糖蜜与芝麻酱

土耳其糖蜜 & 土耳其芝麻酱

糖蜜（在土耳其语中也称为pekmez）是一种浓稠香甜的糖浆，由压碎并熬煮葡萄、玫瑰果、无花果、角豆或桑葚等甜味水果，或甜菜、杜松果等可转化为糖的农产品制成。

糖蜜制作

葡萄糖蜜

用于制作葡萄糖蜜的葡萄可通过多种方式压榨，例如咀嚼、杵捣和压榨，从而榨取葡萄汁。将这种酸葡萄汁在50-60度下煮10-15分钟，再加入葡萄糖蜜。这种白色土壤应在葡萄压碎前加入制作过程中。这一过程称为快捷处理。加入土壤添加剂可使葡萄汁沉淀、形成沉渣，并去除葡萄的酸味。不加土壤的葡萄糖蜜会呈酸味且浑浊。农业与林业部规定，添加1-5 kg ​​的葡萄糖蜜用土，适用于100 kg的葡萄汁。撇去煮沸时形成的泡沫，可使葡萄糖蜜外观清澈。这样能得到更美味的葡萄糖蜜。葡萄汁必须在静置容器中至少静置45-55小时。静置期间，土壤会沉至锅底，葡萄汁中的某些颗粒也会沉淀并形成残渣。将葡萄汁上层的清液与沉渣分离，并弃去沉渣。分离出的清澄葡萄汁随后转移至煮制锅中。

糖蜜的深色和浓稠质地是在熬煮过程中形成的。熬煮时，葡萄汁中的糖分会焦糖化并变深。随着熬煮过程中水分减少，混合物会变得浓稠。熬煮糖蜜时，必须一次性将其熬煮成糖蜜。葡萄汁熬煮时，容器内减少的液体不应再用新的葡萄汁补足，否则会影响糖蜜的品质。沸腾时出现的气泡和糖蜜的气味，都是糖蜜达到适宜浓度的迹象。浅色糖蜜可以在较低温度的真空环境中制成，而不是在大型敞口容器中熬制。

这种制作方法所制成的糖蜜称为“甜黏糖蜜”。一种名为“Günbalı”的糖浆类糖蜜，是将其放在大型容器中于阳光下蒸发水分制成的。

“固体糖蜜”是通过在甜糖蜜中加入酵母进行漂白而制成的甜糖蜜。农业和林业部建议使用由5蛋白、500 g糖粉和500g陈糖蜜组成的酵母，用于25 kg糖蜜。加入酵母后，将糖蜜放置一天并持续搅拌，第二天再充分搅拌并重新包装。

糖蜜的营养价值

糖蜜的营养价值因所用水果而异，但由于含有碳水化合物，是良好的能量来源（1,276千焦 / 305千卡）。糖蜜被认为是一种营养丰富的食品，也是一种有益的药物，因为它含有维生素B1、B2以及多种矿物质。糖蜜中几乎80%的碳水化合物以葡萄糖和果糖的形式存在，因此无需经过消化系统分解，就能轻易进入血液。

糖蜜的益处

糖蜜含糖量高，是碳水化合物和能量的良好来源。此外，它还富含矿物质。糖蜜可满足人体每日对钙、钾和镁的大部分需求。由于矿物质含量高且吸收率高，建议孕妇、哺乳期女性和康复期人士将其纳入饮食。

糖蜜的一种优质营养成分来源是铬。怀孕、营养不良和年龄增长都会使组织中的铬含量显著降低。铬是葡萄糖耐量因子结构的一部分，并在胰岛素的作用下帮助调节葡萄糖代谢。考虑到食物中的铬会因精制过程而大幅减少，糖蜜中铬的重要性就更加明显了。

研究表明，糖蜜中的硫胺素和核黄素含量高于蜂蜜。

糖蜜的种类

葡萄糖蜜

这是一种以葡萄制成的糖蜜。它能补充能量、增进食欲。对婴儿发育以及孕期准妈妈都非常有益。它对胃、肠和肾脏也有积极作用，有益于动脉硬化，并有助于促进血液循环。

葡萄糖蜜的制作方法

葡萄糖蜜由成熟葡萄制成。葡萄可以是白色或黑色，但黑葡萄糖蜜很受欢迎。采摘的葡萄装入袋中，在称为石槽（压榨葡萄的地方）的场地用脚踩压或用加压榨汁机压榨；石槽由混凝土制成或凿刻而成，葡萄汁由此榨出。葡萄汁过滤后放入锅炉中煮沸。煮透的葡萄汁倒入大容器中静置，盖好后在阳光下放置几天，待糖蜜成熟后滤出，装入容器即可食用。

桑葚糖蜜

这是一种以桑葚制成的糖蜜，对胃病和溃疡尤其有益。它可用于哮喘和支气管炎，并能增强身体抵御寒冷的能力。它是运动员的能量来源，有助于婴幼儿和儿童的智力与身体发育。用作漱口水时，对口腔和咽喉疾病也有效。它也可用于治疗儿童常见的鹅口疮。

桑葚糖蜜的制作方法

桑葚成熟后，四个人分别拉住布的四角，将桑葚从树上摇落到布上，然后放入大锅中。加入足以没过桑葚的水，煮至果肉与籽分离。滤出煮沸后的糖蜜，静置后再放回锅中，煮至沸腾几次，然后倒入底部宽大的容器中，在阳光下放置几天。晒过后，再将其倒入容器中滤净并储存。

