Турецькі оливки

Купити турецькі оливки

Турецькі оливки — невіддільна частина сніданку. Туреччина посідає важливе місце у світі за різноманіттям оливок. Тут вирощують багато сортів із різним вмістом олії, які поділяють на олійні та столові. Найпоширеніший різновид столових оливок — оливки сорту Гемлік. Оливки з Егейського регіону зазвичай використовують для виробництва оливкової олії завдяки високому вмісту олії. Ціна оливок залежить від сорту, розміру плодів і способу дозрівання.

Які бувають сорти оливок?

Найважливіші сорти оливок, які вирощують у нашій країні, — Айвалик, Гемлік, Домат, Мемеджик, Ешек і Сари Улак. Оливки сорту Айвалик мають середній розмір і високий вміст олії. Це один із сортів, які найчастіше використовують для виробництва оливкової олії. Їх також часто вживають надрізаними та як столові оливки. Оливки сорту Гемлік мають плоди середнього розміру циліндричної форми. Вони жирні, м’ясисті й мають дрібні кісточки. Їх використовують як столові оливки та для виробництва олії. З оливок сорту Гемлік виготовляють якісні столові чорні оливки.

Оливки сорту Домат — великі й грубозернисті. Через середній вміст олії їх зазвичай споживають зеленими. Оливки сорту Мемеджик — найважливіший сорт, що вирощують в Егейському регіоні. Це жирні й якісні оливки з великою кількістю м’якоті та кісточок. Їх використовують і як столові оливки, і для виробництва олії. Оливки сорту Ешек — великі й грубі плоди, які збирають у регіоні Одеміш. Вони твердіші за інші оливки, тому можуть довго зберігатися. Їх споживають як столові оливки. Сорт Сари Улак вирощують у регіоні Мерсін. Його широко споживають як чорні та зелені столові оливки.

Що таке оливки селє?

Оливки селє — один із різновидів оливок до сніданку. Зазвичай їх готують із плодів, вирощених у таких регіонах, як Гемлік і Едреміт. Серед столових оливок оливки сорту Гемлік вважають найякіснішими. Їх обирають за дрібну кісточку та м’ясисту м’якоть. Крім того, у них тонка шкірка. Їх також широко вирощують в Ізніку та Гемліку. На відміну від оливок у розсолі, оливки селє мають зморшкувату поверхню та низький вміст солі.

Під час витримування в селє випаровується більша частина води, яка надає оливкам гіркоти. Завдяки цьому смак оливок дозріває. Від збору до продажу оливки втрачають близько 35% своєї ваги. Через трудомісткість виробництва ціна оливок селє зазвичай вища, ніж ціна оливок у розсолі.

Які бувають види оливок селє?

Оливки селє поділяють на сухі та консервовані. Для сухого способу шари оливок пересипають крупною сіллю. Обробку сіллю повторюють на кожному шарі. Через велику кількість солі гірка вода виходить з оливок у середньому за 1 місяць, після чого вони готові до споживання. Оливки, приготовлені таким способом, мають трохи гіркуватий смак. Зберігаються вони менше.

Для консервного способу оливки змішують із сіллю, зазвичай закладають у банки під 3 kg і витримують. Як і в разі сухого способу, додана до суміші вода допомагає вивести з оливок гіркоту. На відміну від сухого способу, до оливок у банках додають олію. Завдяки олії оливки не висихають під час дозрівання і довго не псуються. Спосіб, відомий як олійне селє, не належить до традиційних способів дозрівання оливок селє. Його отримують, обробляючи оливки, засолені в розсолі, рослинною олією.

Що таке оливки в розсолі?

Для приготування оливок у розсолі, як і оливок селє, зазвичай використовують оливки сорту Гемлік із тонкою шкіркою, дрібними кісточками та м’ясистою м’якоттю. Оливки витримують у ємностях із солоною водою. Відходів при цьому менше, ніж під час приготування оливок селє: на кілограм припадає близько 100 грамів відходів. Завдяки простоті виробництва та малій кількості відходів цей спосіб найчастіше використовують у промислових масштабах. Крім того, легко визначити, чи приготовані оливки способом селє, чи в розсолі.

Зморшки на оливках селє, які називають кучерявими, розподілені рівномірно. Оливки мають овальну форму. На оливках у розсолі є вм’ятини. Вони утворюються через тиск під час витримування в ємностях із розсолом і є найважливішою ознакою оливок у розсолі.