Draadjeshalva (pişmaniye)

Wat is pismaniye?

Pismaniye, ook wel draadjeshalva genoemd, is een van de bekendste desserts van Turkije.
Dit lekkers is een onmisbaar onderdeel van feestelijkheden en feestmaaltijden in de regio Kocaeli en Izmit. De naam komt uit Iran. Pismaniye is de Turkse variant van het Perzische woord ‘pashmak’. Het dessert heet ‘pashmak’ omdat het op schapenwol lijkt.

Naar verluidt werd pismaniye voor het eerst gemaakt door Kandirali Hayrettin Usta. De verspreiding en verkoop van pismaniye op grote schaal zijn te danken aan een Armeense meester, Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan.

De geschiedenis en verhalen over pismaniye

Hoewel de precieze datering van het verleden niet bekend is, gaat de oorsprong van dit dessert terug tot de jaren 1400.
In de regio Kastamonu stond het bekend als draadjeshalva; daar werd het ook ‘met halva’ genoemd. In die tijd stond pismaniye in Kastamonu bekend als ‘tel helva’. In het Ottomaanse tijdperk bleef het pismaniye heten en werd het in de paleizen gemaakt als sociale en culturele activiteit. Dat is een van de verhalen.

Er doen nog veel meer verhalen de ronde over de naam pismaniye. Volgens Ana Britannica heette het ‘pashmak’ in Iran, waar het voor het eerst werd gemaakt, en is het als ‘jam’ in onze taal terechtgekomen. Dat is het meest gangbare verhaal.

Pismaniye is een onmisbaar geschenk voor iedereen die tussen steden reist en wordt op festivals geserveerd. Armeense meesters die uit Iran en Armenië kwamen en zich rond Izmit vestigden, maakten het in 1601-1611 bekend bij de inwoners van Kocaeli. Pismaniye werd voor het eerst gemaakt door Hayrettin Usta uit Kandirali. Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan, een van de Armeense meesters van die tijd die in Kocaeli bleef, ontwikkelde het verder. Zo is het tot op de dag van vandaag blijven bestaan.

Hoe wordt pismaniye gemaakt?

Het ziet er niet alleen verleidelijk uit met zijn katoenachtige bovenkant, maar smaakt ook heerlijk — zelfs als je het nog nooit eerder hebt gegeten. Dit dessert is makkelijk te eten, maar moeilijk te maken. Je hebt er margarine, vanille (of cacao, afhankelijk van de variant), citroenzout, suiker, bloem en water voor nodig. De ingrediënten zijn eenvoudig, maar het draait natuurlijk om vakmanschap.

Bij Grand Turkish Bazaar serveren we je de beste kwaliteit en verse soorten draadjeshalva. Tot de bekendste merken draadjeshalva in Turkije behoren Ugurlu en Koska. Vraag je je af waar je pismaniye bij jou in de buurt kunt vinden? Wij bezorgen je bestelling met spoed vanuit Istanbul bij je thuis.

Omdat het lastig is om de juiste stevigheid en consistentie te bereiken, vraag je je vast af hoe je het maakt in plaats van het thuis zelf te proberen. Laten we meteen kijken.