Türkisches Olivenöl

Türkisches Olivenöl wird in verschiedenen Qualitätsstufen hergestellt, darunter naturbelassenes, raffiniertes und Riviera-Olivenöl. Dank seines Nährwerts und seiner langen Haltbarkeit wird es seit Jahrtausenden verwendet. Geschmack und Qualität von Olivenöl hängen maßgeblich von der verwendeten Olivensorte, den Anbaubedingungen und der Herstellungstechnik ab. Was die Preise für Olivenöl betrifft, so handelt es sich bei den hochwertigsten Ölen um solche, die nach traditionellen Methoden hergestellt werden und die wertvollen Nährstoffe der türkischen Oliven bewahren.

Als rein geltende native Olivenöle eignen sich aufgrund ihres niedrigen Rauchpunkts jedoch möglicherweise nicht für Zubereitungsarten bei hohen Temperaturen, etwa zum Frittieren. Zum Frittieren und für andere Rezepte mit hohen Temperaturen können Sie Öle mit einem höheren Säuregehalt oder Riviera-Olivenöle mit einem höheren Rauchpunkt wählen.

Türkische Olivenölmarken

Als Mittelmeerland ist die Türkei für ihre Olivenbäume und Olivenöle höchster Qualität bekannt. In der Türkei gibt es viele erstklassige Olivenölmarken, darunter Taris und Komili.

Wo kann man türkisches Olivenöl kaufen?

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Welche Olivenölsorten gibt es?

Olivenöle werden je nach Qualität und Herstellungstechnik in naturbelassene, raffinierte und Riviera-Olivenöle eingeteilt. Naturbelassenes Olivenöl, das als Öl höchster Qualität gilt, umfasst drei Unterklassen: natives Olivenöl extra, natives Olivenöl erster Güteklasse und natives Olivenöl zweiter Güteklasse. Alle naturbelassenen Olivenöle werden spätestens innerhalb von 4 Stunden nach dem Pflücken der Oliven vom Baum durch Mahlen für die Pressung vorbereitet.

Kaltpressung bezeichnet das Pressen von Oliven, die zuvor zerkleinert wurden, bei einer Temperatur von höchstens 27 °C während des Knetvorgangs. Mineralstoffe, Vitamine und Antioxidantien – Stoffe, die den Organismus vor freien Radikalen schützen – bleiben in kaltgepresstem Olivenöl erhalten. Naturbelassene Olivenöle werden nicht raffiniert. Das gewonnene Öl ist ohne weitere Verarbeitung zum Verzehr bereit.

Welche Sorten von nativem Olivenöl extra gibt es?

Naturbelassene Olivenöle werden je nach ihrem Ölsäuregehalt in drei Güteklassen unterteilt. Als natives Olivenöl extra gekennzeichnete Produkte haben den niedrigsten Säuregehalt und werden aus Oliven hergestellt, die in der frühen Erntezeit geerntet werden. Damit Geschmack, Aroma und wertvolle Inhaltsstoffe erhalten bleiben, wird allgemein empfohlen, es roh in Salaten, Saucen und kalten Gerichten zu verzehren. Es kann als gesunde Nahrungsergänzung getrunken werden. Sein Geschmack ist fruchtig und bitter.

Natives Olivenöl erster Güteklasse wird auch als naturbelassenes Öl bezeichnet. Es wird mit ähnlichen Verfahren wie natives Olivenöl extra hergestellt. Der Hauptunterschied zwischen den beiden Ölen besteht darin, dass der Säuregehalt etwas höher ist. Ein hoher Säuregehalt bei Olivenölen gilt allgemein als „Mangel“. Olivenöl gehört hinsichtlich Preis und Eigenschaften zu den besten Ölen zum Kochen.

Natives Olivenöl zweiter Güteklasse ist aufgrund seines hohen Säuregehalts das Öl geringster Qualität unter den naturbelassenen Ölen. Der Säuregehalt liegt bei etwa 2-3% je 100 Gramm. Fette, deren Säuregehalt über 3 liegt, werden üblicherweise raffiniert, um den Säuregehalt zu senken. Es eignet sich am besten zum Frittieren.

Was ist der Unterschied zwischen raffiniertem und Riviera-Olivenöl?

Raffiniertes Olivenöl wird gewonnen, indem der Säuregehalt verschiedener Öle gesenkt wird, die aufgrund ihres Säuregehalts nicht direkt verzehrt werden können. Das für naturbelassene Öle charakteristische Brennen im Hals tritt bei raffinierten Ölen nicht auf. Der Säuregehalt des nach der Raffination gewonnenen Öls beträgt höchstens 0.3%.

Riviera-Olivenöl ist nach nativem Olivenöl eines der meistverzehrten Öle und wird durch das Mischen von raffiniertem und naturbelassenem Öl gewonnen. Es ist günstiger als natives Olivenöl extra. Der Anteil an naturbelassenem Öl in der Mischung kann je nach Marke variieren. Der Ölsäuregehalt liegt im Allgemeinen bei etwa 1%. Es eignet sich zum Braten sowie für warme und kalte Gerichte.

Was sind heiß- und kaltgepresstes Olivenöl?

Bei der Verarbeitung von Olivenöl wird eine bestimmte Wärmemenge zugeführt, damit sich das Öl besser von der Olivenpaste löst. Bei der Kaltpresstechnik werden höchstens 27 Grad verwendet.

Alle Wärmeanwendungen über 27 Grad werden als Heißpressung bezeichnet. Kaltpressung steht für die höchste Olivenölqualität, allerdings ist die pro Einheit gewonnene Ölmenge geringer. Während die Heißpressung für den Hersteller eine höhere (mengenmäßige) Ausbeute bedeutet, wird dabei Öl von geringerer Qualität gewonnen. Kaltgepresstes Olivenöl ist tendenziell teurer als heißgepresstes.