角豆（Keciboynuzu）糖蜜

这是一种由角豆制成的糖蜜，是爱琴海和地中海地区特有的糖蜜。它是最有益的糖蜜种类之一。应食用天然且不含添加剂的产品。添加葡萄糖的产品不仅无益，反而有害。

它对气短非常有效（建议过敏性气短患者食用羊角豆糖蜜）。它有助于降低胆固醇、平衡血压，有益于心脏，并能预防心悸。它能增强性能力并增加精子数量。它能强健身体、促进身体恢复。它还有助于强健牙齿和骨骼。它能刺激肠道。对于需要良好营养的儿童和孕妇来说，这是一种非常有益的食物来源。由于富含矿物质（钾、钙、磷、镁、铁、铜、锌等）和维生素，它对血压、肝脏、肺部及许多其他组织都有很好的作用。它富含钙、钠和钾，因此能清除血液中的有毒物质。凭借丰富的粗纤维，它对肠道疾病和消化系统问题有帮助。它能清除蛔虫、绦虫等肠道寄生虫。它含有维生素 A、B、B2、B3、D 等。它是天然的能量和营养来源，因为含有多种维生素。

Andiz（杜松）糖蜜

这是一种由沙地树的果实制成的糖蜜。它由从海蓬子球果中提取的“海蓬子提取物”制成。与角豆糖蜜一样，这种糖蜜常见于梅尔辛及其周边地区。它有益于支气管炎、咳嗽、黄疸、瘙痒、湿疹、恶心以及肺部和肝脏。与所有种类的糖蜜一样，它有助于补血并提供能量。它的味道与众不同，略带苦味。

甜菜糖蜜

这是一种由甜菜根制成的糖蜜。在克尔克拉雷利省的波伊拉勒村和阿马西亚尤为知名，制作时将去皮切碎的新鲜白甜菜煮沸而成。这种糖蜜熬煮7-8小时后冷却会变成糊状，在鲁米利亚文化中占有重要地位。

它对虚弱和乏力有很好的补益作用。是对抗骨质疏松、咳嗽和食欲不振的天然良方。它是起效最快、最天然的能量补充品之一，因为它会在30-40分钟内与血液混合。它是一种营养食品，能增强身体抵抗力，并为从贫血到肌肉疲劳等许多健康问题提供解决之道。它能降低高血压，提升身体表现，强身健体并滋养身体。它有助于消化，对胃肠道疾病有益。它能促进肝脏和肾脏运作。它有助于治疗皮肤病。由于硫胺素含量高，它能镇静神经并预防抑郁。1勺糖蜜含有人体每日所需的铁、钙、钾和镁。

糖蜜的食用方法

糖蜜味道浓烈，通常不会单独食用。人们将它用于调理时，可以像服药一样用勺子直接喝，也可以与芝麻酱混合，作为餐桌上的食物食用。Karsambaç 也是一种可以加在糖蜜上的食材。

芝麻酱是土耳其菜肴中一种非常重要的食品，数百年来一直为人们所食用。在一些地区，芝麻酱也称为 tahan，其原料是芝麻。芝麻经过碾磨和多道加工工序制成芝麻酱，尤其常在冬季食用。

什么是芝麻酱？芝麻酱是如何制成的？

芝麻酱是将芝麻碾碎并经过一系列加工制成的，原料芝麻赋予它浓郁的风味，质地深色且略带流动性。芝麻酱是土耳其料理中广受欢迎的早餐食品之一，尤其是在冬季。从七岁到七十岁的人都喜爱芝麻酱；按一定比例与糖蜜混合后，风味更佳。那么，芝麻酱是如何制作的呢？

收集优质芝麻并去壳后，将芝麻洗净、烘烤，从而制成芝麻酱。烤好的芝麻先静置冷却片刻，再仔细碾碎，制成芝麻酱。

芝麻酱有哪些益处？

芝麻酱是我国的传统风味食品；在中东、远东和非洲国家也很受欢迎。

它是一种传统食品。芝麻酱含有多种维生素和矿物质，营养丰富，饱腹感强。这种美味产品营养价值高，对人体有诸多益处。我们为您整理了芝麻酱对人体健康的益处。

芝麻酱的益处

芝麻是芝麻酱的原料，也是钙的优质来源，因此芝麻酱同样富含钙质。因此，它对骨骼和肌肉发育十分重要。这样一来，不食用动物性食物的纯素者和素食者可以通过食用芝麻酱满足钙质需求。

芝麻酱富含锌、维生素C、铁和硒，有助于增强身体抵抗力，帮助身体抵御疾病，尤其是在冬季。

芝麻酱锌含量高，有助于让肌肤显得更健康、更有光泽。此外，芝麻酱中含量较高的维生素B和维生素E也能滋养血细胞，对肌肤产生积极作用。

芝麻酱的不饱和脂肪含量较高，定期食用有助于降低体内的坏胆固醇，并减少患心血管疾病的可能性。

当您将一些糖蜜加入芝麻酱中（芝麻酱糖蜜）时，这种混合物是维生素E的丰富来源。另一方面，维生素E有助于增强性能力。

芝麻酱所含的木脂素有助于调节血液循环、放松肌肉，并具有降低血压的作用。

芝麻酱含有维生素B、C和E，可用于辅助治疗溃疡、胃炎等胃部疾病。

凭借丰富的营养成分，具有强大的抗氧化作用。

芝麻酱怎么吃？

芝麻酱可以直接食用，也是一种营养丰富的甜品食材，尤其适合与蜂蜜或糖蜜混合食用。此外，您还可以在菜肴或糕点中加入芝麻酱，提升风味。例如，制作鹰嘴豆泥时，可以加入一些芝麻酱。芝麻酱也常用于糕点制作。您还可以品尝芝麻酱松饼、芝麻酱面包卷，或抹有芝麻酱的面包。

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