土耳其橄榄

购买土耳其橄榄

土耳其橄榄是不可或缺的早餐之一。 在橄榄多样性方面在世界上占有重要地位的土耳其，有多种不同油度的橄榄，分为油橄榄和食用橄榄。 最常食用的食用橄榄类型是 Gemlik 橄榄。 从爱琴海地区获得的橄榄由于含油量高，通常用于橄榄油生产。 橄榄价格根据橄榄的类型、粒度和成熟方法来确定。

什么是橄榄类型？

我国生产的最重要的橄榄类型是 Ayvalık、Gemlik、Domat、Memecik、Eşek 和 Sarı Ulak。 Ayvalık 橄榄是中等大小的橄榄，含油量高。 它是橄榄油生产中最常用的橄榄之一。 它的消费作为划伤和食用橄榄也很常见。 Gemlik 型橄榄具有中等大小的圆柱形颗粒。 它脂肪高，肉多，种子小。 它既可用于食用，也可用于食用。 优质食用黑橄榄由 Gemlik 型橄榄生产。

Domat 橄榄是一种大而粗粒的橄榄。 由于它的含油率适中，因此通常作为绿橄榄食用。 Memecik 橄榄是爱琴海地区种植的最重要的橄榄类型。 它是一种富含脂肪的优质橄榄，含有大量的肉和种子。 它既用作桌子又用作油。 驴橄榄是从 Ödemiş 地区收获的一种大而粗的橄榄。 由于它比其他橄榄坚硬，因此可以存放很长时间。 它作为食用橄榄食用。 Yellow Messenger 生长在梅尔辛地区。 它作为黑色和绿色食用橄榄被广泛食用。

什么是Sele Olive？

塞勒橄榄是早餐橄榄的品种之一，通常是用从 Gemlik 和 Edremit 等地区获得的橄榄制成的。 在食用橄榄中，Gemlik 橄榄被认为是最优质的橄榄。 它是首选，因为它的核心是小而多肉的。 它也很薄。 此外，它在 Iznik 和 Gemlik 广泛种植。 马鞍与盐水不同，它在橄榄表面有皱纹，盐度低。

在马鞍的等待期间，大部分赋予橄榄苦味的水分都蒸发了。 这样，橄榄的味道就成熟了。 从采收到销售，橄榄的重量减少了约 35%。 由于劳动密集型生产阶段，橄榄价格普遍高于腌制橄榄的价格。

什么是 Sele 橄榄类型？

Sele橄榄分为干性和锡性。 在干鞍法中，通过在橄榄上撒上浓盐来形成层。 在每个楼层重复进行盐和橄榄处理。 由于使用了很多盐，所以橄榄的苦水平均会在1个月内散发出来，可供食用。 用这种方法制备的橄榄的味道有些苦。 存放时间短。

在罐装法中，将橄榄和盐混合，通常装在 3 公斤以下的罐头中保存。 与干鞍类似，添加到混合物中的水可以去除橄榄中的苦水。 与干鞍法不同，油被添加到罐鞍中。 添加防止橄榄在成熟期变干的油，确保它可以长时间保存而不会变质。 被称为油鞍的方法不是传统的马鞍熟化方法之一。 它是通过使用植物油在盐水中加工的橄榄上油而获得的。

什么是腌橄榄？

Gemlik 型橄榄具有薄皮、小种子和果肉，通常用于腌制橄榄和马鞍橄榄。 橄榄在盐水池中陈酿。 与鞍座相比，废品率较低。 每公斤大约有 100 克的浪费。 由于其易于生产和低浪费，它是商业上最常用的方法。 此外，很容易理解橄榄是碗还是盐水。

鞍形橄榄中表现为卷曲的皱纹外观均匀。 橄榄的形状是椭圆形的。 腌制的橄榄上有凹痕。 在盐水池中存放期间施加压力而产生的凹痕是腌制橄榄的最重要标志。