Melasse & tahini

Turkish Molasses & Turkish Tahini

Melasse, in het Turks ook pekmez genoemd, is een dikke, zoete siroop die wordt gemaakt door zoete vruchten zoals druiven, rozenbottels, vijgen, johannesbrood (carob) of moerbeien, of landbouwproducten die in suiker kunnen worden omgezet, zoals suikerbieten en jeneverbessen, te pletten en te koken.

Productie van melasse

Druivenmelasse

De druiven voor melasse worden op verschillende manieren geperst, bijvoorbeeld door ze te kauwen, met een stamper te kneuzen of met een pers, waarna het druivensap wordt verkregen. Dit zure sap moet gedurende 50-60 minuten op 10-15 graden worden gekookt en er wordt melasse aan toegevoegd. Deze witgekleurde aarde moet vóór het persen aan de druiven worden toegevoegd. Dit proces wordt een kortere methode genoemd. Door de aarde toe te voegen, bezinkt het sap, vormt zich sediment en verdwijnt de zure smaak van de druiven. Melasse zonder aarde ziet er zuur en troebel uit. Het ministerie van Landbouw en Bosbouw schrijft voor dat 1-5 kg melasseaarde wordt toegevoegd aan 100 kg druivenmost. Door het schuim dat tijdens het koken van de melasse ontstaat te verwijderen, wordt de melasse helder. Zo krijg je lekkerdere melasse. De most moet minstens 45-55 uur in rustbakken worden bewaard. Tijdens deze rust zakt de aarde naar de bodem van de pan en bezinken de deeltjes in de druivenmost als sediment. Het heldere bovenste deel van de most wordt van het sediment gescheiden; het sediment wordt weggegooid. De afgescheiden heldere most wordt overgebracht naar kookpannen.

Het koken geeft melasse zijn donkere kleur en stevige consistentie. Tijdens het koken karamelliseren de suikers in de most en worden ze donkerder. Naarmate het water verdampt, wordt het mengsel dikker. Melasse moet tijdens het koken in één keer worden gekookt. Wanneer de most kookt, mag het verlies in de ketel niet worden aangevuld met nieuwe most. Dat tast de kwaliteit van de melasse aan. Bubbels tijdens het koken en de geur van de melasse geven aan dat de melasse de juiste consistentie heeft bereikt. Lichtgekleurde melasse kan bij lagere temperaturen in een vacuümomgeving worden gemaakt, zoals ook gebeurt in grote ketels met een open bovenkant.

Dit product wordt ‘zoete slijmmelasse’ genoemd. De stroopsoort ‘Günbalı’ wordt gemaakt door het water in grote bakken in de zon te laten verdampen.

‘Vaste melasse’ is zoete melasse die wordt gebleekt door gist aan de zoete melasse toe te voegen. Het ministerie van Landbouw en Bosbouw adviseerde een gistmengsel van 5 eiwitten, 500 g poedersuiker en 500g oude melasse voor 25 kg melasse. De melasse wordt met de gist een dag bewaard en voortdurend geroerd. De volgende dag wordt ze goed gemengd en opnieuw verpakt.

Voedingswaarden van melasse

Hoewel de voedingswaarden van melasse verschillen naargelang de vrucht waarvan ze is gemaakt, is ze dankzij het koolhydraatgehalte een goede energiebron (1,276kJ / 305 kcal). Ze staat bekend als een goed voedingsmiddel en heilzaam middel omdat ze vitamines B1, B2 en verschillende mineralen bevat. Doordat bijna 80% van de koolhydraten die ze bevat glucose en fructose zijn, kunnen deze gemakkelijk in het bloed worden opgenomen zonder eerst in het spijsverteringsstelsel te worden afgebroken.

Voordelen van melasse

Door het hoge suikergehalte is melasse een goede bron van koolhydraten en energie. Het bevat ook veel mineralen. Melasse voorziet in het grootste deel van de dagelijkse behoefte aan calcium, kalium en magnesium. Vanwege het hoge mineraalgehalte en de goede opname ervan wordt aanbevolen dat zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en mensen die herstellen, melasse in hun dieet opnemen.

