Turkse olijfolie

Turkse olijfolie, die in verschillende kwaliteitscategorieën wordt geproduceerd, zoals natuurlijk, geraffineerd en riviera, wordt al duizenden jaren gebruikt vanwege de voedingswaarde en de lange houdbaarheid. De smaak en kwaliteit van olijfolie hangen grotendeels af van de gebruikte olijfsoort, de groeiomstandigheden en de productiemethode. Wat de prijzen van olijfolie betreft: de oliën van de beste kwaliteit worden volgens traditionele methoden geproduceerd en behouden de waardevolle voedingsstoffen van Turkse olijven.

Zuivere virgin olijfolie is echter mogelijk niet geschikt voor bereidingen op hoge temperatuur, zoals frituren, omdat deze een laag rookpunt heeft. Voor frituren en andere bereidingen op hoge temperatuur kun je kiezen voor oliën met een hogere zuurgraad of voor riviera-olijfolie, die een hoger rookpunt heeft.

Turkse olijfoliemerken

Turkije ligt aan de Middellandse Zee en staat bekend om zijn olijfbomen en olijfolie van topkwaliteit. In Turkije zijn veel premium olijfoliemerken verkrijgbaar, zoals Taris en Komili.

Waar koop je Turkse olijfolie?

Vraag je je af waar je Turkse olijfolie kunt kopen? Via grandturkishbazaar.com sturen we de beste Turkse olijfolie rechtstreeks vanuit Istanbul naar je toe. We selecteren premium olijfolie en verzenden die zorgvuldig met een expressdienst tot aan je voordeur.

Welke soorten olijfolie zijn er?

Olijfolie wordt op basis van kwaliteit en productiemethode ingedeeld in natuurlijke, geraffineerde en riviera-olijfolie. Natuurlijke olijfolie, die als de beste kwaliteit wordt beschouwd, kent drie subcategorieën: natuurlijke extra vierge olijfolie, natuurlijke eerste persing en natuurlijke tweede persing. Alle natuurlijke olijfolie wordt klaargemaakt om te persen door de olijven uiterlijk binnen 4 uur nadat ze van de tak zijn geplukt, te malen.

Koudpersen is het persen van olijven die zijn vermalen tot pulp, bij een temperatuur van maximaal 27 °C tijdens het kneden. Mineralen, vitaminen en antioxidanten — stoffen die het lichaam beschermen tegen vrije radicalen — blijven behouden in olijfolie die met de koudperstechniek is verkregen. Natuurlijke olijfolie wordt niet geraffineerd. De verkregen olie is zonder verdere bewerking klaar voor consumptie.

Welke soorten natuurlijke extra vierge olijfolie zijn er?

Natuurlijke olijfolie wordt op basis van het oliezuurgehalte in drie categorieën verdeeld. Producten met het label natuurlijke extra vierge olijfolie hebben het laagste zuurgehalte en worden gemaakt van olijven die vroeg in het oogstseizoen zijn geplukt. Om de smaak, geur en gezonde bestanddelen te behouden, wordt deze olie doorgaans aanbevolen voor rauw gebruik in salades, sauzen en koude gerechten. Je kunt de olie ook drinken als gezond voedingssupplement. De smaak is fruitig en bitter.

Natuurlijke olijfolie van de eerste persing wordt ook wel natuurlijke olie genoemd. Deze wordt geproduceerd met technieken die vergelijkbaar zijn met die voor extra vierge olijfolie. Het belangrijkste verschil tussen de twee soorten is dat het zuurgehalte van de eerste iets hoger is. Een hoog zuurgehalte in olijfolie wordt doorgaans als een ‘defect’ beschouwd. Qua prijs en eigenschappen is olijfolie een van de beste oliën om mee te koken.

Natuurlijke olijfolie van de tweede persing is door het hoge zuurgehalte de olie van de laagste kwaliteit binnen de natuurlijke oliën. Het zuurgehalte bedraagt ongeveer 2-3% per 100 gram. Vetten met een zuurgehalte boven 3 worden doorgaans geraffineerd om het zuurgehalte te verlagen. Dit is de meest geschikte olijfolie om mee te frituren.

Wat is het verschil tussen geraffineerde en riviera-olijfolie?

Geraffineerde olijfolie wordt verkregen door het zuurgehalte te verlagen van verschillende oliën die vanwege hun zuurgehalte niet geschikt zijn voor directe consumptie. Het branderige gevoel in de keel, een van de kenmerkende eigenschappen van natuurlijke oliën, treedt bij geraffineerde olie niet op. Na raffinage heeft de verkregen olie een zuurgehalte van maximaal 0.3%.

Riviera-olijfolie is, na virgin olijfolie, een van de meest gebruikte oliën en wordt verkregen door geraffineerde olie met natuurlijke oliën te mengen. Deze is betaalbaarder dan extra vierge olijfolie. Het aandeel natuurlijke olie in de mix kan per merk verschillen. Het oliezuurgehalte bedraagt doorgaans ongeveer 1%. De olie is geschikt om in te bakken en voor warme en koude gerechten.

Wat is het verschil tussen warm- en koudgeperste olijfolie?

Tijdens de verwerking van olijfolie wordt een bepaalde hoeveelheid warmte toegepast, zodat de olie gemakkelijker van de olijvenpasta kan worden gescheiden. Bij de koudperstechniek wordt een temperatuur van maximaal 27 graden gebruikt.

Alle toepassingen van warmte boven 27 graden worden warm persen genoemd. Koud persen staat voor olijfolie van de hoogste kwaliteit, maar de hoeveelheid olie die per eenheid kan worden verkregen is kleiner. Warm persen levert de producent daarentegen een hoger kwantitatief rendement op, maar de verkregen olie is van lagere kwaliteit. Koudgeperste olijfolie is doorgaans duurder dan warmgeperste olie.