传统土耳其甜点

土耳其传统甜点

就甜点而言，这片土地是本地区最富饶的地区之一。土耳其人讲究口腹之欲，土耳其社会孕育出的饮食文化几乎闻名全球。土耳其菜肴在种类和风味方面名列世界前五，在甜点领域也颇具实力。我们探访了土耳其传统甜点中的代表品种及其名称。以下是从过去流传至今的土耳其传统甜点。

图伦巴甜点

个头小巧，滋味绝佳……这就是图伦巴甜点！作为最美味的糖浆甜点之一，图伦巴常被认为在家做不出来，不过读过食谱后，人们又会觉得“并不难”。

Halka Tatlı（土耳其吉事果）

Halka Tatlı也被称为土耳其吉事果，是阿达纳菜系中非常受欢迎的一种糕点。它的做法是将带棱纹的面团放入油中炸熟，再浸入糖浆，通常会撒上捣碎的开心果。

巴克拉瓦

近来，巴克拉瓦对土耳其的重要性，甚至让希腊和土耳其之间几乎因为“巴克拉瓦到底属于谁？”而爆发外交危机。玩笑归玩笑，希腊方面确实曾为巴克拉瓦申请国际专利。然而，在这场希腊与土耳其之间的争论中，危机尚未在国内上演，加济安泰普就已经明确表明了立场。巴克拉瓦是将擀得很薄的面皮层层叠放，加入核桃或开心果后烘烤而成的甜点。尽管做法大致如此，制作它仍需要精细的手艺和高超的技艺。

巴克拉瓦起源于土耳其，其名称源自蒙古语中意为“包裹”的“Bayla”一词，并以类似“baglaya”的说法演变而来，之后从土耳其语传入其他语言。巴克拉瓦位列我们的榜单前列，因为它有数百种品类和做法，是我国最重要的标志性美食之一。

卡特梅尔

如果您来到加济安泰普，又聊起面点甜品，就不能错过卡特梅尔。作为加济安泰普的代表性甜点，卡特梅尔采用巴克拉瓦面团制成的薄面皮，涂上油脂；光是看着它，就让人觉得仿佛一碰便会碎裂。卡特梅尔和巴克拉瓦一样会浇上糖浆。如果您去过加济安泰普，这道甜点绝对值得一尝，因此我们将它列入土耳其传统甜点榜单。

卡尔布拉巴斯特

卡尔布拉巴斯特也被称为椰枣甜点，是一种浇有糖浆的糕点。与糕点类甜点不同，它更像一块糖果，口感也更为浓实。至于“Kalburabastı”这个名字，则源于制作时将面团压在筛子或滤网上。卡尔布拉巴斯特甜点中会用到核桃。

哈尼姆·戈贝伊

哈尼姆·戈贝伊甜点的名字往往比它的味道更引人注意。这款可追溯至奥斯曼宫廷的“女士肚子”甜点，由面团和糖浆制成。它与伊兹密尔洛克玛十分相似，做法是将发酵面团炸熟，再用冷糖浆调味。它的名称同样源自奥斯曼宫廷。这款甜点被做成甜甜圈的形状，蓬松的样子令人联想到女士的肚子；它也表明，在奥斯曼时期，腹部轻盈的女性更受赞赏。

卡达伊夫

卡达伊夫当然是土耳其传统甜食中的重要一员，同时也受到阿拉伯文化的影响。卡达伊夫有3多种类型，例如扁平丝状卡达伊夫、细丝卡达伊夫和面包卡达伊夫。它们的制作方法各不相同，每一种也都有独特的甜点风味。制作好丝状面团后，将其炸熟，再用糖浆烹煮。不过，细丝卡达伊夫的制作方式别具一格，烹制它也需要技巧。生的丝状面团究竟如何制作？让我们先来看看这项工艺。

与其他卡达伊夫不同，扁平卡达伊夫面团中会加入鸡蛋，而面包卡达伊夫使用的面团类似面包面团，因此得名“面包卡达伊夫”。由于都要浇糖浆并经过油炸，这三种甜点都统称为卡达伊夫。“卡达伊夫”是一个阿拉伯语词，其词根被认为与巴克拉瓦有关。

牛奶努里耶

我们又遇到了一款名字十分耐人寻味的甜点。在讲述牛奶努里耶的故事之前，值得一提的是，它是一种巴克拉瓦风格的面点，同时加入牛奶，也带有牛奶甜点的特色。那么，为什么会加入牛奶呢？在革命时期，巴克拉瓦的价格涨到了上限，于是人们发明了牛奶努里耶，作为巴克拉瓦的替代甜点，用牛奶取代糖浆，用榛子取代花生。这一创意大受欢迎，直到今天仍有人制作。至于大家都好奇的“Sütlü Nuriye”这个名字从何而来，目前并没有明确的答案。

阿舒拉甜粥

阿舒拉是一种与宗教传统有关的甜食。它的名字源自阿拉伯语“Ashura”。在伊斯兰教中占有一席之地的穆哈兰姆月，在一些地方也被称为阿舒拉月。首先，我们来看看阿舒拉的故事从何而来。据传，先知努哈造好了方舟，并将它展示给那些相信他的人。

他们在方舟中前行时，把手头所有食物混在一起，做成一大锅汤，以便在物资减少后节省开支，并靠着这锅汤坚持到洪水退去。故事中的这锅汤，便成了今天的阿舒拉。因此，制作阿舒拉时可以根据制作者的喜好增加食材。阿舒拉的制作及其在穆哈兰姆月的分发，都是在奥斯曼时期发展起来的。正因如此，我们可以将阿舒拉列入土耳其传统甜食之中。

泽尔德

接下来介绍一道与众不同的甜点。泽尔德是一种什么样的甜点？事实上，我们可以把它算作这份榜单中最鲜为人知的甜点。它的名称来自制作时使用的姜黄和藏红花，后者也赋予甜点色泽。这款甜点以碎米、姜黄、淀粉、花生和葡萄制成，独具一格。泽尔德所在的城市是加济安泰普。通常，作为一种甜味糕点面团，泽尔德也体现了上述加济安泰普菜系的甜点特色，显示出土耳其在烹饪领域占有重要地位。

杰泽里耶

我们还将杰泽里耶列入土耳其软糖类甜点；您可以在伊斯坦布尔香料集市找到最好的杰泽里耶。香料集市上香料种类丰富，杰泽里耶也加入了许多香料，从丁香、姜黄到生姜、肉桂。它的主要原料是胡萝卜。将香料加入胡萝卜泥和核桃的混合物中，再在上面放上

古拉奇

一提到斋月，人们就会想到古拉奇，但它并非只能在斋月期间食用。古拉奇薄片由玉米淀粉、小麦粉和水混合制成薄面皮，不仅可以用来制作古拉奇甜点，也可以用来制作糕点。这款甜点的名称从“玫瑰餐点”演变为“玫瑰菜肴”，源于制作时使用了玫瑰花。它融合了牛奶与面团的独特风味，历史可以追溯到奥斯曼宫廷。

库内费

我们的土耳其传统甜点系列将在哈塔伊收尾，最后介绍一道同样在火上煎制的卡达伊夫甜点。库内费也是土耳其与阿拉伯文化共有的甜点，常在烤肉之后享用。它在炉灶上慢慢烹制，顶部敞开，搭配哈塔伊奶酪，滋味令人回味无穷。

俗话说：“吃甜点，说甜话。”祝大家用餐愉快。