土耳其橄榄油

土耳其橄榄油分为天然、精炼和里维埃拉等不同等级，凭借其营养价值和耐储存性，已有数千年的使用历史。橄榄油的味道和品质很大程度上取决于橄榄品种、生长条件和生产工艺。就橄榄油价格而言，品质最好的油是采用传统方法生产、并保留了土耳其橄榄宝贵营养成分的橄榄油。

不过，被视为纯天然的初榨橄榄油燃点较低，可能不适合煎炸等高温烹饪。对于煎炸和高温烹饪，您可以选择酸度较高的油，或燃点较高的里维埃拉橄榄油。

土耳其橄榄油品牌

土耳其是地中海沿岸国家，以橄榄树和优质橄榄油闻名。土耳其有许多高端橄榄油品牌，例如Taris和Komili。

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橄榄油有哪些类型？

橄榄油根据品质和生产工艺分为天然、精炼和里维埃拉橄榄油。被视为品质最佳的天然橄榄油又分为三个子类：天然特级初榨橄榄油、天然一级橄榄油和天然二级橄榄油。所有天然橄榄油都会在橄榄从枝头采摘后最迟4小时内研磨，并制成待压榨的橄榄浆。

冷榨是指在搅拌过程中，将研磨粉碎的橄榄在不超过27 °C的温度下压榨。通过冷榨法制得的橄榄油保留了矿物质、维生素和抗氧化剂；抗氧化剂能够保护机体免受自由基侵害。天然橄榄油不经过精炼。所得橄榄油无需进一步加工即可食用。

天然特级初榨橄榄油有哪些类型？

天然橄榄油根据所含油酸的含量分为三类。标注为天然特级初榨橄榄油的产品，是以早期采收的橄榄制成、酸度最低的橄榄油。通常建议生食，用于沙拉、酱汁和凉菜，以免风味、香气和有益成分流失。也可以作为健康营养补充品饮用。其味道果香浓郁，略带苦味。

天然一级橄榄油也称为天然橄榄油。其生产工艺与特级初榨橄榄油相似。两者的主要区别在于，前者的酸度略高。橄榄油酸度较高通常被视为一种“缺陷”。从价格和特性来看，橄榄油是烹饪时可使用的最佳油品之一。

天然二级橄榄油酸度较高，是天然橄榄油中品质最低的一种。每100克的酸度约为2-3%。酸度超过3的油脂通常会经过精炼，以降低酸度。这是最适合煎炸的橄榄油。

精炼橄榄油和里维埃拉橄榄油有什么区别？

精炼橄榄油是通过降低各类油品的酸度制得的；这些油品因酸度问题而不适合直接食用。天然橄榄油的一个典型特征是入口后喉咙会有灼热感，而精炼橄榄油不会有这种感觉。精炼后所得橄榄油的酸度最高为0.3%。

里维埃拉橄榄油是仅次于初榨橄榄油、最常食用的油品之一，由精炼油与天然橄榄油混合制成。它比特级初榨橄榄油更实惠。混合油中天然橄榄油的含量可能因品牌而异。其油酸含量通常约为1%。它适合烘烤，也适用于冷热菜肴。

什么是热榨橄榄油和冷榨橄榄油？

在橄榄油加工过程中，会施加一定热量，以便让油更容易从橄榄浆中分离出来。冷榨工艺使用的温度最高为27度。

所有超过27度的加热工艺都称为热榨。冷榨意味着橄榄油品质最高，但单位产量较低。热榨则意味着生产商能够获得更高的（数量）产出，但所得橄榄油的品质较低。冷榨橄榄油的价格通常高于热榨橄榄油。