції ціни на баклаву сягнули найвищої межі, Сютлю Нуріє вигадали як альтернативу баклаві: замість шербету використали молоко, а замість арахісу — фундук. Цей винахід припав до смаку багатьом і досі залишається популярним. Точне походження назви «Сютлю Нуріє», яке цікавить багатьох, невідоме.

Ашуре, або Ашура

Ашура — солодка страва, пов’язана з релігійними традиціями. Її назва має арабське походження. Місяць мухаррам, який має особливе значення в ісламі, подекуди називають місяцем Ашури. Спершу з’ясуймо, звідки походить історія Ашури. За переказами, пророк Ной збудував свій ковчег і розповів про нього тим, хто йому вірив.

Під час плавання люди змішали все, що мали, і приготували велику юшку, щоб заощаджувати запаси, яких ставало дедалі менше. На цій юшці вони протрималися до кінця потопу. Юшка з цієї історії і є сьогоднішньою ашурою. Тому склад ашуре можна змінювати на розсуд тих, хто її готує. Приготування ашуре та її роздавання в місяць мухаррам набули поширення в османський період. Саме тому ашуре можна зарахувати до традиційних турецьких солодощів.

Зерде

А тепер — час для іншого десерту. Що таке зерде? Насправді куркуму можна назвати найменш відомим десертом у цьому списку. Назва зерде пов’язана з використанням куркуми та шафрану, які надають десерту кольору. Цей незвичайний десерт готують із подрібненого рису, куркуми, крохмалю, арахісу та винограду. Місто зерде — Газіантеп. Загалом зерде, солодка страва з тіста, також демонструє, що кухня Газіантепа, зокрема десерти, має важливе місце в турецькій кухні.

Джезеріє

До категорії турецьких солодощів ми також зараховуємо джезеріє, найкраще яке ви знайдете на Стамбульському ринку спецій. Ринок спецій — це місце, де вдосталь прянощів, і в джезеріє їх теж чимало: від гвоздики до куркуми, від імбиру до кориці. Основний інгредієнт — морква. Додайте спеції до суміші морквяного пюре й волоських горіхів і зверху

Ґюллач

Коли згадують Рамадан, на думку спадає ґюллач, але його необов’язково їсти саме під час Рамадану. Лист ґюллачу готують, змішуючи кукурудзяний крохмаль і пшеничне борошно з водою та розкачуючи тісто тонким шаром. Цей продукт використовують не лише для десерту ґюллач, а й для випічки. Назва десерту походить від страви з трояндою: через використання троянд у приготуванні її назву змінили на назву страви з трояндою. Це особливі ласощі, у яких поєднуються молоко й тісто, а їхнє коріння сягає османського палацу.

Кюнефе

На завершення нашої добірки традиційних турецьких десертів завітаємо до Хатая, де готують кадаїф, знову обсмажений на вогні. Кюнефе — поширений десерт у турецькій та арабській культурах. Після кебабу це одна з найпопулярніших страв: її повільно готують на плиті, не накриваючи, а смаку хатайського сиру в ній не вистачає, щоб насолодитися ним досхочу.

Як то кажуть: «Їжмо солодке й говорімо солодко». Смачного всім!