Een van de voedingsstoffen waar melasse een zeer goede bron van is, is chroom. Tijdens de zwangerschap, bij ondervoeding en met het ouder worden kan het chroomgehalte in de weefsels aanzienlijk dalen. Chroom maakt deel uit van de glucosetolerantiefactor en helpt, met behulp van insuline, de glucoseverwerking te beïnvloeden. Omdat het chroomgehalte van voedingsmiddelen door raffinage sterk afneemt, wordt het belang van chroom in melasse duidelijker.

Uit onderzoek blijkt dat melasse meer thiamine en riboflavine bevat dan honing.

Soorten melasse

Druivenmelasse

Dit is een soort melasse die van druiven wordt gemaakt. Het geeft energie en stimuleert de eetlust. Het is erg goed voor de ontwikkeling van baby's en voor aanstaande moeders tijdens de zwangerschap. Het heeft ook een gunstige invloed op de maag, darmen en nieren. Het is goed tegen aderverkalking en bevordert de bloedsomloop.

Druivenmelasse maken

Druivenmelasse wordt gemaakt van rijpe druiven. Het maakt niet uit of die wit of zwart zijn, maar zwarte druivenmelasse is erg populair. De geplukte druiven worden geperst met laarzen of met persen. Daarvoor worden ze in zakken gedaan en geperst op een plek die een stenen salk (persplaats voor druiven) wordt genoemd. Die plek is van beton gemaakt of in steen uitgehouwen. Zo wordt het sap gewonnen. De most wordt gefilterd, in ketels gedaan en gekookt. De goed doorgekookte most wordt in grote bakken gegoten om te rusten. Vervolgens wordt hij een paar dagen afgedekt in de zon gezet. De gerijpte melasse wordt gefilterd en in potten gedaan om te eten.

Moerbeimelasse

Dit is een soort melasse die van moerbeien wordt gemaakt. Het is vooral goed tegen maagklachten en maagzweren. Het wordt gebruikt bij astma en bronchitis en om de weerstand tegen kou te verhogen. Voor sporters is het een bron van energie. Het bevordert de intelligentie en de lichamelijke ontwikkeling van baby's en kinderen. Als mondspoeling helpt het ook bij aandoeningen van mond en keel. Het wordt eveneens gebruikt als middel tegen spruw, dat vaak voorkomt bij kinderen.

Moerbeimelasse maken

De rijpe moerbeien worden van de bomen geschud op een doek die door vier mensen bij de hoeken wordt vastgehouden, en daarna in ketels gedaan. Voeg genoeg water toe om de moerbeien onder te zetten en kook ze tot ze loskomen van hun pitten. Giet de kokende melasse af en laat die rusten. Doe hem daarna opnieuw in de ketel, kook tot hij een paar keer heeft geborreld en giet hem in bakken met een brede bodem. Laat die een paar dagen in de zon staan. Daarna wordt de melasse in bakken gedaan om te filteren en opnieuw te bewaren.

Johannesbroodmelasse (keçiboynuzu)

Dit is een soort melasse die wordt verkregen uit johannesbrood. Deze soort melasse is kenmerkend voor de Egeïsche en mediterrane regio's. Het is een van de nuttigste soorten melasse. Het is noodzakelijk om natuurlijke soorten zonder toevoegingen te eten. Soorten waaraan glucose is toegevoegd, doen meer kwaad dan goed.

