Turkse Mevlana-snoep, wit, Mevlana Sekeri

Turks Mevlana-snoep, wit, Mevlana Sekeri

• Traditioneel Turks Mevlana-snoep uit de regio Konya.
• Halal product
• Zonder conserveermiddelen

Hoe wordt Mevlana-snoep gemaakt?

Heb je je ooit afgevraagd hoe Mevlana-snoep wordt gemaakt?

Konya kent heel bijzondere smaken. Mevlana-snoep, dat onlosmakelijk met Konya verbonden is, is een van deze specialiteiten.
Mevlana-snoep is een lekkernij die typisch is voor Konya en die bezoekers van de stad zonder uitzondering kopen. Het is een van de bekendste producten uit Konya en een van de eerste producten waar je aan denkt als het over Konya gaat. Bijna niemand houdt niet van dit witte snoep, dat er hard uitziet maar meteen oplost zodra je het in je mond neemt … Mogelijk heeft dit snoep ook een spirituele betekenis.

Heb je je ooit afgevraagd hoe de oorspronkelijke witte kleur van Mevlana-snoep wordt verkregen, terwijl het tegenwoordig ook op smaak wordt gebracht met verschillende soorten fruit of cacao? De stappen die Mevlana-snoep doorloopt om zijn kenmerkende smaak en mondgevoel te krijgen, zijn als volgt: poedersuiker en water, de hoofdingrediënten van alle snoep, worden in een koperen ketel gedaan. Het is echter heel belangrijk dat er genoeg water bij zit om de suiker te bedekken. Anders krijgt de suiker namelijk niet de gewenste consistentie. Het mengsel wordt regelmatig geroerd tot het een temperatuur van 100 graden Celsius bereikt. Aan het mengsel dat deze temperatuur heeft bereikt, wordt citroenzout toegevoegd. Omdat het citroenzout de suiker laat fermenteren, wordt het roeren gestaakt zodra dit ingrediënt is toegevoegd. Roeren is namelijk in strijd met het fermentatieproces… Afhankelijk van het seizoen en andere omstandigheden wordt het mengsel tot gemiddeld 140 graden verhit. Zodra het deze temperatuur heeft bereikt, volgt het afkoelen op een plaat met koude circulatie. Voordat het mengsel op deze plaat wordt gegoten, moet de plaat echter met maïsolie worden ingevet. Anders blijft de suiker namelijk aan de plaat plakken. Deze fase duurt niet lang.

De smaak zit in het witmaakproces

Na ongeveer tien minuten wordt het mengsel naar speciale machines gebracht om te worden gebleekt. Hier komt het vakmanschap om de hoek kijken. De suiker rijst en krijgt in deze fase de juiste consistentie; alleen de meester kan bepalen of de suiker voldoende is gebleekt. Vervolgens wordt was aangebracht op de suiker, die in vormen is overgebracht om hem gemakkelijk te kunnen snijden. De suiker wordt met speciale machines in plakjes gesneden en gezeefd. Daarna wordt er water over de gezeefde suiker gesprenkeld. Door dit water wordt de suiker vochtig, waardoor hij de gewenste zachtheid krijgt. De vochtige suiker wordt afgedekt met een doek. Na vijf of zes uur is het Mevlana-snoep klaar, met zijn heerlijke smaak en consistentie.