Melasse & Tahini

Turkish Molasses & Turkish Tahini

Melasse, auf Türkisch auch Pekmez genannt, ist ein dickflüssiger, süßer Sirup, der durch Zerkleinern und Einkochen süßer Früchte wie Trauben, Hagebutten, Feigen, Johannisbrot (Karob) oder Maulbeeren sowie landwirtschaftlicher Erzeugnisse, die zu Zucker verarbeitet werden können, wie Zuckerrüben und Wacholderbeeren, hergestellt wird.

Melasseherstellung

Traubensirup

Für die Herstellung von Traubenmelasse werden die Trauben auf verschiedene Weise, etwa durch Kauen, mit einem Stößel oder durch Pressen, ausgepresst und der Traubensaft gewonnen. Dieser saure Most muss bei 50-60 Grad 10-15 Minuten lang gekocht werden, dann wird Melasse daraus hergestellt. Diese weiß gefärbten Boden-Trauben müssen vor dem Zerdrücken in den Prozess einbezogen werden. Dieser Vorgang wird als Abkürzung bezeichnet. Durch die Zugabe des Bodenzusatzes setzen sich die Bestandteile des Safts ab, es bildet sich Bodensatz und die Säure der Trauben wird entfernt. Melasse ohne Boden sieht sauer und trüb aus. Das Ministerium für Landwirtschaft und Forsten schreibt die Zugabe von 1-5 kg ​​Melasseerde zu 100 kg Traubenmost vor. Werden die beim Kochen der Melasse entstehenden Schäume entfernt, wird die Melasse klar. So erhält man eine köstlichere Melasse. Der geklärte Most muss mindestens 45-55 Stunden in Ruhebehältern stehen. Während dieser Ruhezeit setzt sich die Erde am Boden des Behälters ab, ebenso wie die Rückstände, die entstehen, wenn bestimmte Partikel im Traubenmost absinken. Der klare obere Teil des Mosts wird vom Bodensatz getrennt, der Bodensatz wird entfernt. Der abgetrennte klare Most wird in Kochkessel umgefüllt.

Das Kochen verleiht dem Sirup seine dunkle Farbe und dickflüssige Konsistenz. Während des Kochens karamellisiert der im Most enthaltene Zucker und wird dunkler. Wenn beim Kochen Wasser verdampft, wird die Mischung dickflüssig. Der Most muss in einem einzigen Durchgang zu Sirup eingekocht werden. Beim Kochen des Mosts darf der Verlust im Gefäß nicht durch neuen Most ausgeglichen werden. Dadurch leidet die Qualität des Sirups. Aufsteigende Blasen und der Geruch des Sirups zeigen an, dass er die richtige Konsistenz erreicht hat. Heller Sirup kann bei niedrigeren Temperaturen in einer Vakuumumgebung hergestellt werden, während er in großen, oben offenen Gefäßen gekocht wird.

Diese Art des beschriebenen Produkts wird „süßer Schleim-Sirup“ genannt. Die Sirupart namens „Günbalı“ wird gewonnen, indem man ihr Wasser in großen Gefäßen unter der Sonne verdampfen lässt.

„Fester Sirup“ ist süßer Sirup, der durch Zugabe von Hefe zu süßem Sirup gebleicht wird. Das Ministerium für Landwirtschaft und Forsten empfahl eine Hefemischung aus 5 Eiweiß, 500 g Puderzucker und 500g Jahre altem Sirup für 25 kg Sirup. Die Hefe wird hinzugegeben, der Sirup einen Tag lang stehen gelassen und ständig umgerührt. Am nächsten Tag wird er gründlich vermischt und erneut abgefüllt.

Nährwerte von Sirup

Der Nährwert von Sirup hängt zwar von der verwendeten Frucht ab, doch ist er aufgrund seines Kohlenhydratgehalts eine gute Energiequelle (1,276kJ / 305 kcal). Da er die Vitamine B1, B2 und verschiedene Mineralstoffe enthält, gilt er als gesundes Lebensmittel und nützliches Heilmittel. Da fast 80% der enthaltenen Kohlenhydrate aus Glukose und Fruktose bestehen, kann der Sirup ohne vorherige Aufspaltung im Verdauungssystem leicht ins Blut gelangen.