Het is zeer effectief tegen kortademigheid (johannesbroodmelasse wordt aanbevolen voor patiënten met allergische kortademigheid). Het helpt het cholesterol te verlagen en de bloeddruk in balans te houden. Het is goed voor het hart en voorkomt hartkloppingen. Het verhoogt de seksuele kracht en het aantal zaadcellen. Het versterkt en vernieuwt het lichaam. Het helpt ook tanden en botten te versterken. Het stimuleert de darmen. Het is een zeer nuttige voedingsbron voor kinderen en zwangere vrouwen die goed gevoed moeten worden. Dankzij het hoge gehalte aan mineralen (kalium, calcium, fosfor, magnesium, ijzer, koper, zink enz.) en vitaminen heeft het gunstige effecten op de bloeddruk, de lever en de longen, en op veel andere weefsels. Het bevat veel calcium, natrium en kalium. Zo reinigt het de giftige stoffen uit het bloed. Dankzij het hoge gehalte aan ruwe vezels is het effectief tegen darmproblemen en aandoeningen van het spijsverteringsstelsel. Het bestrijdt darmparasieten zoals wormen en lintwormen. Het bevat vitamine A, B, B2, B3, D enz. Dankzij de vitaminen is het een natuurlijke bron van energie en voedingsstoffen.

Andız (jeneverbes)melasse

Dit is een soort melasse die wordt verkregen uit de vruchten van de zandboom. Ze wordt gemaakt met ‘zeekraalextract’, verkregen uit zeekraalkegels. Net als harnupmelasse is dit een soort melasse die veel wordt gemaakt in Mersin en omgeving. Deze melasse is heilzaam bij bronchitis, hoesten, geelzucht, jeuk, eczeem, misselijkheid en aandoeningen van de longen en de lever. Net als alle soorten melasse is ze bloedvormend en geeft ze energie. De smaak is anders. Ze is een beetje bitter.

Bietenmelasse

Dit is een soort melasse die wordt gemaakt van suikerbietwortels. Deze soort is vooral bekend in het dorp Poyralı in de provincie Kırklareli en in Amasya. Hij wordt gemaakt door geschilde, fijngehakte verse witte suikerbieten te koken. Na 7-8 uur koken wordt deze melasse bij het afkoelen een pasta. Hij speelt een belangrijke rol in de Rumeli-cultuur.

Het is een uitstekende bron van herstel voor mensen die last hebben van zwakte en vermoeidheid. Een biologisch middel tegen osteoporose, hoest en gebrek aan eetlust. Het is een van de snelst werkende en natuurlijkste energieboosters, omdat het binnen 30-40 minuten in het bloed wordt opgenomen. Het is een voedingsmiddel dat de weerstand van het lichaam verhoogt en oplossingen biedt voor tal van gezondheidsproblemen, van bloedarmoede tot spiervermoeidheid. Het verlaagt een hoge bloeddruk. Het verbetert de prestaties van het lichaam, versterkt en voedt het. Het bevordert de spijsvertering en helpt bij maag- en darmklachten. Het stimuleert de lever en de nieren. Het helpt bij huidaandoeningen. Dankzij het hoge thiaminegehalte kalmeert het de zenuwen en voorkomt het depressie. 1 lepel melasse bevat de dagelijkse hoeveelheid ijzer, calcium, kalium en magnesium die iemand nodig heeft.

Melasse gebruiken

Melasse wordt vanwege de intense smaak meestal niet op zichzelf gegeten. Als ze voor heilzame doeleinden wordt gebruikt, kun je haar met een lepel als medicijn innemen, of met tahini mengen en als voedsel aan tafel eten. Karsambaç is ook een van de ingrediënten die aan melasse kunnen worden toegevoegd.

Tahin is een belangrijk voedingsmiddel in de Turkse keuken en wordt al eeuwenlang gegeten. De grondstof voor tahin, dat in sommige streken ook tahan wordt genoemd, is sesam. Tahin wordt gemaakt door sesamzaad te pletten en te bewerken. Het is een voedingsmiddel dat vooral in de winter vaak wordt gegeten.

Wat is tahin en hoe wordt het gemaakt?

Tahin wordt gemaakt door sesamzaad te pletten en te bewerken. Het is een product van sesam met een donkere kleur en een enigszins vloeibare consistentie. Tahin is vooral in de winter een populaire smaakmaker bij het ontbijt in de Turkse keuken. Mensen van alle leeftijden, van zeven tot zeventig, genieten ervan. Met een bepaalde hoeveelheid melasse gemengd wordt tahin extra lekker. Dus waarom en hoe wordt tahin gemaakt?

