拉丝哈瓦（皮什马尼耶）

什么是皮什马尼耶？

皮什马尼耶，也称为拉丝哈瓦，是土耳其最著名的甜点之一。
这款甜点是科贾埃利和伊兹米特地区节庆与宴席上不可或缺的美食之一，其名称源自伊朗。皮什马尼耶是波斯语“pashmak”一词在土耳其语中的对应说法。它之所以被称为“pashmak”，是因为外形看起来像羊毛。

据说，皮什马尼耶最早由坎德拉勒·海雷丁大师制作。皮什马尼耶得以广泛传播并进入市场销售，则要归功于一位名叫 Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan 的亚美尼亚师傅。

皮什马尼耶的历史与传说

虽然确切年代不得而知，但这款甜点的起源可以追溯到1400年代。
据传，这种甜点在卡斯塔莫努地区被称为拉丝哈瓦；当时，皮什马尼耶在卡斯塔莫努地区也被称为“met helva”，而在当地又有“tel helva”之称。到了奥斯曼时代，它继续以皮什马尼耶的形式流传，并在宫殿中作为一种社会和文化活动制作。

关于这款甜点为何被称为皮什马尼耶，还有许多其他传说。据《Ana Britannica》记载，它在最早制作它的伊朗被称为“pashmak”，后来以“果酱”一词进入我们的语言；这是其中最有力的一种说法。

皮什马尼耶是人们往来不同城市时必不可少的礼品之一，也会在节庆活动中供应。来自伊朗和亚美尼亚、于1601-1611定居在伊兹米特周边的亚美尼亚师傅，将它介绍给了科贾埃利当地居民。皮什马尼耶最初由坎德拉勒的海雷丁大师制作，后来由当时留在科贾埃利的亚美尼亚师傅之一 Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan 加以改良，并传承至今。

皮什马尼耶是如何制作的？

它不但外形如棉絮般蓬松，足以吸引从未品尝过的人，味道也同样出色。这款甜点入口容易，制作却很困难，原料包括人造黄油、香草（不同种类会使用可可）、柠檬盐、糖、面粉和水。用料不多，真正的关键当然在于精湛的手艺。

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既难以做得结实，又难以保持恰当的状态，想必您会好奇它是如何制作的，而不是在家尝试制作；那就让我们马上来看一看吧。