Trådhalva (pişmaniye)

Hva er pismaniye?

Pismaniye, også kjent som trådhalva, er en av de mest berømte dessertene i Tyrkia.
Denne retten, som er et fast innslag ved feiringer og festmåltider i Kocaeli- og Izmit-regionen, har fått navnet sitt fra Iran. Pismaniye er den tyrkiske varianten av det persiske ordet «pashmak». Desserten kalles «pashmak» fordi den ligner på saueull.

Det sies at pismaniye først ble laget av Kandirali Hayrettin Usta. Den brede utbredelsen og markedsføringen av pismaniye skyldes en armensk mester ved navn Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan.

Pismaniyes historie og fortellinger

Selv om man ikke kjenner fortiden med nøyaktige årstall, kan dessertens opprinnelse spores tilbake til 1400-årene.
Den var kjent som trådhalva i Kastamonu-regionen. Der ble den også kjent som «met halva», mens pismaniye på den tiden ble kalt «tel helva». Senere ble den videreført som pismaniye i osmansk tid og laget som en sosial og kulturell aktivitet i palassene. Dette er blant fortellingene om den.

Det finnes mange flere fortellinger om hvorfor denne desserten kalles pismaniye. Ifølge Ana Britannica fikk den navnet «pashmak» i Iran, der den først ble laget, og navnet kom senere inn i språket vårt som «jam». Dette er den mest utbredte forklaringen.

Pismaniye, som er en uunnværlig gave for alle som reiser mellom byer, ble servert på festivaler og introdusert for innbyggerne i Kocaeli av armenske mestere som kom fra Iran og Armenia i 1601-1611 og slo seg ned i området rundt Izmit. Pismaniye, som først ble laget av Hayrettin Usta fra Kandirali, ble videreutviklet av Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan, en av de armenske mesterne på den tiden, som ble værende i Kocaeli, og har blitt ført videre fram til i dag.

Hvordan lages pismaniye?

Den smaker like godt som den ser ut, og den bomullslignende overflaten frister selv dem som aldri har smakt den før. Denne desserten er lett å spise, men vanskelig å lage. Den lages av margarin, vanilje (eller kakao, avhengig av typen), sitronsalt, sukker, mel og vann. Det er få ingredienser, men det viktigste er selvfølgelig håndverket.

Hos Grand Turkish Bazaar serverer vi deg de beste og ferskeste variantene av trådhalva. Noen av de mest berømte merkene for trådhalva i Tyrkia er Ugurlu og Koska. Hvis du lurer på hvor du kan finne pismaniye i nærheten, sender vi den med ekspressfrakt fra Istanbul rett hjem til deg.

Siden det er vanskelig å få til den rette konsistensen, lurer du sikkert på hvordan den lages, i stedet for å prøve å lage den hjemme. La oss se det med en gang.