Tahin wordt gemaakt door sesamzaad te wassen en te roosteren. Eerst worden de sesamzaadjes van goede kwaliteit verzameld en van hun schil ontdaan. De geroosterde sesamzaadjes laat men even afkoelen. Daarna wordt de sesam zorgvuldig fijngemalen tot tahin.

Wat zijn de voordelen van tahin?

Tahin is een traditionele smaakmaker in ons land, maar ook in het Midden-Oosten, het Verre Oosten en Afrikaanse landen.

Het is een traditioneel voedingsmiddel. Tahini is dankzij de vitamines en mineralen die het bevat zeer voedzaam en geeft een verzadigd gevoel. Dit heerlijke product met een rijke voedingswaarde biedt tal van voordelen voor het menselijk lichaam. We hebben de bijdrage van tahini aan de menselijke gezondheid voor je op een rij gezet.

Voordelen van tahin

Omdat het basisingrediënt, sesam, een rijke bron van calcium is, is tahini ook calciumrijk. Daarom is het erg belangrijk voor de ontwikkeling van botten en spieren. Zo kunnen veganisten en vegetariërs die geen dierlijke voedingsmiddelen eten, in hun calciumbehoefte voorzien door tahini te eten.

Tahin is rijk aan zink, vitamine C, ijzer en selenium. Het helpt je lichaam weerstand te bieden tegen ziekten, vooral in de winter.

Dankzij het hoge zinkgehalte helpt tahini de huid er gezonder en stralender uit te zien. Daarnaast hebben de vitamines B en E, die in hoge concentraties in tahini voorkomen, ook een positief effect op de huid doordat ze de bloedcellen voeden.

Omdat tahini veel onverzadigd vet bevat, helpt regelmatige consumptie ervan het slechte cholesterol in het lichaam te verlagen en de kans op hart- en vaatziekten te verkleinen.

Wanneer je wat melasse aan tahin toevoegt, zoals bij tahin-pekmez,  is dit mengsel een krachtige bron van vitamine E. Vitamine E helpt op zijn beurt het seksuele vermogen te vergroten.

Tahin helpt de spieren te ontspannen en heeft een bloeddrukverlagend effect. Dat komt door lignaan, een stof die het bevat en die de bloedsomloop helpt reguleren.

Dankzij de vitamines B, C en E kan tahini worden gebruikt als ondersteuning bij de behandeling van maagaandoeningen zoals maagzweren en gastritis.

Dankzij de rijke voedingswaarde heeft het een krachtige antioxiderende werking.

Hoe gebruik je tahin?

Tahin kun je zo eten, maar het is ook een voedingsrijk dessert, vooral wanneer je het met honing of melasse mengt. Je kunt je gerechten of gebak ook meer smaak geven door er tahin aan toe te voegen. Je kunt bijvoorbeeld wat tahin door hummus mengen. Tahin wordt ook vaak gebruikt in gebak. Je kunt er bijvoorbeeld van genieten in een tahinmuffin, een tahinbroodje of brood met tahin.

Traditionele tahinsmaak voor aantrekkelijke prijzen in de onlinewinkel van Grand Turkish Bazaar!

Bestel online Turkse tahini en melasse

Tegenwoordig wordt tahin onder hygiënische omstandigheden geproduceerd door merken in de voedingsmiddelenindustrie en is het in onze keukens te vinden. Vraag je je af: ‘Waar kan ik tahin van goede kwaliteit kopen voor een redelijke prijs?’ Dan ben je hier aan het juiste adres! In de categorie Tahin & Melasse van de onlinewinkel van Grand Turkish Bazaar vind je heerlijke tahin van goede kwaliteit, gemaakt door voedselmerken. Je kunt de tahin die je wilt bestellen in onze onlinewinkel tegen de laagste verkoopprijzen kopen.