Traditionelle türkische Desserts

Traditionelle türkische Desserts

Was Desserts angeht, zählen diese Länder zu den fruchtbarsten Regionen der Gegend. Als Volk, das Genuss und Geschmack zu schätzen weiß, hat die türkische Gesellschaft eine Esskultur geschaffen, die fast auf der ganzen Welt bekannt ist. Bei Vielfalt und Geschmack zählt die türkische Küche weltweit zu den fünf besten und ist auch bei Desserts durchaus selbstbewusst. Wir haben die bekanntesten traditionellen türkischen Desserts und ihre Namen unter die Lupe genommen. Hier sind traditionelle türkische Desserts von früher bis heute.

Tulumba-Dessert

Klein, aber geschmacklich großartig … das Tulumba-Dessert! Als eines der köstlichsten Desserts mit Sirup gehört Tulumba zu jenen Desserts, von denen es heißt, dass man sie zu Hause nicht zubereiten könne, die laut Rezept aber „nicht schwierig“ sind.

Halka Tatlı, türkische Churros

Halka Tatlı, auch als türkische Churros bekannt, ist ein sehr beliebtes Gebäck aus der Küche Adanas. Dafür wird geriffelter Teig in Öl frittiert und anschließend in Sirup getaucht. Serviert wird das Gebäck meist mit gemahlenen Pistazien.

Baklava

Baklava ist für die Türkei so wichtig, dass es in der jüngeren Vergangenheit zwischen Griechenland und der Türkei wegen des Streits darüber, wem Baklava gehört, beinahe zu einer diplomatischen Krise gekommen wäre. Spaß beiseite: Es stimmt, dass die griechische Seite ein internationales Patent für Baklava beantragt hat. Doch noch vor der Krise war das Thema Griechenland–Türkei im Land Gegenstand einer Auseinandersetzung; Gaziantep bezog in dieser Frage klar Stellung. Baklava wird hergestellt, indem dünn ausgerollte Teigblätter übereinandergeschichtet und mit Walnüssen oder Pistazien gebacken werden. Trotz dieses allgemein gehaltenen Rezepts erfordert das Dessert viel Fingerspitzengefühl und Können.

Baklava stammt aus der Türkei. Sein Name leitet sich von einer an „Bağlaya“ angelehnten Aussprache ab, die durch das mongolische Wort „Bayla“ für „einwickeln“ entstanden ist. Von der türkischen Sprache aus verbreitete sich das Wort in andere Sprachen. Baklava steht an der Spitze unserer Liste, denn mit seinen Hunderten von Sorten und Varianten zählt es zu den wichtigsten Marken unseres Landes.

Katmer

Wenn Sie nach Gaziantep kommen und über Teiggebäck sprechen, dürfen Sie Katmer nicht auslassen. Katmer, das Nationaldessert Gazianteps, wird aus dünn ausgerolltem Baklavateig zubereitet und so eingefettet, dass Sie beim Zusehen meinen, er werde gleich auseinanderbrechen. Katmer wird wie Baklava mit Sirup getränkt und steht als Geschmackserlebnis auf unserer Liste traditioneller türkischer Desserts, das Sie unbedingt probieren sollten, wenn Sie in Gaziantep waren.

Kalburabastı

Kalburabastı, auch als Datteldessert bekannt, ist ein Gebäck mit Sirup. Im Vergleich zu Teigdesserts aus dem Bereich der Klöße ist Kalburabastı kompakter und erinnert an ein Stück Konfekt. Der Name Kalburabastı wiederum kommt daher, dass der Teig bei der Zubereitung auf ein Sieb oder einen Durchschlag gedrückt wird. Für Kalburabastı werden Walnüsse verwendet.

Hanım Göbeği

Das Dessert Hanım Göbeği fällt eher durch seinen Namen als durch seinen Geschmack auf. Das „Damenbauch“-Dessert, das bis in den osmanischen Palast zurückreicht, verbindet Teig und Sirup. Hanım Göbeği ähnelt stark der İzmir Lokması und wird zubereitet, indem Hefeteig frittiert und mit kaltem Sirup verfeinert wird. Auch der Name stammt aus dem osmanischen Palast. Das Dessert, dessen aufgegangene Form an den Bauch einer Dame erinnert, wenn es zu einem Ring geformt wird, deutet zugleich darauf hin, dass Frauen mit einem schmalen Bauch in der osmanischen Zeit mehr geschätzt wurden.

Kadayıf

Natürlich nimmt Kadayıf einen wichtigen Platz unter den traditionellen türkischen Süßspeisen ein, ist aber auch von der arabischen Kultur beeinflusst. Die verschiedenen Sorten von Kadayıf – Flach-Kadayıf, Faden-Kadayıf und Brot-Kadayıf –3 unterscheiden sich in ihrer Zubereitung voneinander und haben zugleich jeweils einen eigenen Charakter unter den Desserts. Nachdem die Füllung des geriebenen Teigs zubereitet wurde, wird er frittiert und anschließend mit Sirup gekocht. Die Herstellung von Faden-Kadayıf hat jedoch ebenso wie seine Zubereitung eine ganz eigene Methode. Sehen wir uns zunächst diese Technik an, mit der roher geriebener Teig hergestellt wird.

