Трабзонський хліб, Вакфікебір Екмегі, 500g - 17.63oz

Трабзонський хліб, Vakfıkebir Ekmeği, 500g – 17.63oz

Один із найвідоміших традиційних видів хліба в Туреччині, турецькою називається Trabzon ekmeği.

Його випікають найкращі турецькі кухарі, майстерно готуючи тісто.

Трабзонський хліб (кам’яна пекарня Вакфікебіра) — унікальний хліб, який не має рівних не лише в Туреччині, а й у світі; його продають тільки нарізаним.

Через особливості культури скотарства на плато Східного Причорномор’я родини навесні вирушали зі своїми тваринами на гірські пасовища. Через складність пересування дорога пішки до плато займала 2-3 днів. Звідси й виникла потреба в хлібі, який довго не черствіє, адже дорогою не було ні пекарень, ні місць для перепочинку. Так з’явився хліб із кам’яної печі — трабзонський хліб.

Хоча цей хліб, історія якого сягає глибини століть, випікають по всій країні й називають трабзонським, лише у Вакфікебірі його виробляють за оригінальним рецептом.

Особливий смак трабзонському хлібу надають вода, дрова, борошно, дріжджі, повітря, форма, вага, майстер, який його випікає, а передусім — піч. Тому, хоч цей хліб і виробляють по всій країні, до стандарту хліба з Вакфікебіра неможливо наблизитися.

ВЛАСТИВОСТІ ТРАБЗОНСЬКОГО ХЛІБА

• Оскільки великі буханці випікаються довше, скоринка виходить товстою, а м’якуш — м’яким і пухким, із порами потрібного розміру.
• Хліб із кам’яної печі Вакфікебіра довше не черствіє. За належних умов зберігання він може зберігатися 5-15 днів. Після охолодження його можна зберігати в чистій тканині в сухому місці, у дерев’яній коробці, 5-10 днів; загорнутим у папір і покладеним у поліетиленовий пакет — 10-15 днів у холодильнику.
• Оскільки хліб продають цілим, його зручно переносити й зберігати.
• Завдяки випіканню на дровах і використанню закваски він має неповторний смак. Хліб на заквасці добре підходить і довго не черствіє.
• Оскільки хліб добре пропечений і випікається довго, після його вживання не виникає здуття живота.
• Трабзонський хліб можна нарізати невеликими порціями й продавати на вагу.
• Якщо різати його гострим ножем, він не кришиться.