土耳其橄榄

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购买土耳其橄榄

土耳其橄榄是必不可少的早餐之一。 在就橄榄多样性而言在世界上占有重要地位的土耳其,有许多类型的橄榄具有不同的油含量,分为油和食用油。 食用橄榄最常用的类型是Gemlik橄榄。 从爱琴海地区获得的橄榄由于油含量高,通常用于橄榄油生产。 橄榄价格取决于橄榄的类型,粒度和成熟方法。

什么是橄榄类型?

我国生产的最重要的橄榄类型是Ayvalık,Gemlik,Domat,Memecik,Eşek和SarıUlak。 Ayvalık橄榄是含油量高的中型橄榄。 它是橄榄油生产中最常用的橄榄之一。 它的食用如划痕和食用橄榄也很普遍。 Gemlik型橄榄具有中等大小的圆柱形颗粒。 它富含脂肪,肉质和小种子。 它被用于餐桌和石油。 优质食用黑橄榄由Gemlik型橄榄生产。

多马特(Domat)橄榄是一种大而粗糙的橄榄类型。 由于其油比中等,因此通常作为绿橄榄食用。 Memecik橄榄是爱琴海地区最重要的橄榄类型。 它是一种脂肪含量高的优质橄榄,具有很高的肉和种子率。 它既可以用作餐桌,也可以用作油。 驴橄榄是从奥德米什地区收获的大而粗的橄榄类型。 由于它比其他橄榄更坚硬,因此可以保存很长时间。 它作为食用橄榄食用。 Yellow Messenger种植在梅尔辛地区。 它被广泛用作黑色和绿色食用橄榄。

什么是Sele Olive?

Sele橄榄是早餐橄榄的品种之一,通常用从Gemlik和Edremit等地区获得的橄榄制成。 在食用橄榄中,Gemlik橄榄被认为是最优质的橄榄。 由于其芯小而肉质,因此是优选的。 它也很薄。 它在伊兹尼克(Iznik)和吉姆利克(Gemlik)广泛种植。 马鞍与盐水不同,在橄榄表面上起皱,盐度低。

在马鞍上的等待期间,大部分释放出橄榄苦味的水都蒸发了。 这样,橄榄的味道逐渐成熟。 从收集到销售,橄榄的重量减少了约35%。 由于劳动密集型生产阶段,橄榄的价格通常比腌制橄榄的价格高。

什么是Sele Olive类型?

Sele橄榄分为干性和锡性。 在干鞍法中,通过在橄榄上撒上浓盐来形成层。 在每个楼层重复进行盐和橄榄处理。 由于使用了很多盐,所以橄榄的苦水平均会在1个月内散发出来,可供食用。 用这种方法制备的橄榄的味道有些苦。 存放时间短。

在锡箱方法中,将橄榄和盐混合在一起,通常装在3公斤以下的罐中并保存。 类似于干鞍,添加到混合物中的水可以去除橄榄的苦水。 与干式鞍座方法不同,油会添加到罐式鞍座中。 添加的油可以防止橄榄在成熟期间干燥,从而确保其可以长时间保存而不会变质。 被称为油性鞍座的方法不是传统的鞍座成熟方法之一。 它是通过使用植物油在盐水中加工过的橄榄上油而获得的。

什么是腌橄榄?

具有薄皮,小种子和果肉的Gemlik型橄榄通常用于腌制橄榄和鞍形橄榄中。 橄榄在盐水池中陈化。 与马鞍相比,废品率更低。 每公斤浪费约100克。 由于其易于生产和低浪费,它是商业上最常用的方法。 很容易理解橄榄是碗还是盐水。

鞍形橄榄中表现为卷曲的皱纹外观均匀。 橄榄的形状是椭圆形的。 腌制的橄榄上有凹痕。 在盐水池中存放期间施加压力而产生的凹痕是腌制橄榄的最重要标志。

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