Pestil & Churchkhela

Pestil: Traditioneller Geschmack der türkischen Küche

Pestil gehört zu den traditionellen Geschmacksrichtungen der türkischen Küche. Früher bereitete man diese Speise im Sommer zu und trocknete sie in der Sonne, damit sie im Winter verzehrt werden konnte. Aufgrund ihres hohen Nährwerts werden Pestil-Produkte in den Wintermonaten häufig gegessen, da sie die Widerstandskraft des Körpers erhöhen. Alles, was Sie über diesen süßen Genuss wissen möchten, erfahren Sie im weiteren Verlauf unseres Artikels.

Aus welcher Region stammt Pestil?

Um seinen Konsumenten einen einzigartigen Geschmack und fruchtiges Aroma zu bieten, ist Fruchtleder eine süße Delikatesse, die in fast allen Regionen der Türkei gern verzehrt wird. In Gümüşhane, das vom Türkischen Patentinstitut registriert wurde, hat sich die Pestil-Herstellung zu einem eigenen Wirtschaftszweig entwickelt. Pestil ist eine Art Churchkhela, die ursprünglich aus Georgien stammt. Die in der Provinz Gümüşhane auf unterschiedliche Weise aus verschiedenen Früchten hergestellten Pestil-Sorten sind für ihren Geschmack weltweit bekannt.

Was ist Pestil und wie wird es hergestellt?

Die köstlichen Pestil-Produkte wurden bereits vor Jahrhunderten hergestellt, um Fruchtprodukte auch außerhalb der Saison verzehren zu können. Dieser traditionelle Geschmack ist bis heute erhalten geblieben. Pestil ist ein Lebensmittel, das hergestellt wird, indem Früchte mit hohem Zuckergehalt wie Maulbeeren, Weintrauben und Sauerkirschen nach der Ernte und Reinigung mit Milch, Melasse und Mehl vermischt werden.

Das Fruchtfleisch der in der Hochsaison geernteten Früchte wird entfernt und mit Gewichten beschwert, damit die dünne Schicht nicht verdirbt. Die Früchte mit dem austretenden Wasser und das verbleibende Fruchtfleisch beginnen dank des darin enthaltenen Zuckers mit der Zeit aneinander zu haften. Das Fruchtfleisch beginnt durch die Sonne nach und nach zu trocknen und zu härten und wird geknetet, bis es eine teigartige Konsistenz erreicht. Nach etwa 8–10 Tagen ist das Fruchtfleisch je nach Wasser- und Zuckergehalt der Frucht fertig.

Das hergestellte Fruchtfleisch wird in dünnen Schichten gesammelt, ohne es zu zerbrechen, und entweder quadratisch geschnitten oder zu einer Rolle verpackt. Heute gibt es von Marken der Lebensmittelbranche hergestellte Fruchtleder-Varianten wie Pestil pur, Pestil mit Walnüssen, Pestil mit Haselnüssen oder Pestil mit Mandeln. Von Lebensmittelmarken hergestellte Pestil-Produkte werden den Konsumenten in verschiedenen Formen angeboten.

Welche Vorteile hat Pestil?

Fruchtleder-Sorten sind neben ihrem Aroma und Geschmack Lebensmittel, die dank ihres hohen Nährstoffgehalts zahlreiche Vorteile für den menschlichen Körper bieten. Wir haben für Sie die Vorteile von Fruchtleder zusammengestellt, einer kraftvollen Energiequelle.

Churchkhela-Sorten aus verschiedenen Früchten tragen dank ihres hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen zur Stärkung und Regulierung des Immunsystems bei.
Dank seines hohen Selengehalts ist Fruchtleder ein starkes Antioxidans für den menschlichen Körper.

Fruchtleder ist eine wichtige Zinkquelle und hilft bei regelmäßigem Verzehr dank des enthaltenen Zinks, Unfruchtbarkeit bei Männern vorzubeugen.

Pestil-Sorten sind reich an Kalzium, Phosphor und Kalium sowie Zink. Deshalb tragen Fruchtleder-Produkte bei regelmäßigem Verzehr nicht nur zur Unterstützung der Knochenentwicklung bei, sondern helfen auch, Gelenk- und Knochenerkrankungen vorzubeugen, die im höheren Alter auftreten können.

Pestil-Produkte sind reich an den Vitaminen A, B, D, E und K, die eine wichtige Rolle bei der Erneuerung der Körperzellen und -gewebe spielen. Außerdem tragen sie dazu bei, den Wasserhaushalt des Körpers zu schützen.

Dank seines hohen Nährwerts trägt Fruchtleder außerdem wesentlich dazu bei, die Energie des Körpers zu steigern.

Walnusswurst, Cevizli Sucuk oder Churchkhela

Walnusswurst ist in verschiedenen Regionen unseres Landes auch unter Namen wie Cevizli Sucuk, Churchkhela, Maraş Soudjouk, Köme, Şaran, Bandırma und Zuckerwurst bekannt. An der türkischen Grenze angekommen, nennen die Georgier sie Çurçhel (çurçh’el a). Die Russen nennen sie Orcik. Die Süßspeise, die in Artvin wegen ihres hohen Vitamingehalts als Winterkost gilt, gelangte während der Mobilisierung mit den aus Artvin ausgewanderten Menschen in verschiedene Regionen und wurde dort beliebt. In dieser Stadt wird sie auch aus verschiedenen Früchten wie Trauben- und Maulbeermost, Pflaumen, Datteln, Kiwis und Äpfeln hergestellt. Der hohe Nährwert der enthaltenen Walnüsse zeigt sich in den Vorteilen von Kalzium, Phosphor, Eisen und Thiamin.

Betrachtet man die Walnusswurst allgemein, zeigt sich, dass sie durch den Traubenmost und die Melasse energiereich ist. Historisch gesehen kannten die osmanischen Sultane sie als Lebensmittel, das Energie und Intelligenz verlieh, und verzehrten sie in großen Mengen. Diese süße Wurst, die in den meisten Märkten erhältlich ist, lässt sich außerdem sehr einfach herstellen.

Wie stellt man Walnusswurst her?

Zutaten: Walnüsse, 3 Tassen Melasse, Wasser, 1 Tasse Stärke, 6-7 Esslöffel Mehl, 1 Tasse heißes Wasser

Zuerst werden die Walnüsse auf den Faden aufgefädelt, der durch eine Quilt-Nadel gezogen wurde. Keine Sorge, Sie müssen weder nähen noch sticken können, um das zu tun. Wenn die Walnüsse in etwas Wasser eingeweicht werden, lassen sie sich leicht auf den Faden ziehen. Die Melasse wird in den Topf gegeben, anschließend kommt die Stärke dazu. Nachdem das Mehl hinzugefügt wurde, sollte alles verrührt werden und aufkochen.

Die Mischung sollte eine dickere Konsistenz als Boza haben. Ist sie zu fest, kann sie unter Zugabe von heißem Wasser und unter Rühren aufgelockert werden. Zum Schluss werden die Walnüsse auf einen Faden gezogen und, mit der Mischung aus dem Topf überzogen, zum Trocknen aufgehängt.

Hinweis: Es sind ungefähr 322 kcal pro 100gr. Guten Appetit.

Wo kann man die besten Pestil- und Walnusswurst-Produkte kaufen?

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