Während der Teig für Flach-Kadayıf, anders als bei den anderen Kadayıf-Sorten, mit Ei zubereitet wird, ähnelt der Teig für Brot-Kadayıf Brotteig und wird deshalb Brot-Kadayıf genannt. Alle drei Sorten tragen wegen des Sirups und des Frittierens den gemeinsamen Namen Kadayıf. Das Wort Kadayıf stammt aus dem Arabischen und geht auf eine Wurzel zurück, die auch Baklava zugeschrieben wird.

Sütlü Nuriye

Auch hier haben wir es mit einem Dessert zu tun, dessen Name sehr neugierig macht. Bevor wir zur Geschichte von Nuriye mit Milch kommen, sei erwähnt, dass es sich um ein Dessert aus Baklavateig handelt, eine besondere Variante, die durch die Zugabe von Milch zugleich an Milchdesserts erinnert. Warum ist Milch enthalten? Als die Baklavapreise während der Revolution bis an die Obergrenze gestiegen waren, wurde Sütlü Nuriye als alternative Baklava-Variante erfunden: Statt Sirup verwendete man Milch und statt Erdnüssen Haselnüsse. Diese Erfindung fand großen Anklang und ist bis heute beliebt. Die Antwort auf die Frage, woher der Name Sütlü Nuriye stammt, die viele beschäftigt, ist nicht eindeutig.

Aşure oder Ashura

Eine süße Ashura mit religiösen Traditionen. Der Name stammt vom arabischen Wort Ashura. Der Monat Muharram, der im Islam eine Rolle spielt, wird mancherorts als Monat der Ashura bezeichnet. Sehen wir uns zunächst an, woher die Geschichte der Ashura stammt. Der Überlieferung nach baute Noah seine Arche und machte sie denjenigen bekannt, die an ihn glaubten.

Als sie auf ihrer Fahrt vorankamen, vermischten sie alles, was sie hatten, und machten daraus eine große Suppe, um sparsamer mit den Vorräten umzugehen, nachdem diese zur Neige gegangen waren. Mit dieser Suppe hielten sie durch, bis die Flut vorüber war. Die Suppe aus der Geschichte wurde zur heutigen Ashura. Deshalb können die Zutaten für Aşure je nach Vorliebe der Menschen, die sie zubereiten, variieren. Die Zubereitung und Verteilung von Aşure im Monat Muharram entwickelte sich während der osmanischen Zeit. Aus diesem Grund können wir Aşure zu den traditionellen türkischen Süßspeisen zählen.

Zerde

Nun ist ein anderes Dessert an der Reihe. Was für ein Dessert ist Zerde? Tatsächlich können wir Zerde als das am wenigsten bekannte Dessert auf dieser Liste bezeichnen. Der Name Zerde leitet sich von der Verwendung von Kurkuma und Safran ab, die dem Dessert auch seine Farbe verleihen. Das Dessert wird aus Bruchreis, Kurkuma, Stärke, Erdnüssen und Weintrauben zubereitet und gehört zu einer ganz eigenen Kategorie. Die Stadt des Zerde ist Gaziantep. Auch ein süßer Gebäckteig ist typisch für die Desserts der Küche Gazianteps und zeigt, dass die Türkei in der Küche einen wichtigen Platz einnimmt.

Cezerye

Auch Cezerye, das Sie am besten auf dem Gewürzbasar Istanbul finden, nehmen wir in die Kategorie der türkischen Lokum-Desserts auf. Auf dem Gewürzbasar gibt es reichlich Gewürze, und auch Cezerye enthält viele davon: von Nelken bis Kurkuma, von Ingwer bis Zimt. Die Hauptzutat sind Karotten. Geben Sie die Gewürze zur Mischung aus Karottenpüree und Walnüssen und garnieren Sie sie

Güllaç

Güllaç, an das man bei Ramadan denkt, muss nicht unbedingt während des Ramadan gegessen werden. Das Güllaç-Blatt entsteht, indem Maisstärke und Weizenmehl mit Wasser vermischt und zu einem dünnen Teig verarbeitet werden. Es kann nicht nur für das Dessert Güllaç, sondern auch für die Zubereitung von Gebäck verwendet werden. Der Name des Desserts entwickelte sich von der Bezeichnung eines Gerichts mit Rose zu „Gericht mit Rose“, weil bei der Zubereitung Rosen verwendet werden. Es ist eine besondere Köstlichkeit, bei der Milch und Teig zusammenkommen, und seine Wurzeln reichen bis in den osmanischen Palast zurück.

Künefe

Mit einem weiteren Kadayıf, der ebenfalls über dem Feuer frittiert wird, beenden wir unsere Reihe traditioneller türkischer Desserts in Hatay. Künefe, ein auch in der türkisch-arabischen Kultur verbreitetes Dessert, ist nach dem Kebab sehr gefragt. Es wird langsam auf dem Herd und ohne Abdeckung zubereitet. Sein Geschmack, geprägt vom Käse aus Hatay, ist unvergleichlich.

Wie heißt es so schön: „Essen wir Süßes und reden wir süß.“ Guten Appetit!