Vorteile von Sirup

Sirup ist aufgrund seines hohen Zuckergehalts eine gute Kohlenhydrat- und Energiequelle. Außerdem enthält er viele Mineralstoffe. Sirup deckt einen Großteil des täglichen Bedarfs an Kalzium, Kalium und Magnesium. Aufgrund des hohen Mineralstoffgehalts und der hohen Aufnahmefähigkeit wird empfohlen, dass Schwangere und Stillende sowie Menschen in der Genesungsphase Sirup in ihre Ernährung aufnehmen.

Chrom ist einer der Nährstoffe, die in Sirup besonders reichlich enthalten sind. Der Chromgehalt im Gewebe kann durch Schwangerschaft, Mangelernährung und zunehmendes Alter deutlich abnehmen. Chrom ist Bestandteil des Glukosetoleranzfaktors und trägt mithilfe von Insulin zum Glukosestoffwechsel bei. Da der Chromgehalt von Lebensmitteln durch die Verarbeitung stark sinkt, wird die Bedeutung des Chroms im Sirup umso deutlicher.

Studien zeigen, dass Melasse mehr Thiamin und Riboflavin enthält als Honig.

Sirupsorten

Traubensirup

Dies ist eine Sirupart aus Weintrauben. Sie spendet Energie und regt den Appetit an. Sie ist für die Entwicklung von Babys und werdende Mütter während der Schwangerschaft sehr nützlich. Außerdem wirkt sie sich positiv auf Magen, Darm und Nieren aus. Sie hilft bei Arteriosklerose und fördert die Durchblutung.

Herstellung von Traubenmelasse

Traubenmelasse wird aus reifen Trauben hergestellt. Dabei spielt es keine Rolle, ob die Trauben weiß oder schwarz sind, aber Melasse aus schwarzen Trauben ist sehr beliebt. Die gesammelten Trauben werden ausgepresst, entweder indem man mit Stiefeln darauftritt oder sie mit Pressmaschinen auspresst. Dazu werden sie in Säcke an einem Ort gelegt, der „Stein-Salk“ (Ort zum Auspressen von Trauben) genannt wird und aus Beton besteht oder in den Boden eingelassen ist. So wird der Saft gewonnen. Der Most wird in Kessel gefüllt und nach dem Filtern gekocht. Der gut gekochte Most wird zum Ruhen in große Behälter gefüllt, einige Tage abgedeckt in der Sonne stehen gelassen, anschließend wird die reife Melasse gefiltert und zum Verzehr in Behälter gefüllt.

Maulbeersirup

Dies ist eine Sirupart aus Maulbeeren. Sie hilft besonders bei Magenerkrankungen und Geschwüren. Sie wird bei Asthma und Bronchitis sowie zur Stärkung der körpereigenen Abwehr gegen Kälte eingesetzt. Für Sportler ist sie eine Energiequelle. Sie unterstützt die geistige und körperliche Entwicklung von Babys und Kindern. Als Mundspülung wirkt sie auch bei Erkrankungen von Mund und Rachen. Außerdem wird sie als Heilmittel gegen Mundsoor verwendet, der bei Kindern häufig vorkommt.

So stellen Sie Maulbeersirup her

Die reifen Maulbeeren werden vom Baum geschüttelt (vom Baum gepflückt) und auf ein Tuch fallen gelassen, das vier Personen an den Ecken halten. Anschließend gibt man sie in Kessel. Die Maulbeeren werden mit so viel Wasser bedeckt, dass sie gerade bedeckt sind, und gekocht, bis sich das Fruchtfleisch von den Kernen löst. Der kochende Sirup wird abgeseiht und ruhen gelassen. Danach kommt er wieder in den Kessel und wird noch einige Male aufgekocht. Anschließend füllt man ihn in Gefäße mit breitem Boden und lässt ihn einige Tage in der Sonne stehen. Nach dem Sonnenbad wird er erneut in Gefäße gegeben, in denen er gefiltert und aufbewahrt wird.

