佩斯蒂尔和乔尔赫拉

佩斯蒂尔：土耳其美食的传统风味

佩斯蒂尔是土耳其美食中的传统风味之一。过去，人们会在夏季制作这种食品并在阳光下晒干，以便冬季食用。佩斯蒂尔产品营养价值高，常在冬季食用，有助于增强身体抵抗力。接下来，您可以了解这种甜味食品的相关内容。

佩斯蒂尔源自哪个地区？

果泥干片风味独特，带有水果香气，是土耳其几乎各地的人们都喜爱的甜食。在经土耳其专利局登记的居米什哈内，佩斯蒂尔生产已发展成为一个独立产业。佩斯蒂尔是一种丘尔切赫拉（churchkhela），其最初源自格鲁吉亚。居米什哈内省以不同水果、采用不同方式制成的各种佩斯蒂尔，风味独特，享誉世界。

什么是佩斯蒂尔？它是如何制作的？

几个世纪以前，人们制作美味的佩斯蒂尔，以便在水果非当季时也能食用。这种传统风味一直流传至今。佩斯蒂尔是一种食品：将桑葚、葡萄和酸樱桃等含糖量较高的水果应季采摘、清洗后，与牛奶、糖蜜和面粉混合制成。

将当季采收的水果去除果肉中的水分，并在上面放上重物，以确保薄层不会受损。水果中流出的水分与剩余果肉会随着时间推移，在其中糖分的作用下逐渐黏合。果肉在阳光照射下逐渐干燥、变硬，再经挤压，直至达到面团般的质地。根据水果的含水量和含糖量，约需8–10天，果泥干片便会制成。

制成的果泥会被收集成薄片，过程中不得弄破；之后可切成方形，也可卷起包装。如今，食品行业的品牌会生产多种果泥干片产品，包括原味佩斯蒂尔、核桃佩斯蒂尔、榛子佩斯蒂尔和杏仁佩斯蒂尔。食品品牌生产的佩斯蒂尔产品会以不同形态提供给消费者。

佩斯蒂尔有哪些益处？

除了香气和风味，果泥干片还富含营养，能为人体带来多种益处。我们为您整理了这种强效能量来源的果泥干片所具有的益处。

用不同水果制作的丘尔切赫拉富含维生素和矿物质，有助于增强免疫系统，并帮助调节其功能。
果泥干片硒含量丰富，因此是人体强效的抗氧化剂。

果泥干片是锌的优质来源。经常食用，其中的锌有助于预防男性不育问题。

佩斯蒂尔富含锌，也含有丰富的钙、磷和钾。因此，经常食用果泥干片产品不仅有助于支持骨骼发育，还能帮助预防日后可能出现的关节和骨骼疾病。

佩斯蒂尔产品富含维生素A、B、D、E和K，这些维生素在人体细胞和组织的再生过程中发挥重要作用；此外，这类产品还有助于维持身体的水分平衡。

果泥干片营养丰富，对帮助提升身体能量也有重要作用。

核桃香肠、Cevizli Sucuk，还是丘尔切赫拉？

在我国不同地区，核桃香肠还有cevizli sucuk、丘尔切赫拉（churchkhela）、maraş soudjouk、köme、şaran、bandırma和糖香肠等名称。来到土耳其边境一带，格鲁吉亚人称它为Çurçhel（çurçh’el a），俄罗斯人则称它为Orcik。在阿尔特温，这种甜点因富含维生素而被当作冬季食品。动员期间，阿尔特温居民迁往各地，也使这种甜点传播到不同地区并广受欢迎。在这座城市，人们还会用葡萄汁、桑葚汁、李子、椰枣、猕猴桃和苹果等多种水果制作它。核桃营养价值高，带来了钙、磷、铁和硫胺素等营养成分的益处。

总的来说，核桃香肠含有葡萄汁和糖蜜，因此能为身体提供能量。从历史上看，奥斯曼帝国的苏丹将它视为能够补充能量、增强智慧的食物，并大量食用。这种甜香肠在多数市场都能买到，而且制作起来也很简单。

如何制作核桃香肠？

食材：核桃、3杯糖蜜、水、1杯淀粉、6-7汤匙面粉、1杯热水

首先，将核桃串在穿过绗缝针的线上。别担心，您不必会缝纫或刺绣也能完成这一步。核桃稍微浸湿后，就很容易穿过绳子。将糖蜜倒入锅中，再加入淀粉。加入面粉后，应搅拌均匀并等待混合物煮沸。

混合物的浓稠度应比波扎（一种发酵谷物饮品）更高；如果太稠，可以加入热水并搅拌，使其变稀。最后，将核桃串在线上，裹上锅中的混合物后晾干。

注意：每322约含100gr千卡。祝您用餐愉快。

哪里可以买到优质的佩斯蒂尔和核桃香肠产品？

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