Fadenhalva (Pişmaniye)

Was ist Pismaniye?

Pismaniye, auch als Fadenhalva bekannt, ist eine der berühmtesten Süßspeisen der Türkei.
Diese Süßspeise, die bei Festen und Feiern in der Region Kocaeli und Izmit nicht fehlen darf, hat ihren Namen aus dem Iran. Pismaniye ist die türkische Form des persischen Wortes „pashmak“. Die Süßspeise wird „pashmak“ genannt, weil sie wie Schafwolle aussieht.

Pismaniye soll erstmals von Kandirali Hayrettin Usta hergestellt worden sein. Ihre weite Verbreitung und Vermarktung verdankt Pismaniye einem armenischen Meister namens Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan.

Geschichte und Überlieferungen zur Pismaniye

Da die Vergangenheit nicht genau datiert werden kann, reicht der Ursprung dieser Süßspeise bis in die 1400-er-Jahre zurück.
In der Region Kastamonu war sie als Fadenhalva bekannt. Dort wurde sie damals noch „met helva“ genannt, während Pismaniye in der Region Kastamonu als „tel helva“ bekannt war. In der osmanischen Zeit wurde sie als Pismaniye weitergeführt und in den Palästen als soziale und kulturelle Aktivität hergestellt. So lautet eine der Überlieferungen.

Es gibt noch viele weitere Überlieferungen dazu, warum diese Süßspeise Pismaniye genannt wird. Laut Ana Britannica hieß sie im Iran, dem Ort ihrer erstmaligen Herstellung, „pashmak“ und wurde als Marmelade in unsere Sprache übernommen. Dies gilt als die überzeugendste Überlieferung.

Pismaniye, eines der unverzichtbaren Mitbringsel für alle, die zwischen Städten reisen, wurde bei Festen serviert und den Menschen in Kocaeli von armenischen Meistern vorgestellt, die aus dem Iran und Armenien kamen, sich 1601-1611 in der Umgebung von Izmit niederließen. Pismaniye, die erstmals von Hayrettin Usta aus Kandirali hergestellt wurde, wurde von Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan weiterentwickelt, einem der armenischen Meister jener Zeit, der in Kocaeli blieb, und bis in die Gegenwart überliefert.

Wie wird Pismaniye hergestellt?

Sie schmeckt so gut, wie sie aussieht, und ihr bauschiges, watteartiges Aussehen spricht selbst diejenigen an, die sie noch nie probiert haben. Diese Süßspeise lässt sich leicht essen, ist aber schwierig herzustellen. Sie wird aus Margarine, Vanille (je nach Sorte auch Kakao), Zitronensalz, Zucker, Mehl und Wasser zubereitet. Die Zutaten sind überschaubar, doch entscheidend ist natürlich das handwerkliche Geschick.

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Da die Herstellung schwierig ist und es nicht leicht ist, die richtige Konsistenz zu erreichen, möchten Sie sicher lieber sehen, wie Pismaniye gemacht wird, als es selbst zu Hause zu versuchen. Schauen wir es uns gleich an.