Johannisbrotmelasse (Keçiboynuzu)

Dies ist eine Sirupart aus Johannisbrot. Sie ist typisch für die Ägäis- und Mittelmeerregion. Sie zählt zu den nützlichsten Siruparten. Wichtig ist, natürliche und zusatzstofffreie Varianten zu verzehren. Mit Glukose versetzte Varianten schaden, statt zu nützen.

Es wirkt sehr gut gegen Atemnot (bei allergisch bedingter Atemnot wird Johannisbrotsirup empfohlen). Es hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und den Blutdruck auszugleichen. Es ist gut für das Herz und beugt Herzklopfen vor. Es steigert die sexuelle Leistungsfähigkeit und die Spermienzahl. Es stärkt und erneuert den Körper. Außerdem stärkt es Zähne und Knochen. Es regt den Darm an. Es ist eine sehr nützliche Nahrungsquelle für Kinder und Schwangere, die sich gut ernähren müssen. Dank seines hohen Gehalts an Mineralstoffen (Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Kupfer, Zink usw.) und Vitaminen hat es positive Wirkungen auf den Blutdruck, die Leber und die Lunge sowie auf viele weitere Gewebe. Es enthält viel Kalzium, Natrium und Kalium. Dadurch reinigt es das Blut von Giftstoffen. Aufgrund seines hohen Rohfasergehalts wirkt es gegen Darmbeschwerden und Verdauungsprobleme. Es beseitigt Darmparasiten wie Würmer und Bandwürmer. Es enthält die Vitamine A, B, B2, B3, D usw. Dank der enthaltenen Vitamine ist es eine natürliche Energie- und Nährstoffquelle.

Andız-Wacholdersirup

Dies ist eine Sirupart, die aus den Früchten des Sanddornbaums gewonnen wird. Sie wird aus „Samphire-Extrakt“ hergestellt, der aus Samphire-Zapfen gewonnen wird. Wie Johannisbrotsirup wird auch diese Sirupart häufig in Mersin und Umgebung hergestellt. Sie ist ein nützlicher Sirup bei Bronchitis, Husten, Gelbsucht, Juckreiz, Ekzemen, Übelkeit sowie Beschwerden von Lunge und Leber. Wie alle Siruparten ist sie blutbildend und spendet Energie. Ihr Geschmack ist anders. Sie ist ein wenig bitter.

Rübensirup

Dies ist eine Sirupart, die aus Zuckerrüben gewonnen wird. Diese Sirupart ist besonders in Poyralı, einem Dorf in der Provinz Kırklareli, und in Amasya bekannt. Sie wird durch das Kochen von geschälten und zerkleinerten frischen weißen Zuckerrüben hergestellt. Dieser Sirup, der nach 7-8 Stunden Kochzeit abkühlt und zu einer Paste wird, hat einen wichtigen Platz in der rumelischen Kultur.

Es ist eine hervorragende Kraftquelle für Menschen, die unter Schwäche und Kraftlosigkeit leiden. Ein natürliches Mittel gegen Osteoporose, Husten und Appetitlosigkeit. Es zählt zu den schnellsten und natürlichsten Energiequellen, da es sich innerhalb von 30-40 Minuten mit dem Blut vermischt. Es ist ein Nährstoff, der die Widerstandskraft des Körpers erhöht und Lösungen für viele Gesundheitsprobleme bietet – von Anämie bis zu Muskelermüdung. Es senkt hohen Blutdruck. Es steigert die körperliche Leistungsfähigkeit, stärkt und nährt den Körper. Es erleichtert die Verdauung und hilft bei Magen- und Darmbeschwerden. Es regt Leber und Nieren an. Es soll bei Hautkrankheiten heilend wirken. Dank seines hohen Thiamingehalts beruhigt es die Nerven und beugt Depressionen vor. Ein Löffel Sirup enthält den täglichen Bedarf eines Menschen an Eisen, Kalzium, Kalium und Magnesium. 1

Verwendung von Melasse

Sirup wird wegen seines intensiven Geschmacks normalerweise nicht pur verzehrt. Zu Heilzwecken kann er löffelweise wie Medizin eingenommen oder mit Tahini vermischt und als Speise am Tisch serviert werden. Karsambaç ist ebenfalls eine der Zutaten, die auf Sirup gepflanzt werden können.

