Türkische Oliven

Türkische Oliven kaufen

Türkische Oliven gehören zu einem unverzichtbaren Frühstück. Die Türkei nimmt weltweit einen wichtigen Platz ein, wenn es um die Vielfalt der Oliven geht. Es gibt viele Sorten mit unterschiedlichem Ölgehalt, die als Öl- oder Tafeloliven klassifiziert werden. Am häufigsten werden Gemlik-Tafeloliven verzehrt. Oliven aus der Ägäisregion werden aufgrund ihres hohen Ölgehalts im Allgemeinen zur Herstellung von Olivenöl verwendet. Die Preise für Oliven richten sich nach Sorte, Fruchtgröße und Reifungsmethode.

Welche Olivensorten gibt es?

Zu den wichtigsten Olivensorten, die in unserem Land angebaut werden, gehören Ayvalık, Gemlik, Domat, Memecik, Eşek und Sarı Ulak. Ayvalık-Oliven sind mittelgroß und haben einen hohen Ölgehalt. Sie gehören zu den am häufigsten für die Herstellung von Olivenöl verwendeten Oliven. Auch als eingeschnittene Oliven und Tafeloliven werden sie häufig verzehrt. Gemlik-Oliven haben mittelgroße, zylindrische Früchte. Sie sind fettreich, fleischig und haben kleine Kerne. Sie werden sowohl als Tafeloliven als auch zur Ölgewinnung verwendet. Aus Gemlik-Oliven werden hochwertige schwarze Tafeloliven hergestellt.

Domat-Oliven sind groß und haben grobe Früchte. Da ihr Ölgehalt mittelmäßig ist, werden sie im Allgemeinen als grüne Oliven verzehrt. Memecik-Oliven sind die wichtigste Olivensorte der Ägäisregion. Sie sind fettreich und hochwertig und haben einen hohen Fruchtfleisch- und Kernanteil. Sie werden sowohl als Tafeloliven als auch zur Ölgewinnung verwendet. Eşek-Oliven sind große, grobe Oliven, die in der Region Ödemiş geerntet werden. Da sie härter sind als andere Oliven, lassen sie sich lange lagern. Sie werden als Tafeloliven verzehrt. Sarı Ulak wird in der Region Mersin angebaut und häufig sowohl als schwarze als auch als grüne Tafelolive verzehrt.

Was sind Sele-Oliven?

Sele-Oliven, die zu den Frühstücksoliven zählen, werden gewöhnlich aus Oliven aus Regionen wie Gemlik und Edremit hergestellt. Unter den Tafeloliven gelten Gemlik-Oliven als die hochwertigsten. Sie sind beliebt, weil sie einen kleinen Kern und viel Fruchtfleisch haben. Außerdem ist ihre Schale dünn. Sie werden auch in Iznik und Gemlik in großem Umfang angebaut. Sele-Oliven unterscheiden sich von Lakeoliven durch ihre runzlige Oberfläche und ihren niedrigen Salzgehalt.

Während der Reifezeit bei der Sele-Methode verdunstet ein Großteil des Wassers, das den Oliven ihren bitteren Geschmack verleiht. Dadurch reift ihr Aroma. Vom Ernten bis zum Verkauf verlieren die Oliven etwa 35% ihres Gewichts. Wegen der arbeitsintensiven Herstellung sind Sele-Oliven im Allgemeinen teurer als eingelegte Oliven.

Welche Arten von Sele-Oliven gibt es?

Sele-Oliven werden in trockene und Dosenoliven unterteilt. Bei der trockenen Sele-Methode werden die Oliven schichtweise mit grobem Salz bestreut. Salz und Oliven werden auf jeder Schicht erneut hinzugefügt. Da viel Salz verwendet wird, tritt das bittere Wasser der Oliven durchschnittlich nach 1 Monat aus; anschließend sind sie verzehrfertig. Nach dieser Methode zubereitete Oliven schmecken leicht bitter. Sie sind kürzer haltbar.

Bei der Dosenmethode werden Oliven und Salz vermischt, in der Regel in Dosen unter 3 kg gefüllt und gelagert. Ähnlich wie bei der trockenen Sele-Methode ermöglicht das der Mischung zugesetzte Wasser, das bittere Wasser aus den Oliven zu entfernen. Anders als bei der trockenen Sele-Methode wird den Dosenoliven Öl hinzugefügt. Das Öl verhindert, dass die Oliven während der Reifung austrocknen, und sorgt dafür, dass sie lange haltbar sind, ohne zu verderben. Die als Öl-Sele bekannte Methode gehört nicht zu den traditionellen Sele-Reifungsmethoden. Dabei werden in Lake verarbeitete Oliven mit Pflanzenöl eingeölt.

Was sind Lakeoliven?

Für Lakeoliven werden ebenso wie für Sele-Oliven im Allgemeinen Gemlik-Oliven mit dünner Schale, kleinen Kernen und viel Fruchtfleisch verwendet. Die Oliven reifen in Salzwasserbecken. Im Vergleich zur Sele-Methode ist der Ausschuss geringer. Pro Kilogramm fallen etwa 100 Gramm Ausschuss an. Aufgrund der einfachen Herstellung und des geringen Ausschusses ist dies die kommerziell am häufigsten verwendete Methode. Außerdem lässt sich sehr leicht erkennen, ob es sich um Sele- oder Lakeoliven handelt.

Die bei Sele-Oliven als Kräuselung bezeichneten Falten sind gleichmäßig ausgeprägt. Die Olive hat eine ovale Form. Lakeoliven weisen dagegen Dellen auf. Diese entstehen durch den Druck während der Lagerung in den Lakebecken und sind das wichtigste Erkennungsmerkmal von Lakeoliven.