Tahini, ein sehr wichtiges Lebensmittel der türkischen Küche, wird seit Jahrhunderten verzehrt. Der Rohstoff für Tahini, das in manchen Regionen auch Tahan genannt wird, ist Sesam. Tahini wird durch das Zermahlen von Sesamkörnern und verschiedene weitere Verarbeitungsschritte hergestellt und besonders im Winter häufig verzehrt.

Was ist Tahini und wie wird es hergestellt?

Tahini, das durch Zermahlen der Sesampflanze und weitere Verarbeitungsschritte hergestellt wird, ist ein aus Sesam gewonnenes Produkt mit dunkler Farbe und leicht flüssiger Konsistenz. Tahini gehört besonders im Winter zu den beliebten Frühstücksspezialitäten der türkischen Küche. Menschen jeden Alters, von Jung bis Alt, genießen Tahini; in bestimmten Mengen mit Sirup vermischt schmeckt es besonders köstlich. Warum und wie wird Tahini also hergestellt?

Tahini wird hergestellt, indem hochwertige Sesamsamen gewaschen und geröstet werden, nachdem sie gesammelt und von ihren Schalen getrennt wurden. Die gerösteten Sesamsamen lässt man eine Weile abkühlen, dann werden sie sorgfältig zermahlen und zu Tahini verarbeitet.

Welche Vorteile hat Tahini?

Tahini ist ein traditionelles Lebensmittel in unserem Land, aber auch im Nahen Osten, im Fernen Osten und in afrikanischen Ländern.

Es ist ein traditionelles Lebensmittel. Tahini ist dank der enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe sehr nahrhaft und sättigend. Dieses köstliche Produkt mit seinem hohen Nährwert bietet dem menschlichen Körper zahlreiche Vorteile. Wir haben für Sie die positiven Wirkungen von Tahini auf die menschliche Gesundheit zusammengestellt.

Vorteile von Tahini

Da Sesam, der Rohstoff für Tahini, eine reichhaltige Kalziumquelle ist, ist auch Tahini kalziumreich. Deshalb ist es für die Knochen- und Muskelentwicklung sehr wichtig. Veganerinnen und Veganer sowie Vegetarierinnen und Vegetarier, die keine tierischen Lebensmittel verzehren, können ihren Kalziumbedarf decken, indem sie Tahini essen.

Tahini ist reich an Zink, Vitamin C, Eisen und Selen. Es hilft, Ihren Körper vor Krankheiten zu schützen, indem es seine Widerstandskraft stärkt, insbesondere im Winter.

Dank seines hohen Zinkgehalts trägt Tahini zu einem gesünderen und strahlenderen Hautbild bei. Auch die im Tahini reichlich enthaltenen Vitamine B und E wirken sich positiv auf die Haut aus, indem sie die Blutzellen versorgen.

Da Tahini einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren enthält, trägt der regelmäßige Verzehr dazu bei, das schlechte Cholesterin im Körper zu senken und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu minimieren.

Wenn Sie etwas Melasse zu Tahini geben, entsteht Tahin-Pekmez, eine Mischung, die eine hervorragende Quelle für Vitamin E ist. Vitamin E wiederum hilft, die sexuelle Leistungsfähigkeit zu steigern.

Tahini fördert dank des darin enthaltenen Stoffes Lignan die Muskelentspannung, indem es die Durchblutung reguliert, und senkt den Blutdruck.

Dank der Vitamine B, C und E kann Tahini zur unterstützenden Behandlung von Magenerkrankungen wie Geschwüren und Gastritis verwendet werden.

Dank seines hohen Nährstoffgehalts bietet er eine starke antioxidative Wirkung.

Wie genießen Sie Tahini?

Tahini, das Sie pur genießen können, ist ein nährstoffreiches Lebensmittel, das häufig als Dessert verzehrt wird, insbesondere mit Honig oder Sirup vermischt. Sie können den Geschmack Ihrer Gerichte außerdem verfeinern, indem Sie Tahini zu Speisen oder Gebäck geben. Zum Beispiel können Sie bei der Zubereitung von Hummus etwas Tahini hinzufügen. Tahini wird auch häufig in der Backwarenbranche verwendet. Sie können es auch als Tahini-Muffin, Tahini-Brötchen oder Brot mit Tahini genießen.

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